15 мая, суббота
  • Airita,
  • Arita,
  • Sofija,
  • Taiga,
  • Борис,
  • Роман
Гороскоп
Опросы
Подписка
LAT
Поиск ПоискRSSFacebook Youtube InstagramЛента новостей
LAT


Гороскоп Опросы Погода
Подписка Конкурс сочинений Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Видео Видео Facebook Facebook Instagram Instagram Google News Google News

Приготовить идеальную выпечку на Пасху

Размер текста Aa Aa
Еда и рецепты
BB.LV 14:01, 1 мая, 2021

Пасхальный хлеб (все мы называем его словом "кулич") – непременный атрибут богатого стола одного из главных религиозных праздников. И так же, как другое обязательное угощение – крашеные вареные яйца – должен быть привлекателен внешне и изумителен на вкус. У каждой хозяйки, ежегодно выпекающей куличи к Пасхе, наверняка есть свои тайны, касающиеся этого процесса. Вот некоторые из них.



Опытные хозяйки утверждают, что для выпекания пасхального кулича лучше всего выбирать обычные, а не сухие дрожжи, поскольку первые гораздо проще проверить на активность через приготовление опары. Также живые дрожжи обеспечат более активный процесс брожения, а значит, куличи будут лучше расти. Есть и хозяйки, предпочитающие сухой вариант дрожжей, поскольку с ним придется гораздо меньше возиться, но и результат в этом случае не гарантирован. Если вы все-таки решили замешивать тесто для куличей на сухих дрожжах, проследите за тем, чтобы на них была отметка об их активности.

Слово "опара" мы уже упоминали. Растворите пачку живых дрожжей в стакане молока, добавьте по 1 ст.л. сахара и муки, перемешайте и оставьте этот состав в теплом месте на час для брожения. Если спустя это время опара не увеличилась в размерах в полтора-два раза, дрожжи не дадут желаемого результата.

Молоко для теста должно быть теплым. Не горячим, не комнатной температуры, а именно теплым – таким, чтобы в него легко можно было опустить палец и при этом не ощущать дискомфорта. Именно в молоке такой температуры дрожжи в сочетании с другими компонентами опары дадут нужный вам итог. В холодном молоке они не будут бродить, а в слишком горячем быстро утратят свои свойства и тоже не обеспечат полноценного процесса брожения.

В погоне за пышностью кулича некоторые хозяйки добавляют в тесто не только дрожжи, но еще и соду. В результате этого происходит химическая реакция, обычно приводящая к обратному эффекту, и кулич не растет. Поэтому если несмотря на все танцы с бубном, дрожжевое тесто у вас не получается пышным, лучше испечь не кулич, а пасхальный кекс с добавлением соды, но не смешивать в одном тесте два катализатора роста.

Основную массу продуктов для приготовления кулича хозяйки покупают заранее и хранят в холодильнике. Но для того чтобы тесто легко поддавалось замесу, было пышным и воздушным, все продукты следует предварительно достать с холода, "довести" до комнатной температуры и только потом начинать готовить.

Излишки сахара отрицательно влияют на пышность кулича, его недостаток – на вкус, который становится слишком пресным. Поэтому лучше делать все точно и по исключительно проверенному (желательно кем-нибудь другим) рецепту. Однако если выбирать между "плюсом" и "минусом", то лучше немного не досыпать сахару, заменив его сладкой начинкой, например, изюмом или курагой.

Избыточное количество муки всегда сдерживает рост дрожжевого теста и заставляет уже готовую выпечку быстрее черстветь. Поэтому главное – хорошо замесить тесто и тем самым насытить его кислородом, а не засыпать мукой до отказа. Тесто должно оставаться в меру липким вплоть до его разделения на порции. Но и пренебрегать мукой тоже не стоит – иначе оно расползется и не сможет вырасти. В любом случае ориентируйтесь на рецепт. Для того чтобы кулич получился воздушным, просейте муку несколько раз. Для этого отлично подойдет такое удобное приспособление, как кружка-сито.

