Словосочетание с грузинского можно перевести как «ароматные сушеные травы». Слово «хмели» переводится как «аромат», «сунели» — «приправа». Хмели-сунели — это смесь пряных трав. Основной ее состав — сушеная кинза, уцхо-сунели (пажитник), имеретинский шафран. Имеретинский шафран отличается от иранского тем, что иранский заваривается, а имеретинский — это лепестки желтых бархатцев. Также добавляют в смесь базилик, майоран, укроп, чабер, мяту, красный перец.
Как сделать самому (вариант рецепта)
На 1 кг приправы хмели-сунели:
кинза (молотая сушеная) — 600 г;
уцхо-сунели — 300 г;
добавляем шафран — 50 или 100 г. (шафран бывает разных цветов, от ярко-желтого до буроватого).
Далее перемешиваем. Обязательно все ингредиенты должны быть одинакового помола, а специи — хорошо высушенными. Они не должны быть мокрыми, недозревшими, не должны лежать в пакетах. Можно хранить в мешочках или в бумажной упаковке. Очень важно соблюдать правильные пропорции. У кинзы есть одно свойство: если она перезревшая, то имеет слегка горьковатый вкус. Как проверить специи? Бросить зерна на сковородку. Если аромат приятный, значит, специи этого года. Если специи прошлого года, то они сразу потемнеют, образуется дым темного цвета.
Рецепт блюда
Харчо (на 4 порции):
160 г томатной пасты
80 г томатов в собственном соку
1 зубчик чеснока
40 г сырого риса
20 г хмели-сунели
Соль
2 лавровых листка
9 г красного сухого стручкового перца
40 мл растительного масла
40 г сельдерея
200 г говяжьей лопатки
200 г говяжьей грудинки
90 г зелени
1,5 л воды
Готовим:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Сварить насыщенный говяжий бульон, снимая пенку по мере появления. Варить около полутора часов на медленном огне. После этого процедить. Положить в бульон мясо. Добавить рис в кипящий бульон, затем — томаты и томатную пасту, специи, чеснок и нарезанный сельдерей, растительное масло. Вываривать до густоты и размягчения мяса и риса (около 30 минут). Посолить, подавать со свежей зеленью.
Приятного аппетита!