Мы едим ее не только летом, и хочется, чтобы суп получался идеальным. В окрошке собраны разные вкусы: горьковатый — редиска, острый — хрен и лук, кислый — квас или кефир, сладкий — огурцы. А вот соленый вкус должен быть представлен обычной солью. Она должна сбалансировать и подчеркнуть все остальные вкусы. Поэтому очень важно правильно посолить окрошку. Как это сделать?
Надо учитывать тот факт, что соль в окрошке сразу не растворится. Нужно заложить время на то, чтобы блюдо настоялось. Если в горячем супе все сразу растворяется из-за температурного режима, то в блюдах с пониженной температурой не сразу раскрываются все компоненты (масла, специи и т. д.) То есть когда солите окрошку или любой другой холодный суп, учитывайте своеобразный «отложенный эффект», нужно посолить и подождать некоторое время, потом опять попробовать. Часто кулинары не учитывают такой эффект и солят слишком много, потому что сначала кажется, что суп недосолен. Но это обманчивое впечатление, нужно судить не по первой пробе, а по второй, после того как суп постоит и соль растворится.
Окрошка с тартаром из говядины (4 порции)
Ингредиенты:
Для базы окрошки:
10 г сливочного хрена
10 г горчицы
100 г сметаны
2 отварных желтка
200 мл белого окрошечного кваса
200 мл темного кваса
20 г укропа
10 г лука
Соль и перец
Для начинки:
120 г отварного картофеля
120 г редиса
2 отварных яичных белка
120 г свежих огурцов
Для тартара:
120 г говяжьей вырезки
2 ч. л. горчицы
1 ст. л. каперсов
Соль
Готовим:
Все ингредиенты для базы измельчите в блендере до однородной консистенции. Ингредиенты для начинки нарежьте одинакового размера кубиком. Говядину измельчите, смешайте с каперсами, горчицей и солью по вкусу. В тарелку выложите начинку, сверху шариком тартар, залейте все базой для окрошки.
Приятного аппетита!