В основе покрытия должны быть полимеры, обладающие антипригарными свойствами и способные сохранять их продолжительное время. При этом наиболее безопасным и изученным на данный момент материалом является фторполимер PTFE. Покрытие может быть разных цветов, однако должно быть равномерно распределено по внутренней поверхности сковороды, подтеки и наплывы не допускаются.
Антипригарную алюминиевую посуду в зависимости от способа ее изготовления делят на литую и штампованную. По мнению экспертов Роскачества, штампованные сковороды уступают литым по потребительским характеристикам. Так, корпус литой сковороды не деформируется, за счет утолщенного дна посуда нагревается равномерно и поддерживает оптимальную температуру. В результате приготовленная в такой сковороде пища имеет более насыщенный вкус и сохраняет больше питательных веществ.
Дно сковороды должно быть плоским. Неправильная или искривленная форма дна негативно влияет на распределение тепла. То есть пища на одной части сковороды будет пригорать, в то время как на другой — не успевать поджариться до нужного состояния. Более того, деформированное дно может представлять опасность, отмечают в Роскачестве. Если дно кривое, сковорода может перевернуться во время приготовления пищи.
Даже сковорода с качественным антипригарным покрытием не прослужит долго, если за ней неправильно ухаживать. Чтобы продлить срок службы покрытия и сковороды в целом, рекомендуется:
избегать перегрева сковороды, в том числе не оставлять ее пустой на включенной конфорке;
для переворачивания продуктов использовать деревянные или пластмассовые приборы, специально предназначенные для антипригарного покрытия;
во время мытья отказаться от абразивных металлических мочалок и отдавать предпочтение мягким губкам для посуды.
Если же сковорода утратила антипригарные свойства или на внутренней стороне появились сколы и царапины, стоит задуматься о покупке новой посуды.