Фиолетовый суп с трюфельным маслом
Ингредиенты:
540 г краснокочанной капусты
240 г картофеля
18 г смеси для приготовления овощного бульона
750 мл воды
30 мл растительных сливок
30 г цветной капусты
Кресс-салат
Черный перец
Готовим:
Варить овощи до мягкой консистенции. Цветную капусту бланшировать в соке красной капусты. Добавить смесь для приготовления бульона, взбить в блендере до однородной консистенции. В сотейник влить получившуюся овощную массу, добавить растительные сливки, подогреть. В порционную тарелку налить крем-суп, в центр выложить соцветия цветной капусты. Добавить несколько капель трюфельного масла, кресс-салат фиолетовый, перец черный молотый.
Суп из артишоков и баклажанов
Ингредиенты:
150 г картофеля
100 г лука-шалота
100 г сельдерея
200 г баклажанов
200 г артишоков
10 г кинзы
100 мл оливкового масла
2 л воды
Готовим:
Нарезать кубиками все овощи и обжарить их на оливковом масле до золотистой корочки. Отложить 30 г артишоков для подачи. Залить водой, варить до готовности (70% воды должно выпариться). Получившуюся массу переливаем в блендер, взбиваем. Отложенные артишоки нарезать слайсами, обжарить во фритюре. Переложить готовый суп в порционные тарелки, сверху посыпать жаренными во фритюре артишоками, кинзой, добавить несколько капель оливкового масла.
Колокифосупа (тыквенный греческий суп)
Ингредиенты:
600 г тыквы запеченной
20 г свежего имбиря
135 мл воды
5 г соли
5 г лука-резанца
Готовим:
Тыкву целиком запечь в духовке при 180 градусах в течение 40 минут. Отделить мякоть от кожуры, пробить блендером с имбирём и водой. При подаче украсить луком.
Суп-пюре из моркови
Ингредиенты:
350 г моркови
200 г лука
50 г печеного чеснока
600 мл воды
Соль
4 г карри
40 г пасты карри
600 мл кокосового молока
30 мл кокосовых сливок
5 мл оливкового масла
Для варенья:
150 мл воды
300 г очищенной груши
85 г сахара
Цедра лайма
Готовим:
Овощи очистить, нарезать и слегка запечь. Варить в небольшом количестве воды со специями, постепенно подливая воду. По готовности овощей добавить пасту карри и кокосовое молоко. Довести до кипения. Массу пюрировать и протереть через сито. По желанию довести до вкуса специями. Воду с сахаром довести до кипения, добавить в нее очищенную грушу, варить до готовности груши. Пюрировать, протереть через сито, остудить. В остывшее варенье добавить цедру лайма. Перед подачей влить в суп кокосовые сливки, по диаметру блюда влить оливковое масло и выложить варенье.
Крем-суп с тушеной капустой
Ингредиенты (на 4 порции):
1 кг тыквы
1 луковица
40 г пекинской капусты
20 г ржаных сухариков
40 г изюма
10 г кедровых орехов
8 г базилика
8 мл оливкового масла
Соль, молотый перец, пряности по вкусу
Готовим:
Обжарить на оливковым масле очищенную тыкву с луком до готовности (около 30 минут). Добавить перец и соль по вкусу. Выложить приготовленную тыкву в кастрюлю и нагреть на среднем огне. Влить 2 чашки овощного бульона и взбить массу в блендере до консистенции пюре. Затем лист пекинской капусты потушить на оливковом масле. При подаче блюда выложить на дно тарелки тушеный лист капусты. Сверху украсить суп изюмом, ржаными сухарями, кедровым орехом и базиликом.
Крем-суп из цветной капусты
Ингредиенты:
200 г цветной капусты
50 мл воды
1 зуб. чеснока
7 г копченого миндаля
Алоэ мед — по вкусу
Готовим:
Цветную капусту отварить с зубчиком чеснока. Отварную цветную капусту взбить в блендере. Перед подачей размельчить копченый миндаль, посыпать суп в качестве украшения и полить медом алоэ.