Древние перуанцы, в отличие от мексиканцев, не делали из нее муку и не пекли лепешки, а варили и жарили целые зерна и ели в таком виде.
Уважение к этому продукту прослеживается и в испанском языке. Существует масса слов, характеризующих кукурузу, подобно языкам северных народов, в которых более 30 слов служат для обозначения снега. А у нас просто: кукуруза. Давайте ее и попробуем.
Суп крестьянский
В кипящий бульон (1,5 литра) положить нашинкованную капусту (четверть маленького кочана), нарезанный ломтиками картофель (3–4 штуки) и отварить до полуготовности. Затем добавить отваренные зерна кукурузы (1,5 стакана), спассерованные лук, морковь, корень петрушки и варить до готовности.
В конце варки ввести пассерованный томат, соль, перец, лавровый лист и на слабом огне варить еще 5–6 минут. При подаче в тарелки положить ломтики отварного мяса, налить суп, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа.
Запеканка с кукурузой по-кубински
Нагреваем духовку до средней температуры. Распускаем столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюльке. Кладем туда же ложку муки и размешиваем до получения однородной массы. Вливаем неполный стакан молока и кипятим, помешивая, пока смесь не загустеет. Слегка охлаждаем. Кладем по одному в смесь желтки (5 штук) и тщательно перемешиваем после каждого. Если кукуруза консервированная, кладем как есть. Если употребляем мороженую, отвариваем до готовности, отцеживаем, охлаждаем и кладем в смесь.
Всего надо 400 граммов зерен. Добавляем 350 граммов тертого сыра, мускатный орех, соль, перец и все снова тщательно перемешиваем. Взбиваем белки до состояния крепкой пены и добавляем осторожно в смесь с кукурузой. Смазываем противень и выкладываем смесь. Выпекаем 50- 60 минут или до готовности запеканки.
Омлет с кукурузой
Сырые яйца соединить с молоком, добавить обжаренные зерна консервированной кукурузы и посолить. Затем вылить на сковороду или противень с разогретым маргарином и довести до готовности в духовке.
Подавать омлет на стол, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью.
Запеканка из куриных окорочков, кукурузы и картофеля
С одного окорочка, обязательно замороженного, ножом состругивается все мясо. Полученное мясо укладывается на сковороду с высокими бортами. Сверху выкладывается лук, порезанный кольцами (надо 2 средние луковицы), и банка консервированной кукурузы.
Далее кладется картофель (3- 4 штуки), нарезанный кружками. На картофель необходимо положить небольшое количество тертого сыра и сверху смазать майонезом (иначе сыр подгорит). Готовится все это в духовке около 30 минут.
Запеканка с кукурузой и грибами
Нагреваем духовку до средней температуры, берем 200 граммов консервированной кукурузы. Если кукуруза мороженая, заливаем ее кипятком, оставляем на 15 минут и тщательно отцеживаем воду. Выкладываем в большую миску. Отвариваем 100 граммов яичной вермишели в воде, отцеживаем и выкладываем в миску с кукурузой. Добавляем стакан сметаны, 100 граммов тертого сыра, немного зеленого лука, столовую ложку горчицы, 2 столовые ложки простой или кукурузной муки, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
Затем добавляем 200 граммов жареных грибов. Взбиваем молоко с тремя яйцами и вливаем в кукурузную смесь. Тщательно перемешиваем. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем подготовленную массу. Запекаем 50 минут. Обед готов!
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.