Приходилось ли вам замечать, что последняя партия отправляемых в духовку куличей обычно самая удачная? Это потому, что у них было много времени, чтобы увеличиться в объеме, пока предыдущие партии уже находились в духовом шкафу. Одна из самых главных ошибок начинающих хозяек – спешка, в то время как дрожжевое тесто "любит" неторопливость. Поэтому нужно дать ему хорошо вырасти как минимум дважды, а лучше – трижды (и в третий раз – уже в формах). В этом случае оно хорошо поднимется и в духовке.

Не наполняйте форму тестом доверху. Даже если вы боитесь, что недостаточно долго танцевали перед дрожжевым тестом с бубном в руках, и оно вдруг возьмет и не достигнет заветного размера, все равно оставьте вверху формы хотя бы 2-3 см "на вырост". Если этого не сделать, то в случае успешного роста кулич "выползет" далеко за границы формы и даже рискует потрескаться, а впоследствии – и просесть в самом центре верхушки. И вообще: кто сказал, что куличи обязательно должны быть гигантскими и не помещаться на обеденном столе?

Мы не стали выносить отдельным пунктом всем известные "тайны" о том, что дрожжевое тесто не любит сквозняков, что после отправления куличей в хорошо разогретую духовку ее нужно очень аккуратно закрыть и не открывать вплоть до момента готовности выпечки. После извлечения из духовки обязательно положите каждый кулич на "бок" (лучше – на полотенце). А пока процесс выпекания в самом разгаре, пора бы и пасхальные яйца покрасить...

С наступающим праздником, православные, Светлой вам Пасхи!

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Читайте также


Также в категории

Еда и рецепты Чудо-ягода: против рака и инсульта

Употребление клубники помогает снизить риск возникновения ряда болезней, включая рак, рассказал врач-диетолог, доктор медицинских наук Михаил Гинзбург в эфире канала "Россия 1".

Еда и рецепты Выбираем самый лучший маринад для шашлыка к выходным

Сезон шашлыков и гриля начинается с майскими праздниками. Чтобы шашлык получился нежным и ароматным, нужно правильно выбрать маринад к мясу, а также специи. Шашлык можно замариновать самому или купить готовый маринад, которым нужно будет залить мясо на время - пишет издание "Бобёр".

Еда и рецепты Весенняя зелень: всегда вкусно и полезно (очень много нестандартных решений)

Весна — время зелени, легких гарниров и свежих овощей. Наконец-то, пишет aif.ru, можно не гнаться за калорийностью, насыщением и желанием согреться с помощью жирной пищи. Теперь можно горячий сытный гарнир заменить легким салатом. Тем более что на рынке продается все больше и больше свежей зелени, уже появляется первая редиска, черемша, свежие ягоды и фрукты. Пока еще по большей части импортные, но уже гораздо более вкусные и полезные, чем тепличные зимние.

Еда и рецепты Что не сочетается с шашлыком

Диетолог Наталья Макиенко в своем Instagram рассказала о том, как приготовить полезный шашлык.

Читайте еще

Еда и рецепты Выбираем самый лучший маринад для шашлыка к выходным

Сезон шашлыков и гриля начинается с майскими праздниками. Чтобы шашлык получился нежным и ароматным, нужно правильно выбрать маринад к мясу, а также специи. Шашлык можно замариновать самому или купить готовый маринад, которым нужно будет залить мясо на время - пишет издание "Бобёр".

Еда и рецепты Весенняя зелень: всегда вкусно и полезно (очень много нестандартных решений)

Весна — время зелени, легких гарниров и свежих овощей. Наконец-то, пишет aif.ru, можно не гнаться за калорийностью, насыщением и желанием согреться с помощью жирной пищи. Теперь можно горячий сытный гарнир заменить легким салатом. Тем более что на рынке продается все больше и больше свежей зелени, уже появляется первая редиска, черемша, свежие ягоды и фрукты. Пока еще по большей части импортные, но уже гораздо более вкусные и полезные, чем тепличные зимние.

Еда и рецепты Что не сочетается с шашлыком

Диетолог Наталья Макиенко в своем Instagram рассказала о том, как приготовить полезный шашлык.

Еда и рецепты Решти - картошка-объедение

Вкуснейшая хрустящая жареная картошка на сковороде по швейцарски (решти) - швейцарский драник. Этот рецепт действительно похож и на жареный картофель, и на драники, и в то же время имеет свой особенный вкус.