Зимние сорта можно уложить в прохладное место, и они пролежат несколько месяцев, не утратив своих вкусовых качеств. Для хранения выбирать надо здоровые неповрежденные экземпляры среднего размера: чем тыква меньше (3–5 кг), тем она вкуснее. Любую из тыкв предварительно нужно разрезать, вычистить семена, срезать кожицу. Дальше можно готовить в зависимости от сорта и нашего рецепта.
Тыква с мясом
Для начала берем: тыкву — 700 граммов, 4 столовые ложки сливочного масла. полкилограмма говядины, одну морковь, луковицу, корень петрушки и корень сельдерея, укроп, петрушка (зелень) — по вкусу, стакан сметаны.
Очистим тыкву от кожицы и зерен, нарежем кусочками, зальем водой и варим под крышкой до мягкости. Затем сливаем воду, добавляем сливочное масло и посолим. Промоем мясо, нарежем на порционные куски, положим его в горшочек и зальем водой. Поставим горшочек в духовку. Затем добавим морковь, лук, мелко нарезанный сельдерей, петрушку. Когда мясо станет мягким, перемешаем его с тыквой, посолим и зальем сметаной. Затем опять поставим горшочек в духовку минут на пять. Украсим зеленью, и можно и подавать к столу.
Тыква в тесте
Понадобится стакан пшеничной муки, 3 яйца, столовая ложка сливочного масла, яйца, полстакана тыквы. Для начинки: тыква (небольшая) — четвертинка, столовая ложка рубленой зелени петрушки.
Просеянную муку насыпаем на разделочную доску, в центре делаем воронку и вливаем подсоленные яйца. Затем добавляем пропущенную через мясорубку тыкву и в последнюю очередь — растопленное масло. Осторожно начинаем замешивать тесто, как для пирогов. Его тщательно выбивают так, чтобы не липло к рукам, и оставляют при комнатной температуре на 2–3 часа. Затем тесто раскатываем тонким пластом, в него заворачиваем целиком кусок тыквы (зачищенной), посыпаем его рубленой зеленью петрушки и выпекаем в горячей духовке на сухом противне 20–25 минут. Охлаждаем и сразу же подаем к столу: к чаю, супам, похлебкам.
Свиные ребрышки, тушенные с тыквой
Понадобятся свиные ребрышки — 500 граммов, тыква — 300 граммов, морковь, две луковицы, сметана, майонез, соль, специи по вкусу.
Берем полкило ребрышек, обжариваем на сковороде со специями, кладем обжаренные ребрышки в жаровню. Затем нарезаем мелко лук, натираем морковь на терке и обжариваем все это на масле. Режем кубиками тыкву, также обжариваем и добавляем к мясу. В жаровню кладем пару ложек сметаны, столько же майонеза, немного воды. Тушим на медленном огне до готовности.
Тыква с грибами
Потребуются: тыква — 500 граммов, 200 граммов свежих грибов, помидоры (свежие или консервированные) — 100 граммов, столовая ложка (с горкой) пшеничной муки, 60 граммов растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки, укропа, кинзы или эстрагона.
Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить на растительном масле, добавить ореховое молоко (или воду) и тушить до мягкости. Затем выложить тыкву на противень, положить на нее отваренные нарубленные грибы и нарезанные кружочками помидоры, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать на стол, посыпав измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.