Различают два вида петрушки — с гладкими листьями, или европейскую разновидность, и кудрявую. Первый вид более ароматный, второй более красивый.
В Древней Греции и Древнем Риме изначально использовалась в качестве лекарственного растения. Петрушка является антисептиком, а также, как предполагается, обладает противораковыми свойствами. Ее выращивают по всему миру, но всегда — в довольно маленьких садах или огородах. Сейчас ее круглый год можно найти в любом универсаме.
А теперь предложим для вашего стола несколько рецептов с этой замечательной травкой.
Печеночный рулет с петрушкой
Сливочное масло (200 граммов) взбейте, добавьте 2 чайные ложки горчицы, 100 граммов рубленой зелени петрушки и перемешайте. Говяжью печенку (примерно килограмм) нарежьте кусочками, обжарьте на растительном масле до образования корочки, накройте крышкой, добавьте соль, перец горошком и лавровый лист, доведите до готовности. Охладите.
Печенку и три вареных яйца пропустите несколько раз через мясорубку. Затем взбивайте, постепенно добавляя оставшееся масло (100 граммов) и 40 граммов коньяка. Печеночную массу распределите по пергаменту, сверху равномерно уложите масло с петрушкой, сверните рулетом и охлаждайте около часа. При подаче разрежьте рулет на порции. Подайте с маринованными грибами и зеленью.
Камбала, жаренная с петрушкой
С камбалы снять кожу, обрезать ножницами плавники и конец хвоста, вырезать хребтовую кость, рыбу обсушить, посолить, поперчить. Жарить в течение 15—20 минут, поливая маслом.
Когда рыба будет готова, добавить мелко нарезанную петрушку (2 столовые ложки). Выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу в горячем виде.
Оладьи из петрушки
Петрушку (чем больше, тем лучше) мелко порезать, смешать с яйцами и мукой, посолить, поперчить, ложкой выкладывать на разогретую сковородку и жарить до образования светло–коричневой корочки.
Однако варианта этих оладий два: если петрушку порезать крупно, вкус будет совсем другой, чем если покрошить петрушку в миксере, я обычно делаю несколько вариантов — и крупно, и мелко. Добавить чуть больше соли и перца — отличная закуска к пиву.
Картофельное пюре с чесноком и петрушкой
Разогреть духовку до 180 градусов. Неплотно завернуть головку чеснока в фольгу и запечь на противне в течение 30—40 минут до мягкости.
Очистить картофель (около килограмма) и порезать на большие куски. Залить водой, довести до кипения и варить 15—20 минут до мягкости. Слить картофель, добавить стакан жирных сливок, треть пачки сливочного масла и мускатный орех, приправить и тщательно размять. Порезать чеснок пополам горизонтально и выдавить 3—4 зубчика в пюре. Добавить горсть порезанной петрушки, приправить черным перцем и перемешать.
Свинина с кедровыми орешками, петрушкой и лимоном
Порезать филе свинины на тонкие кусочки толщиной 2 см. Обвалять в муке каждый кусочек, стряхнув лишнюю. Крупно порезать большой пучок петрушки. Разогреть столовую ложку оливкового масла в сковороде, обжарить свинину до коричневого цвета со всех сторон, выложить и поддерживать теплой.
Добавить еще одну ложку масла и обжарить кедровые орешки (граммов 30 на полкило свинины) до слегка коричневого цвета, затем добавить лимонную цедру, сок лимона и столовую ложку жидкого меда. Дать побурлить немного, помешивая, чтобы получился соус. Вернуть в сковороду свинину и посыпать петрушкой. Готовить около трех минут, переворачивая кусочки свинины, пока они полностью не прогреются.
Креветки с петрушкой
На сковороде распустить 100 граммов сливочного масла и, как только образуется пена, добавить креветки (граммов 600—700) и 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, посолить.
Через несколько минут перемешать, тушить еще 3-4 минуты. Креветки выложить на блюдо, полить соусом и соком лимона.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.