В современных рецептах вместо крахмала берут желатин. Для разнообразия в желе добавляют молотые орехи, свежие или засахаренные ягоды, ром, ликер или другой крепкий алкоголь.
Бланманже зеленое из фисташек
Сладкий (100 граммов) и горький миндаль (штук 5) ошпарить кипятком, очистить, истолочь как можно мельче, развести парой стаканов кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку. Фисташки (100 граммов) очистить от верхней кожицы, мелко истолочь, налить стакан кипятка, процедить, выжать, вылить в миндальное молоко.
Оставшийся истолченный миндаль и фисташки смешать, истолочь еще раз, влить опять 1/2 стакана кипятка, процедить, выжать сквозь салфетку, слить в одно место, всыпать 150 граммов сахара. Растворить 15 граммов желатина в неполном стакане теплой воды, добавить в смесь. Перелить в форму и поставить застывать на лед.
Бланманже с ягодами
Миндаль (100 граммов) опустить на 3 минуты в кипящую воду. Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и снять кожицу. Поместить очищенный миндаль в комбайн, измельчить в муку. Желатин (10 граммов) замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. Молоко (50 граммов) вскипятить вместе с тремя полными столовыми ложками сахарной пудры и миндалем. Сразу же снять с огня. Оставить на 10 минут. Процедить миндальное молоко в миску.
Желатин отжать, добавить в теплое молоко, перемешать до полного растворения. Разлить по четырем порционным формочкам. Поставить в холодильник на два часа. Ягоды (можно использовать замороженные) вымыть, обсушить. Несколько ягод отложить для украшения, а остальные измельчить в пюре вместе с оставшейся сахарной пудрой. Вынуть бланманже из формочек, полить ягодным пюре.
Но этот десерт не обязательно должен быть сладким…
Крабовое бланманже
Крабовые палочки (примерно 500 граммов) мелко порезать, можно в комбайне. Две столовые ложки желатина замочить в стакане воды или молока (холодного). 100 граммов сыра натереть на мелкой терке. Укроп мелко порезать. Смешать сыр, укроп и крабовые палочки.
Желатин подогреть до полного растворения на водяной бане. Смешать желатин со сметаной (400 граммов). Вылить сметану с желатином в крабовый фарш. Перемешать, добавить специи по вкусу. Вылить в форму, желательно кексовую или длинную (узкую). Поставить в холодильник до застывания. Вынуть, провести по стенкам ножом и перевернуть на блюдо.
Федот ГОРШКОВ.