При покупке яиц обращайте внимание на дату их сортировки и внешний вид. На вид яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму и равномерный окрас. На скорлупе не должно быть повреждений, кровяных следов, перьев и птичьего помета. Храните яйца только в холодильнике во избежание размножения патогенных микроорганизмов. И обязательно мойте яйца, перед тем как приступить к приготовлению или окраске.
Сроки хранения яиц:
диетические — до 7 суток;
столовые — от 8 до 25 дней;
мытые — не более 12 дней;
вареные — не более 36 часов в холодильнике.
Хороший творог для пасхи всегда имеет белый цвет с кремовым оттенком и кисловатый запах. В нежирном твороге может выделяться сыворотка, но только в небольшом количестве. Консистенция должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной. Не покупайте домашний творог с рук у «бабушек». Это может быть опасно, так как в домашних условиях не соблюдаются требования при изготовлении творога (например, молоко не пастеризуется).
При выборе готового кулича обратите внимание на его состав. В качественном продукте используются натуральные ингредиенты: яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель. Верхушка кулича должна быть сухой. Если она подмокла, кулич может оказаться испорченным еще до окончания срока годности. При отделке поверхности глазурью не допускаются липкость и белесый налет. Также на нижней и боковой поверхностях кулича не должно быть пустот, подгоревших мест, разрывов и неровностей.
Лучше всего окрашивать яйца природными красителями, используя для этого любые овощи, фрукты, ягоды, зелень и приправы, содержащие пигмент. Самые популярные — луковая шелуха, свекла, кофе, куркума, черника, зеленый чай и другие. Если вы покупаете красители в магазине, важно убедиться, что краситель действительно пищевой. Лучше брать пищевые красители со следующими обозначениями на этикетке: Е 122, Е 163,Е 110,Е 104,Е 120,Е 181,Е 160, Е 124, Е 133, Е 102,Е 131, Е 132, Е 142. Проверяйте это при покупке красителя.
На Пасху не принято отказывать себе во вкусной и сытной пище, насыщенной белком. Творожная пасха, крашеные яйца, мясо на второе, сладкие куличи на десерт — все это не так просто совместить с принципами здорового питания. А резкое увеличение количества белковой пищи может привести к дисфункции пищеварительной системы. Как этого избежать?
* Используйте обезжиренный или маложирный творог (от 0 до 6% жира) для приготовления пасхи и других блюд.
* Для кулича выберите рецепт без большого количества сдобы. Есть варианты выпечки без дрожжей.
* Чтобы уменьшить количество сахара, для сладости используйте замороженные или сушеные ягоды и фрукты, мед (но не забывайте, что мед по составу очень близок к сахару).
* Не увлекайтесь орехами. Они полезные, но калорийные.
* Выбирайте рецепты блюд, в которых содержится как можно меньше жиров. Откажитесь от свинины в пользу куриной грудки и индейки. Вместо майонеза заправляйте салаты греческим йогуртом, нежирной сметаной или соусом на основе растительного масла и лимонного сока.
* На десерт вместо сладкой выпечки можно сделать легкий крем на основе фруктов и сыра, желе.
* Лучше не жарить продукты. Овощи использовать свежими или готовить на пару, мясо — запекать, тушить или отваривать на пару.
И не забывайте, что питаться следует 3-4 раза в течение дня небольшими порциями и чередовать трапезу с прогулками на свежем воздухе.