В каждом регионе свои фирменные блюда, и чтобы их перепробовать, надо приезжать сюда снова и снова… Ну, а пока вы не поехали в Турцию, давайте попробуем сами что–нибудь приготовить.
Для начала, как и положено, закусим для аппетита.
Салат из помидоров с кунжутом
Три–четыре спелых помидора ошпарить кипятком, снять кожицу, крупно нарезать, посыпать нарезанным зеленым луком.
Приготовить соус: треть стакана воды смешать с соком половины лимона, добавить две столовые ложки обжаренного кунжута, половину чайной ложки тмина и два мелко нарезанных зубчика чеснока. Все смешать до получения однородной массы. Соусом залить помидоры.
"Цыганский плов"
На самом деле это вовсе не плов, а салат из свежих овощей с брынзой. Возьмем пару красных луковиц, два зеленых сладких перца, опять же два помидора, стручок зеленого жгучего перца, два–три зубчика чеснока, пучок петрушки. Очистим помидоры от шкурки стандартным приемом: подержим в кипятке полминуты, обдадим холодной водой и снимем кожицу.
Все овощи нарежем не крупно, но и не мелко, добавим граммов 200 брынзы и смешаем. Приправим молотым красным перцем и оливковым маслом. Можно звать цыган…
Суп "Яйла"
Говорят, что это самый распространенный из всех турецких супов. В Стамбуле его готовят с рисом, а в Анталье — с горохом, ячменем или пшеничной крупой. Иногда в него добавляют маленькие мясные фрикадельки из баранины.
Рецепт достаточно прост. Полтора литра мясного или куриного бульона довести до кипения, засыпать примерно полстакана риса и варить, пока он не станет мягким. Две столовые ложки муки спассеровать на растительном масле и всыпать в бульон. Один яичный желток смешать со стаканом йогурта и влить в суп, постоянно перемешивая. Посолить, добавить красный молотый перец, чайную ложку сухой мяты и снять с огня.
…Самый популярный овощ в Турции — это баклажан. Из них готовят несметное количество самых разнообразных блюд. Вот одно из них.
Баклажаны с мясом
Штук пять баклажанов порезать вдоль на ломтики толщиной 1,5 сантиметра. Посыпьте солью и оставьте на полчаса, чтобы вышла горечь.
Две луковицы порежьте довольно тонко и обжарьте в сотейнике или глубокой сковороде с толстым дном на растительном масле до размягчения. Добавьте к луку горсть промытого риса, влейте стакан воды и томите на среднем огне минут десять.
Затем возьмите 400 граммов фарша из телятины (или баранины), добавьте к рису, приправьте солью и черным перцем. Два помидора ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Порежьте кубиками и отправьте к мясу с рисом. Посыпьте горстью нарезанной петрушки и тщательно перемешайте. Затем поместите в кастрюлю подготовленные баклажаны: на каждый ломтик положите немного фарша и сверните рулетиком. Залейте стаканом горячей воды, сбрызните соком одного лимона, накройте кастрюлю и готовьте в хорошо прогретой духовке до готовности примерно 30–40 минут.
…Что ни говорите, а Турция — морская страна. Так что рыба — кефаль, скумбрия, морской окунь, барабулька и даже рыба–меч — у них тоже в почете. Правда, для большинства населения единственный способ приготовления рыбы — это поджарить ее на решетке. Но обязательно нужен соус. Итак…
Барабулька на решетке
Для приготовления маринада натереть на терке 3–4 луковицы. Посолить, перемешать, дать настояться минут 15 и затем отжать через марлю. Добавить сок половинки лимона, пару ложек оливкового масла и несколько растертых лавровых листьев. Дать маринаду настояться примерно час. Для соуса 5 столовых ложек йогурта смешать с измельченным чесноком (3–4 зубчика), соком половины лимона, пучком нарезанного укропа и молотым черным перцем. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, промыть, обсушить и жарить на решетке 3–4 минуты с каждой стороны. Подавать с соусом.
…Что касается сладкого, то здесь турки тоже большие мастера. Чего стоят знаменитая халва или медовая пахлава… Кстати, варенье или джем здесь едят даже по утрам, намазывая на кусок свежего хлеба с брынзой. А я вам предложу…
Десерт халифа
Для начала три столовые ложки семян кунжута обжарьте на сухой сковороде, добавьте столовую ложку меда и немного корицы. Из слоеного теста раскатайте несколько коржей диаметром 12–14 сантиметров и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Остудите. Готовые коржи смажьте кунжутно–медовой смесью. Сверху разложите шарики мороженого — желательно разных сортов — и посыпьте корицей. Можно добавить обжаренных орехов.
Ну что, съездили в Турцию, не выходя из кухни?
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.