Ингредиенты:
для фрикаделек:
фарш (обычно свиной) - 150 г
лук репчатый - 1 шт. маленький
яйцо куриное - 1 шт
петрушка зелень - 1 ст. л
соль – по вкусу
мука - 1 ст. Л - подпылить доску для фрикаделек
перец чёрный, свеже-молотый – по вкусу
свёкла - 2 шт. маленьких
морковь - 1 шт. маленькая
лук репчатый - 1 шт
петрушка - 2 веточки со стебельками
паста томатная - 1 ст. л
масло оливковое - 2 ст. л
чеснок - 1 зубчик
лавровый лист - 1 шт. небольшой
перец чёрный горошком - 5 шт
уксус 7% - 1 ст. л
для подачи:
лук зелёный
сметана
Готовим:
Свёклу моем и ставим варить до готовности. Делаем фарш или берём готовый. У меня свиной фарш. В рецепте где я читала фарш был говяжий (телятина). Но это не принципиально. Рубим в фарш мелко лук или натираем на тёрке. Я порубила. Берём петрушку и измельчаем листики. Стебельки не выкидываем-они нам пригодятся. Выкладываем в чашку к фаршу, разбиваем туда же яйцо, солим и перчим, всё хорошо перемешиваем. Сырыми руками формируем не большие шарики и выкладываем их на доску или тарелку, подпыленную мукой или просто сразу выкладываем в кипящую воду, в которой будем варить суп.
Наливаем в кастрюлю воду 1,5 л. Доводим до кипения и кладём в неё перец горошком и лаврик. Выкладываем фрикадельки. Варим, не закрывая. Пенку сверху снять. Морковь натираем на тёрке, лук режем мелко, петрушку вместе со стебельками рубим. На сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем его и выкладываем лук-золотим его. Можно сделать пережарку, а можно просто томить овощи для суповой заправки. К луку выкладываем морковь и петрушку. Перемешиваем. Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю с фрикадельками.
Свёкла сварилась, сливаем с неё воду и заливаем холодной. Чистим свёклу и натираем на тёрке. Отправляем её в суп, выкладываем туда же томатную пасту. Всё перемешиваем, накрываем и варим ещё минут 10. Рубим чеснок отправляем в кастрюлю и наливаем туда же уксус 7%. Делайте по вашему вкусу. От уксуса суп не потеряет своего яркого цвета и будет красивым.
Держим на плите ещё минутку и снимаем с огня. Разливаем в тарелки, режем мелко зелёный лук, выкладываем в тарелку вместе со сметаной.
Приятного аппетита!