Салат с авокадо и креветкой
Ингредиенты:
60 г авокадо
2 тигровые креветки
60 г огурца
30 мл кунжутного соуса
5 г кинзы
5 г мяты
30 мл оливкового масла
5 мл сока лимона
2 г соли
1 г черного молотого перца
Готовим:
Тигровых креветок обжарить на гриле, одну креветку оставить целой для украшения, вторую порезать для добавления в салат. Авокадо, огурец и помидоры черри порезать кубиком. Порубить мелко зелень и перемешать с овощами. Добавить кунжутный соус, сок лимона, оливковое масло, соль и перец по вкусу и еще раз все перемешать. Выложить салат на тарелку, сверху украсить целой тигровой креветкой, приготовленной на гриле.
Тартар из тунца с грушей
Ингредиенты:
Для тартара (на 1 порцию):
30 г тунца
20 г груши конференц
4 г красного лука
4 г кинзы
4 мл кунжутного масла
10 г соуса понзу
10 г соуса карри
Микрозелень
Для соуса понзу (10 г на 1 порцию):
420 г соевого соуса
620 г соуса мирин
1 л соуса мицукан
1 апельсин
15 г стружки тунца
Готовим:
Тунца нарезать кубиком 1×1 см. Грушу очистить от кожуры и нарезать кубиком. Красный лук и кинзу мелко порубить. Хорошо перемешать. Приготовить соус понзу: апельсин крупно нарезать вместе с кожурой, соединить все ингредиенты и настоять в течение 3-4 часов. Процедить. Тартар заправить соусом понзу, хорошо перемешать. Выложить на тарелку, сверху украсить микрозеленью. Рядом с тартаром на тарелке выдавить несколько капель соуса карри.
Запеченный болгарский перец с орехами и гранатом
Ингредиенты (на 1 порцию):
80 г болгарского перца
5 г зерен граната
Для ореховой пасты (60 г на 1 порцию):
420 г грецкого ореха
60 г кинзы
10 г сельдерея
10 г репчатого лука
12 г чеснока
Соль
Красный молотый перец
10 мл растительного масла
Готовим:
Для ореховой пасты: грецкий орех промыть, высушить. Кинзу и сельдерей промыть, отрезать ножки. Лук репчатый очистить, помыть, мелко порезать и обжарить на растительном масле. Чеснок очистить, промыть. Грецкий орех, сельдерей, кинзу, обжаренный лук измельчить в блендере. В полученную смесь добавить соль и красный перец. Болгарский перец промыть, очистить. Разрезать на половинки или на три части и поставить в духовку (15 минут на 200 градусов). Дать перцу остыть и просушить его. Каждую часть изнутри намазать ореховой пастой и добавить внутрь зёрна граната. Подается блюдо холодным. Можно украсить зеленью.
Лангустины с чатни из манго
Ингредиенты:
220 г лангустинов
50 г лайма
2 г микрозелени
15 мл оливкового масла
2 г чеснока
3 г соли
Для чатни из манго (70 г на 1 порцию):
1 зрелый манго
1 зуб. чеснока
1 ч. л. тертого корня имбиря
1 острый перчик чили
100 мл уксуса
1 ст. л. сахара
1\2 ч. л. соли
Готовим:
Очистить манго и нарезать его небольшими кубиками. Корень имбиря натереть на мелкой терке, перец чили разрезать вдоль, удалить семена и белые внутренние перегородки и нарезать небольшими кусочками. Сложить манго, чили, имбирь и сахар в сотейник (лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали), влить туда уксус и кипятить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая. Затем добавить мелко порезанную дольку чеснока, соль и измельчить чатни блендером, но не до однородного состояния. Лангустинов почистить и обжарить на раскаленной сковороде на оливковом масле с добавлением чеснока. Выложить на тарелку чатни из манго и имбиря, сверху выложить обжаренных лангустинов. Сбрызнуть соком лайма.
Дорада запеченная
Ингредиенты:
1 дорада
3 помидора черри
2 зубчика чеснока
Морская соль
Смесь перцев
Веточка тимьяна
Веточка розмарина
Оливковое масло
Лимон
Готовим:
У выпотрошенной и очищенной от чешуи рыбы удаляем жабры и делаем неглубокие поперечные надрезы. Натираем рыбу с двух сторон морской солью и смесью перцев. Фаршируем веточкой тимьяна, розмарина, цельными зубчиками чеснока и помидорами черри. Смазываем рыбу со всех сторон оливковым маслом и запекаем на углях, или в духовом шкафу в течение 10-15 минут до готовности. Подаем с дольками лимона.
Шашлык из семги
Ингредиенты:
300 г филе семги
Для маринада:
10 г майонеза
1 г паприки
Черный перец горошком
10 г томатной пасты
5 г соли
5 мл сока лимона
25 г зерен граната
Готовим:
Сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада, выложить семгу в смесь, накрыть крышкой, поставить в холодильник и оставить на 2-3 часа (лучше на ночь). Маринованную семгу жарить на мангале в течение 15 минут. Украсить долькой лимона, зернами граната, подавать с соусом наршараб.
Запеченный кижуч в горчично-медовом соусе
Ингредиенты:
60 г кабачка
35 г болгарского перца
55 г шампиньонов отварных
40 г красного лука
140 г кижуча
100 г отварного риса
Соль и перец
Петрушка для украшения
20 мл растительного масла
Для соуса (25 г на 1 порцию):
60 г горчицы
60 г меда
2 зуб. чеснока
Соль и перец
Готовим:
Для приготовления соуса смешать горчицу, мед, пропущенные через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешать до получения однородной массы. Кижуча выложить в форму для запекания и полить получившимся соусом. Накрыть пергаментом. Запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Кабачок, болгарский перец, красный лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. На тарелку выложить запеченного кижуча и отварной рис, сверху — обжаренные овощи. Украсить листочками петрушки.
Дорада Хуншао (рыба в азиатском соусе)
Ингредиенты:
1 дорада
150 г густого соевого соуса
30 г чеснока
30 г болгарского перца
15 г зеленого лука
25 г репчатого лука
20 г грибов шиитаки
5 г сахара
5 г белого молотого перца
10 г крахмала
Растительное масло для жарки
Готовим:
Рыбу очищаем: убираем потроха, жабры и чешую. После этого надрезаем (делаем надсечки по диагонали по 3-4 см с каждой стороны). Обваливаем в крахмале, отряхиваем и обжариваем в большом количестве масла. Параллельно с этим готовим овощной соус к рыбе: целые зубчики чеснока обжариваем на воке, после этого добавляем густой соевый соус и вводим рыбу. Доводим рыбу до готовности в горячем соусе с чесноком. Вынимаем и выкладываем на блюдо. Отвариваем грибы, болгарский перец нарезаем соломкой, зеленый лук — перьями, репчатый лук — соломкой. В горячий вок добавляем овощи, сахар, белый перец и доводим до кипения. Заливаем рыбу соусом и украшаем кинзой.
Фруктовый тартар с кокосовым муссом
Ингредиенты:
50 г ананаса
30 г винограда
20 г клубники
15 г голубики
Листочки свежей мяты
Цедра лайма и лимона
Для мусса:
20 г банана
10 мл кокосового молока
20 г ананаса
20 мл апельсинового фреша
Готовим:
Ингредиенты для мусса смешать блендером. Выложить в тарелку. Все фрукты для тартара нарезать мелким кубиком и выложить их на мусс сбоку. Сверху потереть цедру лайма и лимона. Блюдо подавать охлажденным.