Грибной суп с перловой крупой
Это старомодный суп, питательный, согревающий и очень вкусный. Если вы готовите постный суп, используйте только оливковое масло и овощной бульон или воду. Для начала надо промыть перловую крупу и слить воду. Довести до кипения поллитра бульона в небольшой кастрюле. Добавить лавровый лист и посолить, если бульон несоленый, и добавить щепотку соли. Помешивая добавить перловку, снизить огонь и варить 40 минут. Пока перловка варится, растопить столовую ложку сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить шампиньоны (граммов 300 вам вполне хватит) и приправить солью и перцем. Готовить минут 7- 8, пока они не будут золотистыми. Снять с огня.
Затем вам надо будет разогреть оливковое масло (столовую ложку) в большой кастрюле и обжарить мелко нарезанные луковицу и две средних моркови на среднем огне. Накрыть крышкой и готовить еще около 5 минут, помешивая. Добавить еще 1 литр куриного или овощного бульона и довести до кипения. Добавить перловку вместе с жидкостью, в которой она варилась, и добавить грибы. Снизить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне 20 минут, или пока морковь не будет нежной. Добавить эстрагон и петрушку. Попробовать, добавить соли, если необходимо. Разлить по теплым тарелкам и украсить петрушкой или эстрагоном.
Учтите – если суп будет храниться, перловка будет продолжать впитывать жидкость, поэтому если вы делаете его впрок, добавьте немного воды или бульона, когда разогреваете.
Фасолевый суп
Это очень сытный суп, цветной, вкусный и красивый. Его можно адаптировать под любые овощи, которые найдутся под рукой. Для начала надо нагреть столовую ложку растительного масла в большой сковороде. Добавить в него нарезанную красную луковицу, 100 граммов нарезанного кубиками картофеля, а также нашинкованные морковь и стебель лука–порея, обжаривать, часто помешивая, пока овощи не будут мягкими. Добавить порезанный чили (один маленький зеленый стручок) и 3 зубчика раздавленного чеснока и подержать на огне 1–2 минуты. Добавить чайную ложку молотого кориандра, порошок чили и 1 литр овощного бульона.
Довести до кипения, снизить огонь и варить 20 минут, пока овощи не будут мягкими. Добавить банку консервированной фасоли, приправить солью и перцем и готовить, помешивая, еще 10 минут. Перелить суп в теплую супницу или сразу разлить по тарелкам и подавать, украсив кинзой.
Холодный суп–пюре из авокадо
Это необычный и очень вкусный суп с истинно тайским ароматом, который не нужно долго готовить и можно подавать в любое время дня. Два спелых плода авокадо разрезать пополам, очистить от косточки и выскоблить мякоть. Положить в блендер или кухонный комбайн, добавить порезанную маленькую луковицу, зубчик чеснока, 2 ст. ложки свежей кинзы, столовую ложку зелени мяты, сок лайма и 2 стакана овощного бульона. Сделать однородное пюре.
Добавить еще такое же количество бульона, столовую ложку рисового (или винного) уксуса и соевый соус, прокрутить в комбайне еще раз. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного сока лайма, если необходимо. Накрыть суп и охлаждать в холодильнике.
Чтобы сделать гарнир со сливками, лаймом и кориандром к этому супу, нужно смешать 2 ст. ложки сливок (или сметаны), зелень кинзы и сок лайма. Положить по ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.
Учтите: поверхность супа может потемнеть, если хранить его дольше одного часа. Перемешайте его перед тем, как подавать. Если вы планируете хранить суп несколько часов, накройте кастрюлю пленкой, чтобы не проходил воздух.
Приятного аппетита!