25 февраля, четверг
  • Alma,
  • Annemarija,
  • Алексей,
  • Антон,
  • Евгений,
  • Мария
Гороскоп
Опросы
Подписка
Поиск ПоискRSSFacebook Youtube InstagramЛента новостей


Гороскоп Опросы Погода
Подписка Конкурс сочинений Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Видео Видео Facebook Facebook Instagram Instagram Google News Google News

Какие ошибки в приготовлении пиццы иногда мы допускаем

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 14:02, 22 января, 2021

Пицца — одно из самых простых и понятных блюд, пишет «АиФ». Тесто, сыр, практически любая начинка, которая вам нравится, — вот собственно и все. Но даже такое блюдо можно испортить, если не соблюдать простые законы. Какие ошибки мы чаще всего допускаем в приготовлении пиццы?



Сложный рецепт

Если вы готовите пиццу дома, не используйте ресторанные рецепты. Если вам попался рецепт от профессионала, от итальянского шеф-повара и так далее, не пробуйте его на своей кухне. Неаполитанскую пиццу, к примеру, нужно выпекать при 380 градусах, тесто нужно выдерживать много часов, чтобы оно получилось воздушным. У вас не получится это в домашних условиях, наши духовки просто не поддерживают нужную температуру. Можно пользоваться только теми рецептами, что адаптированы для домашнего приготовления. Это не значит, что у вас получится плохая пицца, дома тоже можно получить воздушное тесто и хрустящие края.

Плохо прогреть духовку

Даже дома пиццу надо выпекать при высокой температуре. Нужна стабильная высокая температура, духовка без конвекции. И очень хорошо прогретая печь. Мы очень часто не прогреваем хорошо духовку. Я даже предварительно грею противень, на котором буду печь. Ставлю его в духовку, прогреваю все вместе в течение получаса. Да, надо греть достаточно долго и не верить градусникам, наши домашние приборы не слишком точны. Когда духовка и противень прогрелись, надо очень быстро положить пиццу. Я раскатываю тесто на пергаменте. Выкладываю начинку и все вместе с пергаментом кладу на разогретый противень. Все надо делать быстро, чтобы температура не падала. Потому что пицца выпекается очень быстро, начинка готовится еще быстрее. Чтобы получилось качественное блюдо, температура в духовке не должна падать.

Толстый слой соуса

Соус, несомненно, должен быть. Он основа пиццы. Тесто, соус, сыр — это база. Все остальное уже дополнения. Но соуса не должно быть слишком много, иначе будет мокнуть тесто и получится невкусно.

Слишком много начинки

Первостепенно в пицце тесто. Если начинки слишком много, это нарушит весь баланс в блюде. Конечно, есть люди, которые кладут много начинки. Делают практически пирог. Это американский стиль пиццы. Но если вы кладете большой слой начинки, то и тесто должно быть толстым, чтобы пицца была гармоничной.

Неправильная начинка

Начинка для пиццы может быть любой. Да, мы часто используем подход «положить в начинку то, что есть в холодильнике». Но все же нужно задумываться о том, что мы кладем на тесто. Смотрите, в ресторане на профессиональном оборудовании пицца готовится 3-4 минуты, дома — 10 минут. И за это время должна приготовиться и начинка. Поэтому неправильно использовать ингредиенты, которые будут готовиться долго, сырую картошку, например, или толстые кусочки мяса. Когда готово тесто, готова и вся пицца. Если начинка будет готовиться дольше, чем пицца, тесто умрет. И все блюдо — тоже. Поэтому начинка должна готовиться очень быстро. Или быть уже готовой.

Сыр сверху

Нельзя сказать, что это ошибка. Но если вы будете использовать твердый сыр и положите его сверху, то он может создать неприятную корочку и подгореть. Твердые сыры надо класть прямо на соус, сверху — начинку. Мягкие сыры можно класть под начинку, можно класть сверху. Но интереснее больше первый вариант.

Неаполитанская пицца «Маргарита»

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки

3 г прессованных дрожжей

175 мл холодной воды

5 г мелкой морской соли

1,5-2 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

120 г томатного соуса

100 г моцареллы

4 г зеленого базилика

5 г орегано

5 мл оливкового масла

Готовим:

Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным. Поставить миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час согреться. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, надо разогреть в духовке перевернутый противень.

Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными. Когда пицца будет готова, достать из духовки, полить оливковым маслом, украсить базиликом и орегано.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Читайте также


Также в категории

Еда и рецепты Какая вода опаснее: кипячёная или из фильтра

Раньше вопрос о том, какую воду пить, не стоял так остро. Сейчас же воду можно налить из-под крана, прокипятить или оставить в исходном варианте, заказать в бутылках или пропустить через фильтр, пишет "Рамблер". Но какая вода полезнее?

Еда и рецепты Как правильно есть закуски по этикету

Мы не намекаем ни на что, но вечер, 23 февраля... Словом, возможно придётся закусывать. И давайте будем реалистами: не корочкой чёрствого хлеба в подъезде, а нормальной закуской – чай, самому молодому из закусывающих именно в этот день вечером, перевалило как минимум за полвека! А это значит, что всё должно быть солидно и чинно, и закусывать закуску надо грамотно и красиво. И не переусердствовать при этом во время этого... Поехали!

Еда и рецепты Бесконечное число лучших способов приготовить картошку в духовке прямо сейчас!

Очень многое из этого вы точно не пробовали. И зря. Без шпиономании (привет, Штирлиц! - см. фото ниже), без теории заговора («русские идут!»), без лишнего акцента на дату (23 февраля), просто возьмите и попробуйте: это действительно невероятно вкусно – любой из рецептов просто прекрасен.

Еда и рецепты Это надо знать: как безопасно приготовить рис

Метод, пишет Science of The Total Environment, позволяет удалить около 54% неорганических соединений из коричневого и около 73% из белого риса, сообщает «РадиоКП».

Читайте еще

Еда и рецепты Какая вода опаснее: кипячёная или из фильтра

Раньше вопрос о том, какую воду пить, не стоял так остро. Сейчас же воду можно налить из-под крана, прокипятить или оставить в исходном варианте, заказать в бутылках или пропустить через фильтр, пишет "Рамблер". Но какая вода полезнее?

Lifenews Названы распространенные ошибки при приготовлении пищи в микроволновке

Американское издание Insider перечислило наиболее распространенные ошибки при приготовлении пищи в микроволновой печи.

Еда и рецепты Как правильно есть закуски по этикету

Мы не намекаем ни на что, но вечер, 23 февраля... Словом, возможно придётся закусывать. И давайте будем реалистами: не корочкой чёрствого хлеба в подъезде, а нормальной закуской – чай, самому молодому из закусывающих именно в этот день вечером, перевалило как минимум за полвека! А это значит, что всё должно быть солидно и чинно, и закусывать закуску надо грамотно и красиво. И не переусердствовать при этом во время этого... Поехали!

Еда и рецепты Бесконечное число лучших способов приготовить картошку в духовке прямо сейчас!

Очень многое из этого вы точно не пробовали. И зря. Без шпиономании (привет, Штирлиц! - см. фото ниже), без теории заговора («русские идут!»), без лишнего акцента на дату (23 февраля), просто возьмите и попробуйте: это действительно невероятно вкусно – любой из рецептов просто прекрасен.