В горячие блюда чеснок лучше закладывать перед самым выключением огня. Тогда он даст вкуса и аромата ровно столько, сколько надо, не исчезнув бесследно и не перебивая собой остальные продукты.
Если же вы готовите масло, в котором будете обжаривать овощи или рис, то чеснок нарезают лепестками, прогревают в горячем масле, и как только лепестки темнеют, выбрасывают из масла. Чеснок подходит к блюдам из баранины, морепродуктов, но часто становится лишним в блюдах из рыбы.
Ну, давайте попробуем всякого…
Кабачки под чесночным соусом и кислым молоком
Кабачки (возьмем парочку небольших) очистим, нарежем длинными продольными ломтиками толщиной 5 мм, посолим, запанируем. 2 стакана кислого молока взбейте, добавьте толченый чеснок по вкусу, мелко нарезанный укроп, толченые ядра орехов (граммов 100) и все перемешайте.
Выложите кабачки на блюдо и полейте подготовленным молочным соусом.
Чесночный паштет
Чеснок очень полезный продукт, особенно зимой. Но не все его любят. Главное — не переборщить. Лучше всего намазывать паштет на хлеб тонким слоем, особенно если чеснок ядреный. А подавать его можно с чем угодно и когда угодно.
Растолочь головку чеснока с солью, добавить грецкие орехи (граммов 100) и снова растолочь. Замочить в воде ломтик белого хлеба, отжать, смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой до образования пюре, подливая постепенно растительное масло. Добавить лимонный сок или уксус.
Чесночный рис
Очень мелко режем чеснок (2–3 дольки) и слегка обжариваем его в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Не снимая с огня, добавляем стакан отваренного белого длиннозерного риса и перемешиваем.
Добавляем два яйца, прибавляем огонь и перемешиваем до загустения яиц. Тут же добавляем зеленый лук и обжариваем еще 2–3 минуты. Подавать горячим.
Чесночные овощи
Разогреть духовку до 200 градусов. Налить оливковое масло в форму для запекания, порезать свеклу (3–4 штуки) на кусочки, перемешать в масле и запекать 25 мин.
Довести до кипения кастрюлю с водой, отварить мелкую морковь (граммов 300) в течение 15 минут, затем добавить столько же брокколи и 250 граммов фасоли (зеленой или консервированной) за 4 минуты до готовности. Слить и разложить овощи на блюде.
Растопить сливочное масло (50 граммов) и добавить пару зубчиков раздавленного чеснока. Полить маслом овощи и приправить.
Жареный картофель с чесночным соусом
Растительное масло (150 граммов) налить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю и сильно нагреть. Картофель (штук 10) очистить, вымыть и обсушить. Небольшие клубни опускать целыми, а большие разрезать на 2–3 части. Жарить, пока картофель не зарумянится и не станет мягким.
