Блюда у нас в России традиционно популярны. Но при этом даже самые горячие поклонники этого продукта вряд ли назовут его диетическим. Сам по себе картофель не является вредным продуктом, умеренное его потребление, при отсутствии медицинских противопоказаний, не может нанести вред здоровью. Другое дело, что это продукт довольно калорийный, а наиболее распространенные рецепты его приготовления этот недостаток лишь усугубляют, говорит специалист Ирина Лизун: "Люди отказываются от картофеля из-за высокого содержания крахмала и калорий. Также картофель содержит довольно большое количество резистентного крахмала, это полезная разновидность крахмала, но при термической обработке он меняет свои свойства. У него повышается гликемический индекс, и он становится не совсем однозначным продуктом".
В то же время, многое зависит от способа приготовления, и самые популярные блюда из картофеля - далеко не самые полезные. "Самое калорийное блюдо из картофеля получается после обжарки. Картофель фри – самый вредный вариант. Высоким гликемическим индексом обладает и классическое пюре. А если в картофельное пюре масла добавить, то оно станет еще и очень калорийным", - уточнила диетолог. Между тем, по ее словам, можно готовить картофель так, что он будет содержать относительно мало калорий и сохранит при этом полезные вещества: "Самый низкокалорийный и максимально полезный вариант – это молодой картофель, запеченный и съеденный с кожурой. В кожуре и в слое под кожурой такого картофеля содержится ряд полезных антиоксидантов".
Некоторые считают батат более полезной разновидностью картофеля - вероятно, главным образом из-за того, что он реже встречается на полках магазинов и стоит дороже. Диетолог развеяла это заблуждение: "Картофель – это продукт с высоким содержанием крахмала, поэтому ему стараются найти разнообразную замену. Если говорить о батате, то есть о сладком картофеле, то это довольно смешная замена с точки зрения снижения веса. Батат тоже содержит сахара и калорийность у него высокая, а еще он стоит довольно дорого, но по сути – это примерно то же самое".