Индийский и тайский манго различаются по вкусу и внешнему виду. Плоды тайского манго мельче и слаще индийских сортов, у них более тонкая желтая кожица и ярко–желтая сочная мякоть, пахнущая одновременно персиком и дыней. Кожица индийского манго красно–зеленая, более плотная. В странах Юго–Восточной Азии манго любят есть еще зеленым, т. к. в жару кислый вкус плодов освежает и утоляет жажду. Зеленый манго очищают, режут на дольки и едят, приправляя смесью соли, перца и сахара.
Рыба с манго
Филе трески (всего — граммов 600) разрежьте на 4 части, каждую посолите с обеих сторон. Манго очистите и нарежьте кубиками. Рыбу обжаривайте в оливковом масле по 2–3 минуты с каждой стороны. Обжарьте в сливочном масле манго с медом (манго — 2 штуки, меда — 2 столовые ложки).
Полейте манго лимонным соком и посыпьте молотым перцем. Распределите рыбу и манго по тарелкам. Посыпьте измельченной петрушкой.
Жареный цыпленок с манго и кешью
В разогретое растительное масло погрузите нарезанные кубиками куриные грудки (3— 4 штуки) и жарьте 4–5 минут почти до готовности. Уберите со сковороды.
В другой сковороде нагрейте растительное масло и поджарьте столовую ложку измельченного чеснока и тонко нарезанный перчик чили в течение минуты. Положите сюда мясо цыпленка и готовьте еще 1 минуту. Добавьте полстакана зеленого консервированного горошка, 3 столовые ложки рыбного соуса, чайную ложку лимонного сока, сахар, соль и перец по вкусу.
Вложите полстакана порезанного кусочками манго и нарезанный мелкими кубиками помидор без кожицы и подавайте на стол. Посыпьте измельченными (но не сильно) и немного обжаренными орехами кешью.
Картофельный салат с манго и курицей
Нарезать кубиками полкилограмма отваренного картофеля, две куриные грудки (отваренных или запеченных) и один плод манго в салатницу.
Чтобы сделать заправку, соединить зубчик чеснока, чайную ложку пасты карри, 2 столовые ложки манго чатни, пучок кинзы, стакан обычного натурального йогурта и 2 столовые ложки майонеза в кухонном комбайне, все взбить до образования однородной смеси. Добавить сок лайма по вкусу. Залить салат заправкой и подавать с хрустящим хлебом.
Пряный капустный салат с манго
Нагреть сковороду без масла и обжарить семена кориандра и зиры (по столовой ложке), пока они не потемнеют. Переложить в ступку и растереть в мелкий порошок. Нашинковать четверть небольшого кочана капусты как можно тоньше.
Смешать 200 граммов тертой моркови, натертый на крупной терке слегка неспелый плод манго, горсть зелени кинзы, сок 2 лаймов, немного растительного масла, соль, черный перец по вкусу, добавив столько приготовленных заранее специй, сколько хотите (я использую все, но это не обязательно). Подавать в течение часа.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.