Курица, тушенная с цукини и перцем
По веточке тимьяна и розмарина помыть, отряхнуть от воды, оторвать листочки (можно заменить сушеными). Два цукини нарезать кружочками, красный и желтый сладкий перец — кубиками. Луковицу и три дольки чеснока мелко нарезать. Курицу (куриные окорочка) разрезать на части.
Обжарить с двух сторон в растительном масле. Влить 200 мл белого вина (или воды), посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 20 минут. Добавить зелень, овощи, лук и чеснок, маслины. Влить сливки. Все хорошо перемешать и тушить еще 5–10 минут (овощи должны быть уже не сырыми, но еще не потерять цвет). Подавать сразу же со свежими помидорами и хлебом.
Бефстроганов из барашка с цукини
600 граммов молодой баранины вымыть, обсушить и нарезать полосками шириной 0,5 см, натереть их крахмалом, перцем и душицей. Луковицу мелко порубить. Три зубчика чеснока нарезать соломкой. Вымыть цукини и нарезать кружками толщиной 1 см. Разогреть сливочное масло вместе с оливковым и хорошенько обжарить в нем мясо порциями, затем отставить в сторону.
Лук и чеснок обжарить в оставшемся масле до прозрачности. Добавить цукини, половину чайной ложки сухой душицы и недолго жарить все вместе. Влить стакан мясного бульона и полстакана сухого красного вина, вскипятить, добавить мясо вместе с соком, выделившимся при жарке, перемешать и подогреть.
Суп–пюре с цукини и икрой
Цукини (3–4 штуки) порезать крупными кубиками, луковицу мелко нашинковать. Обжарить цукини в топленом масле. Затем влить поллитра овощного бульона и варить в нем кубики цукини до готовности.
С помощью миксера приготовить из овощей пюре и протереть через сито. Приправить лимонным соком, солью и перцем. Взбить сливки в густую пену и добавить в суп. При подаче полить сметаной и положить немного красной икры.
Цукини, запечённые с сыром
Очистите цукини от кожуры, срежьте "крышечки", разрежьте пополам и варите в кипящей воде 5 мин. Слейте воду, выньте из цукини сердцевину и мелко порежьте. Разогрейте масло на сковороде, мелко порежьте лук и обжарьте его до золотистости.
Выложите в сковороду мякоть цукини и, постоянно перемешивая, жарьте еще 5 мин. Добавьте панировочные сухари, порезанные на кусочки оливки, два яйца, 50 г плавленого сыра, петрушку, 4 ст. л. сметанного соуса (всего понадобится один стакан), соль и перец. Хорошо перемешайте и полученной смесью наполните половинки цукини. Выложите их на противень и запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
В оставшийся соус добавьте яйцо и еще 50 граммов плавленого сыра и, постоянно перемешивая, готовьте на медленном огне 5 минут. На стол соус и цукини подавайте отдельно.
Суп из цукини с шампиньонами
Порезать луковицу и зубчик чеснока. 150 граммов шампиньонов нашинковать и обжарить на растительном масле. Вынуть грибы и на этом же масле потушить лук, чеснок и цукини (граммов 200).
Добавить сок половины лимона, два стакана овощного бульона, 200 мл воды, лавровый лист, мускатный орех, варить 10 минут. Добавить 200 граммов плавленого сыра и дать ему расплавиться. Положить в суп грибы и украсить его тонкими полосками лимонной цедры.
Судак с овощами в горшочке
1–2 цукини, две морковки, корень сельдерея, картофель (4–5 штук) промыть, очистить от кожицы и нарезать одинаково крупными кубиками. Отварить овощи в небольшом количестве воды до полуготовности. В кастрюлю положить филе судака (700 г), подготовленные овощи, залить рыбным бульоном и проварить 5–7 минут (до готовности рыбы).
Вынуть овощи и рыбу, а бульон процедить и выпаривать в течение 10 минут. Разломить рыбу на кусочки и положить на дно горшочков, сверху уложить овощи, 200 г шампиньонов, залить выпаренным бульоном и положить дольку лимона без кожицы. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 5 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.
Спагетти с цукини
Три цукини нарезать на тонкие кружочки и обжарить с обеих сторон в течение 5–10 минут. Посолить и поперчить. 300 г спагетти опустить в подсоленную воду и варить 7 минут при сильном кипении. Откинуть на дуршлаг.
Затем добавить в горячие спагетти цукини вместе с соусом, в котором они жарились, налить пару–тройку ложек оливкового масла, посыпать мелко нарубленным базиликом и поперчить. Хорошенько все перемешать и подать горячее блюдо на стол, отдельно посыпав каждую порцию тертым сыром.
Жюльен из шампиньонов и цукини
Небольшой кабачок молочной спелости порезать кубиками и положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить кабачок на среднем огне 5 минут и, добавив мелко нарубленный лук, продолжать жарить еще 10 минут.
После этого к овощам добавляют нарезанные грибы, хорошо все перемешивают, солят, накрывают крышкой, тушат еще 10 минут и снимают с огня. В миску выкладывают сметану (400 граммов), две ст. л. муки и хорошо размешивают, понемногу добавляя теплую воду (приблизительно один стакан).
Затем выкладывают содержимое сковородки и, аккуратно размешав, заполняют кокотницы. Кокотницы сверху посыпают тертым сыром и ставят в разогретую духовку. Как только сыр слегка зарумянится, ваш жюльен готов.
Лосось на гриле с овощами
Обильно смазать форму для запекания или противень маслом. Очистить картофель (граммов 700–800), разрезать на половинки и положить на дно формы. Овощи (морковь, брокколи — по 250 г) очистить и вымыть. Цукини разрезать вдоль тонкими пластинами. Отрезать головки свежего зеленого лука, оставив немного зеленых побегов. Уложить нарезанные овощи на противень, сверху — ломтики цукини. Посыпать пряностями, полить стаканом белого вина, накрыть смазанной маслом фольгой.
Запекать овощи в духовке 35 минут при температуре 175 градусов. Филе лосося замариновать в растительном масле с перцем. Запекать на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Натереть лимонную цедру на терке, смешать со сливочным маслом и лимонным соком. С помощью кулинарного мешочка сделать розочки. Разложить рыбу, овощи и масло на тарелках и подавать к столу.
Ешьте на здоровье!
Федот ГОРШКОВ.