Итак, если зачерствела буханка или батон, попробуйте сделать...
Панировочные сухари
Старый хлеб подойдет тут как нельзя кстати. Приготовление домашней панировки не займет много времени, к тому же вы сможете регулировать степень помола, чтобы подобрать нужную панировку для разных блюд.
Например, панировка мелкого помола, которую можно сделать из засохшего батона, отлично подойдет для свинины или овощей. Для этого кусочки батона нужно подсушить в духовке при 150 градусах в течение 10 минут, а затем измельчить в блендере или натереть на мелкой терке. Хранить такую панировку следует в герметичном контейнере.
Хлебные чипсы
Из старого хлеба можно сделать и закуску — ароматные хрустящие чипсы. Для этого хлеб нужно разрезать очень острым ножом на тонкие ломтики. Затем смешать оливковое масло со свежими травами, например, розмарином или базиликом, мелко нарезанным чесноком и хлопьями перца чили. Разложить ломтики на противне, сбрызнуть маслом с травами, приправить солью и перцем и убрать в духовку примерно на 10 минут, пока чипсы не станут золотисто-коричневого цвета.
Брускетта
Из черствого хлеба можно приготовить и брускетту. Эта итальянская классическая закуска готовится из чиабатты, но можно использовать и обычный хлеб.
Как приготовить основу для брускетты? Нарежьте буханку на широкие ломтики и выложите на противень. Сначала нужно немного поджарить кусочки в духовке, затем выключить ее и оставить ломтики в духовом шкафу на ночь. На следующий день полить их оливковым или чесночным маслом, положить в контейнер и плотно закрыть его.
На ломтики хлеба можно выложить мелко нарезанные томаты со свежим базиликом и посыпать сверху тертым пармезаном, другой вариант — брускетта с ветчиной-прошутто или с кремом авокадо и орешками. А вот классический вариант довольно прост: это поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока.
Сухарики
Из старого хлеба можно сделать хрустящие сухари. Вот, например, рецепт знаменитого английского шефа Джеймса Оливера. Старый хлеб он предлагает разрезать на мелкие кусочки (1 см), средние (3 см) и крупные (5 см). Для приготовления не нужно специально нагревать духовку, можно использовать остаточное тепло после приготовления другого блюда. Нужно выложить кубики хлеба на противень и убрать его в еще теплую духовку на ночь. Предварительно хлеб можно обвалять в специях, свежих травах, хлопьях перца чили или сбрызнуть чесночным маслом. Маленькие хрустящие сухарики можно добавлять в салаты и супы.
Французский тост
Французские тосты — прекрасный вариант вдохнуть новую жизнь в остатки подсохшего хлеба, причем неважно, будут тосты сладкими или солеными. Приготовить сладкие тосты совсем несложно: для этого нужно смешать молоко, яйца, сахар, щепотку соли и окунуть кусочки хлеба в смесь. На сковороде с небольшим количеством масла ломтики нужно обжарить до золотистого цвета с обеих сторон, а затем подать с корицей, сиропом или фруктами. Несложен и рецепт соленых тостов: молоко + яйца + соль. Добавьте сюда немного тертого на мелкой терке сыра, и от такого завтрака отказаться не сможет никто.
Рецептов с подсушенным хлебом довольно много. Большинство из них придумали практичные итальянцы, которые точно знают 100 и 1 способ использовать черствую чиабатту.
Наш рецепт - запеканка из чиабатты с салями и моцареллой
Ингредиенты:
Чиабатта - 200 г
Помидоры черри - 200 г
Сушеные томаты - 100 г
Салями - 400 г
Оливковое масло - 2 ст.л.
Базилик - 1/2 пучка
Чеснок - 1 зубчик
Пармезан - 50 г
Яйца - 3 шт.
Сливки - 100 мл
Моцарелла - 125 г
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 230 °C.
Нарезать чиабатту кубиками.
Крупно порезать помидоры черри.
Форму для выпечки смазать оливковым маслом, выложить в нее чиабатту и помидоры черри, перемешать и убрать в духовку на 5 минут.
Колбасу мелко нарезать.
Чеснок почистить и мелко нарезать.
Пармезан натереть на терке.
Крупно порубить свежий базилик.
Приготовить соус. Для этого взбить яйца и смешать их со сливками, чесноком, пармезаном и базиликом.
Сушеные помидоры порезать, перемешать с колбасой и выложить в форму для выпечки к чиабатте и черри. Затем залить соусом и запекать в горячей духовке около 15 минут.
Нарезать моцареллу на крупные кусочки, выложить их в форму и запекать еще 5 минут.
Подавать блюдо горячим, украсив базиликом.
Приятного аппетита!