Потёмкинская яичница
Существует легенда, неоднократно тиражированная беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще Светлейший был большим ценителем вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ли это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей.
Ингредиенты:
3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
зелёный лук
соль
Готовим:
Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком.
При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засолённое с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.
Бенедикт с лососем
Ингредиенты:
3 кусочка бриоши
сливки
1 яйцо
70 г соуса голландез
1 г салата шисо (разновидность мяты)
75 г слабосоленого лосося
Готовим:
Кусочки бриоши смочить в сливках и обжарить на гриле или на сковороде. Запечь в духовке до готовности. Сварить яйцо пашот. На тарелку положить первый кусочек бриоши, потом рыбу, потом опять хлеб, опять рыбу, завершить кусочком бриоши и яйцом пашот. Полить голландским соусом. Украсить листьями шисо.
Яйцо по-флорентийски с ростбифом
Ингредиенты:
1 яйцо
1 кусочек багета
35 г шпината
оливковое масло
25 г ростбифа
черный перец и соль
чесночная посыпка
Для соуса беарнез (30 г на 1 порцию):
2 желтка
30 г сливочного масла
Готовим:
Багет подсушить на сухой сковороде. Шпинат припустить на сковородке с оливковым маслом в течение 3-5 минут. Сварить яйцо пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, уменьшить огонь до минимального, чтобы не было бурного кипения, и добавить уксус. Ложкой размешать воду в кастрюле, чтобы образовался водоворот, и сразу опустить туда яйцо, при этом чашку с яйцом следует держать как можно ближе к воде. Варить яйцо пашот 3-3,5 минуты, за это время белок полностью схватится, а желток останется внутри жидким. Вынуть яйцо из воды шумовкой и положить на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку, чтобы стекла вода. Яйцо пашот готово. Кастрюлю поставить на медленный огонь. Вылить желтки и постоянно мешать венчиком 8-образными движения до того, пока соус не загустеет. Нельзя допустить пригорания или твердости желтков. Соус должен быть густоватым, но по-прежнему жидким. Снять с огня. Влить растопленное масло и быстро замешать. На багет выложить припущенный шпинат, сверху — ростбиф, на него яйцо. Полить все соусом, посыпать перцем и чесночной солью.
Шакшука с овощами
Ингредиенты:
200 г томатов
15 г болгарского перца
1 зуб. чеснока
2 яйца
20 г лука порей
20 г сметаны
оливковое масло
кинза
соль и смесь перцев
Готовим:
Сковороду смазать маслом. Обжарить раздавленный зубчик чеснока, порей, перец и томаты, нарезанные кубиком, пока они не образуют между собой густой томатный соус. Приправить по вкусу. В полученную смесь добавить 2 яйца. Готовить на среднем огне 7-8 минут. Добавить ложку сметаны и кинзу. Приправить свежемолотым перцем и добавить немного оливкового масла
Большой завтрак с яйцами и колбасками
Ингредиенты:
1 кусочек бриоши
2 свиные колбаски
50 г шампиньонов
60 г томатов
70 г белой фасоли
30 г сыра халуми
2 яйца
лук-сибулет
черный перец
20 г бекона
кинза
Для шампиньонов (50 г на 1 порцию):
150 г сырых шампиньонов
10 г лука-шалота
5 г сливочного масла
веточка тимьяна
Томаты (60 г на 1 порцию):
200 г помидоров
5 г чеснока
оливковое масло
2 г тимьяна
4 г сахара
белая фасоль (70 г на 1 порцию):
200 г консервированной фасоли в томатном соусе
10 г петрушки
пара капель соуса табаско
Готовим:
Шампиньоны разрезать на 4 части. Обжарить на сливочном масле нарезанный мелким кубиком лук-шалот, добавить тимьян и шампиньоны, обжарить до золотистого цвета, затем запечь в духовке при 200 градусах в течение 5 минут. Помидоры ошпарить (можно обжечь горелкой, если она есть), снять кожу и разрезать на 6 частей. Чеснок мелко нарезать, переложить на томаты, добавить соль, сахар, тимьян и оливковое масло. Запекать в духовке при 200 градусах в течение 10 минут. Фасоль, петрушку, табаско тушить на среднем огне в течение 10 минут, добавить соль и сахар. Обжарить бекон на растительном масле. Обжарить колбаски до золотистой корочки. Отварить яйца пашот. Обжарить сыр. Прогреть томаты и шампиньоны. Все выложить на подогретую тарелку.