С изюмом и цукатами
Ингредиенты:
300 г творога 9%
65 г сахара
55 г желтков
170 мл сливок
100 г сливочного масла
1 пакетик ванилина
180 г изюма и цукатов
Готовим:
Протираем через металлическое сито зернистый творог. Он должен быть не влажный. Чем больше протираем творог, тем нежнее пасха. Удобнее протирать столовой ложкой, не силиконовой лопаткой. В сотейник кладем желток и сахар 40 г, а также жирные сливки. Варим, постоянно помешивая, на среднем огне. Если есть термометр — температура до 80 градусов. Важно, чтобы желтки не свернулись. Это классический рецепт крема англез. За счет него у пасхи получается особенная текстура. Выливаем эту массу на протертый творог. Начинаем перемешивать, добавляя ванилин или натуральный экстракт ванили. Взбиваем 5 минут мягкое сливочное масло и вторую часть сахара, должна получиться очень нежная сливочная масса. Добавляем ее к творогу. Добавляем изюм, цукаты. Изюм предварительно промыть, просушить. Если использовать натуральные цукаты, то получим необычный цитрусовый вкус и аромат. Выкладываем массу в форму для пасхи. Саму форму, если она пластиковая, нужно внутри обтянуть пленкой, для удобства снятия. Утрамбовываем, и можно простучать. Затем замораживаем. В таком виде можно хранить до праздника. Если кушать пасху будем в воскресенье, то вечером в субботу нужно переложить форму в холодильник.
С шоколадом и сгущенкой
Ингредиенты:
400 г творога 9%
200 г сгущенки
100 г сливочного масла
50 г цукатов
80 г темного шоколада
20 г сушеной голубики
10 г сушеной или сублимированной малины
100 г сметаны
Готовим:
В миске смешиваем творог, сливочное масло, сметану и цукаты. Специальную форму для пасхи выстилаем марлей, наполняем творожной массой. Приготовленную смесь отправляем отстаиваться в холодильник на 12 часов. Снимаем форму, марлю. Шоколад топим на водяной бане и поливаем сверху нашу пасху. Отправляем в холодильник на час, чтобы шоколад застыл. Готовую пасху украшаем голубикой и сублимированной малиной.
С карамелью
Ингредиенты:
600 г творога 18%
150 г сахара
4 яйца
10 г желатина
70 г сливочного масла
50 г цукаты
50 г изюма
2 г ванилина
соль
50 мл воды
марля 40×40
Форма для выпечки
Карамель:
300 г сахара
100 мл воды
2 г красителя
1 г лимонной кислоты
Для украшения:
200 г белого шоколада
Готовим:
Творог, сахар и яйца смешиваем в однородную массу, ставим на паровую баню, варим на медленном огне 20 минут. Затем в массу добавляем ванилин, соль, цукаты, изюм. Варим ещё 5 минут. В основную массу добавляем, заранее замоченный желатин в воде. Убираем массу с огня, даем ей остыть минут 5. Добавляем сливочное масло все тщательно перемешиваем. Готовую массу выкладываем в заранее приготовленные формочки, с марлей. Оставляем в холодильник на ночь (12 часов). Для приготовления карамельных декораций берем сахар, смешиваем с водой, ставим на огонь, варим на медленном огне. Добавляем лимонную кислоту и в конце краситель. Выливаем в формочки для карамели. Оставляем до остывания. Для приготовления шоколадных декоративных конфет берем шоколад, растапливаем на паровой бане и выливаем в формочки для шоколада. Оставляем остывать на 15 минут при комнатной температуре, далее убираем в холодильник до полного застывания. Выкладываем творожную массу на тарелку, убираем марлю. Украшаем по желанию шоколадными конфетами и декоративной посыпкой.
Со взбитыми сливками
Ингредиенты:
400 г творога 9%
160 г сливочного масла
180 г сахара
80 г сливок 35%
10 г ванильного сахара
100 г изюма
2 желтка
Готовим:
Сливочное масло растереть с сахаром. Добавить ванильный сахар и желтки, перемешать. Добавить творог, изюм и перемешать. Взбить сливки. В творожную массу добавить сливки и перемешать. Массу выложить в форму.
С цукатами апельсина, вяленой вишней и клюквой
Ингредиенты:
300 г творога 9%
100 г ванильного сырка
40 г сахара
60 г желтка
180 г сливок 33%
40 г белого шоколада
150 г сливочного масла
100 г цукатов апельсина
50 г вяленой вишни
50 г вяленой клюквы
Для апельсиновых цукатов:
200 г кожуры апельсина
400 г сахара
200 мл воды
Готовим:
Первым делом сварим наши цукаты, нам нужно избавиться от горечи апельсинов. Кожуру опускаем в большое количество воды, добавляем щепотку соли и на медленном огне доводим до кипения. Проводим эту манипуляцию 5-6 раз, пока не уйдет горечь. Затем сварим сироп из сахара и воды, в горячий сироп опустим кожуру наших апельсинов. Варим на медленном огне до прозрачного состояния. Сливаем сироп и даем остыть. Для пасхи нарезаем цукаты мелким кубиком. Вяленую вишню и клюкву заливаем 200 мл горячей воды. Через мелкое сито дважды протираем наш творог, добавляем к нему ванильный сырок и перемешиваем. Миксером взбиваем мягкое сливочное масло, должна получиться пышная масса. В сотейнике собираем наши сливки, сахар и желток и варим на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая силиконовой лопаткой, снимаем с огня, добавляем белый шоколад, нашу творожную массу и взбитое сливочное масло. Добавляем цукаты апельсина, отжатую вяленую вишню и клюкву. Наша масса готова. Обмотаем форму для пасхи на 900 г плёнкой, заполняем нашей массой до краев, аккуратно стучим 2-3 раза по столу, чтобы форма распределилась равномерно и убираем на ночь в морозилку. На следующий день мы аккуратно извлекаем пасху из формы, убираем в холодильник, оттает она примерно за 2-3 часа.
Храни вас Господь!