• Arnolds,
  • Emanuels,
  • Платон,
  • Роман
Гороскоп
Поиск ПоискRSSFacebook Youtube InstagramЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа
Reklama.lv Reklama.lv


Гороскоп Погода
Подписка Конкурс сочинений Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Видео Видео Facebook Facebook Instagram Instagram

Интересные рецепты квашеной капусты

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 14:35, 21 октября, 2020

Закваска капусты — один из самых простых способов консервирования овощей.



Нужно всего-то нарезать тонкой соломкой капусту, посыпать ее крупной солью, утрамбовать и оставить на несколько дней, чтобы забродила. После чего мы получаем вкусную, хрустящую, а главное, очень полезную квашеную капусту, которая является одним из основных источников витаминов в зимний период. Ведь в ней сохраняются в полном объеме все полезные вещества, которые есть в белокочанной капусте, например много витамина C.

При закваске капусты можно воспользоваться самым простым способом, а можно добавить к овощу морковь, клюкву или бруснику, свеклу, различные пряности, острый перчик. Капусту заливают рассолом, маринадом со специями — вариантов квашения огромное количество. «АиФ.ру» поделился интересными рецептами.

Капуста без сахара

*1 кочан белокочанной капусты;
*2 больших моркови;
*100 г крупной соли.

Шаг 1. Капусту нашинковать.
Шаг 2. Морковку почистить и натереть на крупной терке, можно на терке для корейской моркови.
Шаг 3. Перетереть овощи с солью.
Шаг 4. Положить все в кастрюлю, утрамбовать, накрыть тарелкой и придавить грузом.
Шаг 5. Оставить на 2 дня при комнатной температуре, после чего сделать проколы деревянной спицей, чтобы отходил газ, вернуть груз обратно и оставить в холодном месте.

Капуста с помидорами

2 кг капусты;
1 кг спелых плотных помидоров;
75 г соли;
листья смородины, сельдерея, вишни;
горький перец — по вкусу.

Шаг 1. Помидоры наколоть вилкой со стороны плодоножки.
Шаг 2. Капусту нашинковать и перетереть с солью.
Шаг 3. Укладывать в тару капусту попеременно с помидорами, добавляя зелень. Положить сверху кружок и гнет.
Шаг 4. Если капуста даст мало сока, долить рассолом: на 1 л воды 50 г соли и 2 ст. л. сахара.
Шаг 5. Накрыть емкость чистой тканью и далее готовить как обычную квашеную капусту.

Капуста с медом и ржаными сухариками

1 кочан капусты;
4 головки чеснока;
5 ржаных сухариков;
2 моркови;
2 болгарских перца;
2 ст. л. меда.

Шаг 1. Капусту очистить и тонко нарезать. Хорошо помять, чтоб слегка пустила сок.
Шаг 2. Очистить чеснок, мелко нарезать и перемешать с капустой.
Шаг 3. Морковь и перец вымыть, нарезать морковь соломкой, а перец — квадратиками.
Шаг 4. В посуду для квашения положить ржаные сухарики и половину меда. Потом — слой капусты и его умять (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 5 см), потом прослойку овощей (толщина слоя в умятом состоянии — примерно 1 см).
Шаг 5. Так заполнить всю банку, сверху залить остатками меда.
Шаг 6. Капусту оставить пои комнатной температуре на неделю. Каждые сутки прокалывать спицей. Когда приготовится — хранить в холодильнике.

Капуста с вином

*3 кг квашеной капусты без сахара;
*1 стакан белого полусухого вина.

Шаг 1. Квашеную капусту уложить в эмалированную посуду.
Шаг 2. Облить капусту вином, выдержать ее под легким прессом в течение 2 дней.

Красная квашеная капуста

1 кг капусты;
2 морковки;
1 свекла;
2-3 зуб. чеснока;
1 ст. л. крупной соли;
1 ст. л. сахара;
1 стакан воды;
100 мл уксуса столового.

Шаг 1. Капусту нашинковать длинной тонкой соломкой.
Шаг 2. Морковь и свеклу порезать тонкой соломкой, чеснок измельчить, все смешать с капустой и слегка перетереть руками.
Шаг 3. Добавить соль и сахар, еще перетереть.
Шаг 4. Утрамбовать капусту в кастрюлю или в стеклянную банку, добавив 1 ст. ложку соли и 0,5 стакана сахара.
Шаг 5. Залить водой, смешанной с уксусом, выдержать сутки при комнатной температуре, после чего закрыть пластмассовой крышкой и хранить в прохладном месте. Есть сразу.

Квашеный кочанчик

Если вы квасите капусту в объёмной посуде, лучше всего, конечно, в бочке, то можно наряду с нашинкованной заквасить кочанчики. Причем сделать это можно как в отдельной бочке, так и вместе с нарезанной капустой, в одной посудине. Их можно квасить целиком, а можно разрезать на крупные части.

*10 кг капусты;
*320 г соли;
*8 л воды.

Шаг 1. Кочаны выбрать небольшие, красивые и плотные. Снять с них зеленые листья.
Шаг 2. Дно бочки выслать зелеными листьями. Уложить в нее кочаны (можно их разрезать пополам).
Шаг 3. Верх кочанов прикрыть зелеными листьями, положить салфетку, деревянный круг (можно разделочную доску) и груз.
Шаг 4. Растворить в холодной воде соль и залить всю капусту.

