Довольно часто он встречается в рецептах блюд из мяса, где ягоды добавляют в соус. Давайте попробуем…
Цыпленок с виноградом
Бройлера залить водой, варить, снимая пену, добавить морковь и корень петрушки, соль и продолжать варить до готовности. Вынуть из кастрюли, разделать на куски, обжарить на жире и подавать с соусом, приготовленным на бульоне.
Соус приготовить так: в масле размешать столовую ложку муки, слегка поджарить, разбавить процеженным бульоном, добавить сметану и наколотые ягоды винограда. После добавления ягод соус больше не варить, а только прогревать, чтобы не лопалась кожица. Подавать с отварным картофелем или рисом.
Макаронный салат с курицей и виноградом
Сделать французскую заправку: взбить венчиком столовую ложку винного уксуса, 3 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу в однородную массу. Отварить макароны — бантики или спиральки (граммов 150), добавив в кипящую подсоленную воду масло, в течение 8–10 минут.
Переложить в миску, перемешать со столовой ложкой французской заправки, пока они горячие, и отложить. Смешать майонез и соус песто (по 2 чайные ложки), столовую ложку сметаны в миске и приправить по вкусу. Нарезать вареную курятину (граммов 200) на узкие полоски и пару стеблей сельдерея — на тонкие кусочки по диагонали. Оставить несколько штук винограда для украшения, а остальное разрезать пополам и удалить косточки, если есть.
Порезать морковь на брусочки. Добавить в макароны курицу, сельдерей, виноград, морковь и майонез и перемешать. Приправить, если нужно, добавив соль и перец. Разложить салат по тарелкам, украсить листьями сельдерея и виноградом.
Салат трехдневный с виноградом
Небольшой кочан капусты, 2–3 свеклы, 3 морковки, 5–6 яблок в свежем виде порубить, добавить 5–6 раздавленных зубчиков чеснока, перемешать с сахаром и солью, заправить стаканом растительного масла и 100 граммами 9–процентного уксуса, добавить кисть винограда, разобранную по ягодкам, и перемешать еще раз. Охладить.
Есть можно сразу, но красивым и еще более вкусным салат станет на третий день, когда все пропитается свекольным соком. Хранится долго, становится от хранения только вкуснее.
Салат из яблок с орехами и виноградом
Килограмм яблок вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Чтобы яблоки не потемнели, сразу же сбрызните их лимонным соком. Корень сельдерея очистите и натрите на терке.
Все соедините, добавьте по полстакана винограда и молотых грецких орехов и заправьте майонезом. Переложите в салатницу и перед подачей на стол украсьте ягодами.
Горячий салат из свинины с виноградом
400 граммов нежирной свинины нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Два зубчика чеснока мелко порубить. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мясо и чеснок, жарить на сильном огне, время от времени помешивая, до готовности мяса. Приправить солью и белым перцем, перемешать, выложить со сковороды. Сохранять в тепле.
На сковороде разогреть растительное масло, добавить 400 граммов белого винограда без косточек и быстро обжарить. Смешать столовую ложку соевого соуса, 2 столовые ложки меда и измельченную цедру лимона и влить в виноград. Готовить, помешивая, пока виноград не покроется глазурью. Добавить горсть арахиса и готовить еще 1 минуту, помешивая. Зелень кинзы крупно нарвать. Смешать мясо с виноградом, арахисом и зеленью.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.