С другой стороны, небольшой кусочек сала приносит организму пользу, он помогает согреться, в нем присутствует очень полезная для здоровья полиненасыщенная жирная кислота — арахидоновая, — правда, в очень небольшом количестве. Эта кислота регулирует работу сердца, контролирует холестериновый и гормональный обмен, а также повышает иммунитет. Кроме того, сало и другие жирные продукты обязательно должны входить в рацион при профилактике заболеваний легких. Сало также является источником витаминов A, D, E и хорошо укрепляет кости. Но нужно помнить о том, что сало надо есть маленькими порциями, кусочек в день для бутерброда или в качестве заправки для борща — отлично. Если больше, то вы рискуете повысить уровень холестерина и навредить пищеварению и сосудам. Рассказываем, как можно употреблять сало, помимо традиционного бутерброда на черном хлебе.
Шашлык из куриной печени с салом
Вариант для зимнего шашлыка: очень быстро зажаривается, хорошо насыщает и согревает.
Ингредиенты:
600 г куриной печени
150 г сала (лучше сырого, но если соленое, то надо взять его меньше и использовать меньше соли для шашлыка)
Черный молотый перец
½ головки чеснока
Соль
1 луковица
Готовим:
Печень зачистить, промыть, порезать крупными кусками. Сало нарезать квадратиками. Лук очистить и разрезать на крупные кусочки. Чеснок нарубить и добавить соль, смешать эту смесь с печенью, поперчить и оставить на полчаса. Нанизать кусочки печени на шампур, чередуя с салом и луком. Запечь шашлык на шампурах до готовности (5-10 минут).
Кулеш
Ингредиенты:
400 г сала с большим количеством мясных прожилок
1 литр воды
1 стакан пшена
4 картофелины
1 луковица
Соль и перец
Готовим:
Грудинку нарезать кубиками и обжарить, вытапливая жир. Лук нарезать и обжарить вместе с мясом. Пшено промыть, картофель очистить и нарезать дольками.Залить горячей водой и варить до полуготовности. Добавить в кашу обжаренное мясо с луком. Поставить казанок в духовку. Посолить и поперчить. Томить в духовке в течение часа (если готовите на костре, просто повесьте котелок над углями пониже).
Пшенная каша с салом
Ингредиенты:
2 луковицы
2 морковки
150 г сала
1 стакан пшена
Соль, перец
Готовим:
Пшено тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 10 минут. Потом воду слить. Совет: промывать крупу нужно действительно тщательно, так как самая дешевая крупа — самая грязная. Пшено залить водой в соотношении 1:2 и поставить отваривать. Сало нарезать кубиками и обжарить, чтобы получились шкварки. Нарезать мелко лук, натереть морковь. Шкварки положить в отваренное горячее пшено. На вытопившемся сале обжарить лук, потом добавить к нему морковь. Потушить. Добавить овощи к пшену, перемешать. Посолить, если нужно.
Смалец для бутербродов или борща
Ингредиенты:
200 г сала
1 головка чеснока
Свежемолотый перец
Готовим:
Сало пропустить через крупную решетку мясорубки. Чеснок пропустить через пресс (через мясорубку получится слишком крупно). Смешать сало и чеснок, поперчить, хранить в холодильнике.
Картошка с салом
Ингредиенты (2 порции):
6 картофелин среднего размера
70 г сала
Соль и перец
Готовим:
Картофелины помыть, надрезать, но не разрезать пополам. Сало нарезать тонкими кусочками, вложить в картошку. Завернуть в фольгу. Запекать картошку в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут. Подавать с молотым перцем и крупной солью.
Потемкинская яичница
Портал bb.lv недавно уже публиковал этот рецепт, но считаем, что неплохо его повторить ещё раз, пока холода на дворе...
Ингредиенты:
3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или грудинка)
Зелёный лук
Соль
Готовим:
Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками. Кладём его на холодную сковороду и ставим на огонь. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого можно переворачивать на другой бок. Поджариваем сало и достаём его из сковороды при помощи вилки. Кладём шкварки на тарелку. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, не повредив желток. Посыпаем мелкой солью. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки и посыпаем нарезанным зелёным луком. При желании можно использовать и копчёное сало, и сало, засоленное с перцем, и даже бекон. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычного репчатого, слегка обжаренного на сале.