Самое главное отличие сотейника от кастрюли — форма. Сотейник меньше, кастрюля больше. Сотейник идеален для приготовления соусов или других блюд в маленьком объеме. Вы не будете тратить много продуктов, делая соус в большой кастрюле. У сотейника бывает одна ручка, бывает одна длинная, другая короткая, небольшая ручка с другой стороны. Это нужно, чтобы сотейник придерживать и помешивать соус внутри. То есть предполагается, что блюдо, которое готовится в сотейнике, нуждается в постоянном внимании. В кастрюле же блюдо не нуждается в постоянном помешивании, чаще всего это суп или рагу. То, что можно поставить на огонь и оставить вариться, тушиться на какое-то время, т. е. вы не участвуете в процессе. И две небольшие ручки тут нужны, чтобы снять кастрюлю с огня и переставить на другое место. Они удобны и не мешают всему остальному на плите. Что касается материалов, из которых делают сотейники, — они такие же, как и для кастрюль. Сотейники бывают стальные, алюминиевые, чугунные даже. Бывают с толстым и тонким дном, так же как и кастрюли.
Паста с томатным соусом
Ингредиенты:
90 г пасты папарделли
20 г помидорок черри запеченных
1 г зеленого базилика
5 мл оливкового масла
40-60 мл воды
Соль и черный перец
5 г тертого пармезана
600 г томатов пилати (без кожицы, в собственном соку)
100 г репчатого лука
20 г чеснока
Соль
15 г сахара
60 мл растительного масла
Орегано
2 г прованских трав
Черный перец
Готовим:
Готовим соус. Лук и чеснок мелко покрошить. Нарезать на мелкие кубики помидоры пилати. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить помидоры пилати и их сок из банки. Обжаривать смесь около 3 минут. Затем поставить огонь на минимум и добавить соль, перец, сахар. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут. Соус должен медленно кипеть. Добавить орегано и прованские травы и тушить около 3 минут. Готовый соус снять с огня и дать ему настояться. Отварить пасту в подсоленной воде до состояния аль денте, около 2 минут после закипания. Переложить пасту в глубокую сковороду, добавить соус, налить воду. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Снять с огня блюдо, добавить в него печеные черри и аккуратно перемешать. Выложить пасту в глубокую тарелку. Хаотично украсить листьями базилика. Полить блюдо оливковым маслом и добавить тертый пармезан.
Приятного аппетита и – удачи!