Ингредиенты:
Кешью 300 г
Финики 220 г
Пекан 120 г
Кокосовая стружка 35 г
Кокосовое масло 50 г + 1 ст. ложка
Соль 1 щепотка
Лаймы 4–5 штук
Кокосовое молоко 120 мл
Кленовый сироп 120 мл
Авокадо ½ штуки
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Киви 4–5 штук
Готовим:
Кешью залейте горячей водой и оставьте на час. После слейте жидкость. В блендере измельчите мякоть фиников вместе с орехами пекан, кокосовой стружкой, столовой ложкой кокосового масла и щепоткой соли. Вместо пеканов можно использовать грецкие орехи. Форму для пирога застелите пергаментом и выложите в неё массу для коржа. Разровняйте и слегка уплотните. Из лаймов выжмите 180 мл сока. На высокой скорости взбейте вместе с кешью, кокосовым молоком и маслом, кленовым сиропом, авокадо и ванилью. Распределите массу поверх коржа и уберите торт в морозилку на 1–2 часа. Торт можно оставить и просто в холодильнике, но в замороженном виде он получается вкуснее. Нарежьте киви кусочками и украсьте торт. Оставьте в холодильнике ещё на час. За 30 минут до подачи переставьте торт в холодильник.
Приятного аппетита!