Острая кавказская капуста

*5 кг белокочанной капусты;
*1 средняя свекла;
*20 г листьев вишни;
*2-3 горошины душистого перца;
*2 стручка острого перца;
*100 г кореньев (сельдерея, петрушки, кинзы с ботвой);
*300 г моркови;
*1 головка чеснока;
*1-2 лавровых листика;
*100 г крупной соли;
*кусочек коры корицы;
*3 л воды.

Шаг 1. Капусту очищают от покровных листьев, промывают в проточной воде и разрезают на 2-4 части.
Шаг 2. Головку чеснока разделяют на зубчики и замачивают в теплой воде на 1,5 ч, а затем очищают.
Шаг 3. Морковь очищают и нарезают кружками.
Шаг 4. Перец промывают и удаляют плодоножки.
Шаг 5. Коренья очищают от кожицы, моют, разрезают вдоль на 2-4 части. Листья вишни промывают.
Шаг 6. Свеклу моют, очищают и нарезают тонкими пластинками.
Шаг 7. На дно бочки или эмалированной кастрюли укладывают листья капусты и вишни, а затем плотно рядами нарезанную капусту. Между рядами — равными частями чеснок, коренья, кружки моркови, пластинки свеклы, стручки горького перца.
Шаг 8. Верхний слой овощей накрывают капустными листьями, а затем тканью, сверху кладут груз. После этого овощи заливают охлажденным маринадом на 4-5 см выше уровня уложенных овощей.
Шаг 9. Приготовление маринада. Воду нагревают до кипения, добавляют специи, маринад охлаждают и заливают им наполненную бочку.
Шаг 10. В течение 5 суток бочку выдерживают при комнатной температуре, пока не начнется брожение, а затем переносят в холод.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Читайте также


Также в категории

Еда и рецепты Какие кулинарные технологии и блюда дошли от Древнего Рима до наших дней

Когда мы говорим о древней кулинарии, то нам кажется, будто 2000 лет назад готовили максимум мясо на вертеле. И ели совершенно другие блюда, совсем не такие, как сейчас. Но если приглядеться внимательнее, то мы поймем, что многое из того, что стоит на нашем столе сегодня, происходит из древнего мира, а точнее, из Римской империи. И мы едим многое из того, что любили древние римляне, и готовим еду по тем технологиям, что когда-то придумали или развили они, пишет aif.ru.

Еда и рецепты «Хэнд-мейк»: продукты, которые легко сделать самим

Мы живем во времена, когда мода на полезное питание превыше моды на одежду. А что можно считать самым полезным? То, что приготовлено своими руками. И пусть купить проще и быстрее – чего не сделаешь ради здоровья да ещё и в выходной день, пишет журнал «Женский день».

Еда и рецепты Что это за «зверь» такой - «хмели-сунели»?

Хмели-сунели — самая известная и популярная грузинская приправа. Она есть на кухне у многих домохозяек, даже у тех, кто не готовит кавказские блюда. Хмели-сунели отлично подходит к тушеным овощам, легким супам, даже рыбным блюдам. А уж для тех, кто любит грузинскую кухню, она незаменима. Без хмели-сунели не обойдётся харчо, чахохбили, сациви, добавляют её в грузинскую аджику. Но что означает название этой приправы и из чего она состоит?

Еда и рецепты Вкус детства: лепёшки на сметане

Эти лепёшки — вкус из детства. Раньше такие готовили наши бабушки в каждой деревне, а потом этот рецепт «переехал» в город. Простой и незамысловатый, тем не менее он вкусен и полезен, а готовится очень быстро. Поехали!

Читайте еще

Еда и рецепты «Хэнд-мейк»: продукты, которые легко сделать самим

Мы живем во времена, когда мода на полезное питание превыше моды на одежду. А что можно считать самым полезным? То, что приготовлено своими руками. И пусть купить проще и быстрее – чего не сделаешь ради здоровья да ещё и в выходной день, пишет журнал «Женский день».

Еда и рецепты Что это за «зверь» такой - «хмели-сунели»?

Хмели-сунели — самая известная и популярная грузинская приправа. Она есть на кухне у многих домохозяек, даже у тех, кто не готовит кавказские блюда. Хмели-сунели отлично подходит к тушеным овощам, легким супам, даже рыбным блюдам. А уж для тех, кто любит грузинскую кухню, она незаменима. Без хмели-сунели не обойдётся харчо, чахохбили, сациви, добавляют её в грузинскую аджику. Но что означает название этой приправы и из чего она состоит?

Еда и рецепты Вкус детства: лепёшки на сметане

Эти лепёшки — вкус из детства. Раньше такие готовили наши бабушки в каждой деревне, а потом этот рецепт «переехал» в город. Простой и незамысловатый, тем не менее он вкусен и полезен, а готовится очень быстро. Поехали!

Еда и рецепты Эти продукты никогда нельзя есть сырыми

Курицу или магазинные мясо и яйца вряд ли кто-то из нас рискнет есть прямо так, сырыми. Но есть и другая еда, с которой лучше не экспериментировать.