Зелёный салат с тартаром
Ингредиенты:
100 г кабачков
5 г тархуна
10 г кинзы
200 г микса из салатных листьев
2 г соли
50 мл оливкового масла
1 зуб. чеснока
Цедра 1 лайма
5 г душистого перца
Готовим:
Приготовить соус для заправки: смешать оливковое масло с черным перцем, цедрой лайма и мелко порубленным чесноком. Порубить мелко (по принципу тартара, на мелкие кубики) свежий кабачок. Заправить тартар соусом, аккуратно выложить на тарелку. Добавить микс салатов, мелко порубленную зелень, немного соуса, посолить и поперчить.
Салат из баклажанов по-шанхайски
Ингредиенты:
200 г баклажанов
5 г чили красного
5 г чеснока
5 г кинзы
5 г обжаренного белого кунжута
10 г пасты чили гарлик
Для соуса (70 мл на 1 порцию):
100 мл рыбного соуса
100 мл китайского уксуса
100 мл соевого соуса
50 г сахара
100 мл воды
Крахмал
100 мл кунжута
100 мл растительного масла
Готовим:
Приготовить соус для заправки салата: смешать соус рыбный, уксус китайский, соус соевый, сахар, воду. Вскипятить и немного затянуть крахмалом. После того как соус остынет, добавить масло кунжутное, масло растительное и перемешать. Порезать на средние части баклажаны, добавить 70 г соуса на порцию. Добавить мелко порубленный чили красный, чеснок, кинзу, кунжут, пасту чили гарлик и аккуратно перемешать.
Мухаммара
Ингредиенты:
100 г аджики
1 кг болгарского перца
200 г грецкого ореха
200 г лаффы (хлеб, можно заменить лавашом)
16 г зиры
4 г соли
8 г сахара
5 г черного молотого перца
50 г соуса наршараб
10 мл оливкового масла
10 г мяты
Готовим:
Запечь перец в духовке. Снять кожу, очистить от зерен и пробить в блендере. Измельчить грецкий орех. Нарезать лаффу (или лаваш) на небольшие кусочки и подсушить до хрустящего состояния. В отдельной посуде смешать все ингредиенты аккуратно венчиком, соединяя пюре из перцев с аджикой, наршарабом и грецкими орехами. Добавить соль, сахар, зиру, черный молотый перец. При подаче украсить кусочками лаффы, грецкими орехами, оливковым маслом и мятой.
Грибной крем-суп с вешенками и хворостом из картофеля
Ингредиенты:
1 кг шампиньонов
1,2 кг вешенок
2 кг белых грибов
700 г картофеля
400 г лука
5 л воды
Соль и перец
170 мл соевого молока
40 г хвороста из картофеля
Готовим:
Грибы моем и чистим, овощи очищаем, все нарезаем произвольной нарезкой. Обжариваем все грибы и овощи на оливковом масле. Наливаем воду и варим на медленном огне до готовности всех продуктов. Снимаем с огня и пробиваем блендером до однородной консистенции. Далее добавляем соевое молоко (50 мл на одну порцию супа), кипятим, солим, перчим. Наливаем в тарелку. Отдельно обжариваем вешенки (30 г на одну порцию), кладем в суп. Декорируем хворостом из картофеля (10 г на одну порцию).
Спринг-ролл с овощами и тофу
Ингредиенты:
3 листа рисовой бумаги
100 г твердого сыра тофу
30 г фунчозы
6 г кунжута
70 г моркови
20 г редиса
30 г болгарского перца
30 г свежих огурцов
Для соуса:
100 мл соевого соуса
50 мл кунжутного масла
40 г меда
30 мл рисового уксуса
40 г сахара
10 г кунжута
Готовим:
Для приготовления соуса достаточно смешать все ингредиенты. Для приготовления начинки овощи для роллов нарезать тонкой соломкой. Фунчозу замочить в кипятке на 5 минут и промыть холодной водой. Опустить рисовый лист на несколько секунд в теплую воду, чтобы он стал мягким. Переложить аккуратно на тарелку. На рисовый лист выкладываем нарезанные овощи и фунчозу, заворачиваем и придаем форму ролла. Повторяем то же самое с остальными листами. Разрезаем роллы пополам наискосок и подаем с соусом.
Лингвини «50 оттенков зелёного»
Ингредиенты:
80 г пасты лингвини
70 г салата романеско
40 г зеленой спаржи
40 г мини-пак-чой
30 г бобов эдамамэ
Оливковое масло
200 мл овощного бульона
5 г петрушки
Соль и перец
Готовим:
Спаржу, романеско, бобы эдамамэ и пак-чой помыть, почистить и обработать. Все овощи обжарить на оливковом масле, добавить овощной бульон. В подсоленной воде отвариваем пасту лингвини. Затем добавляем ее в овощи и провариваем еще 2 минуты, добавляем мелко порубленную петрушку, соль, перец по вкусу.
Хумус из бобов эдамамэ
Ингредиенты:
Для хумуса:
1,5 кг очищенных бобов эдамамэ
120 г пасты тахини
20 г лимонного сока
120 мл воды
30 г соуса мирин
20 г оливкового масла
Для подачи (на 1 порцию):
16 г бобов эдамамэ
4 г черного кунжута
6 г прокаленного фундука
Микрозелень
Зеленое масло петрушки
Готовим:
Пюрировать в блендере все ингредиенты для хумуса. Консистенция получается слегка зернистой. Выложить в порционную посуду. Сверху на хумус в произвольном порядке выложить ингредиенты для подачи.