Ингредиенты (на кастрюлю 3 литра):
говяжья грудинка — 500-700 г;
лук — 2 шт.;
морковь -2 шт.;
картофель — 3-4 шт. (примерно 300 г);
капуста — 300-400 г;
свекла — 200-250 г (1 шт. среднего размера);
болгарский перец — 1/2 шт.;
томатная паста — 1 ст.л.;
чеснок — 6-8 зубчиков;
кинза — большой пучок;
сахар — 1 ст.л. без горки;
лимонный сок — 4 ст.л.;
соль — по вкусу;
хмели-сунели — 1 ч.л.;
аджика — на кончике ножа или ч.л. (по вкусу).
Готовим:
Начинаем с приготовления бульона. В холодную воду опускаем мясо, когда закипит, снимаем пену и добавляем лук и морковь по одной штуке. По желанию можно добавить перец горошком и лавровый лист. Варим бульон до готовности. Мясо вынимаем, откладываем в сторону. Половину картофеля разрезаем пополам, остальную нарезаем брусочками. Отправляем картофель в кипящий бульон. Через 10-15 минут нашинкованную капусту. Если капуста зимняя, то через 10 минут, если капуста молодая — через 15 минут, чтобы она не переварилась. Если любите хрустящую капусту в борще, кладите ее в самом конце, за 5 минут до окончания варки. Пассеруем лук до золотистого цвета, затем отправляем в сковороду натертую на крупной терке свеклу и 1 столовую ложку сахара. Через пару минут добавляем морковь, болгарский перец и томатную пасту. Тушим ингредиенты еще несколько минут, чтобы овощи стали мягкие.Мясо разбираем на волокна и отправляем в борщ. Это легко сделать руками или с помощью вилки и ножа. Просто не режьте, а как бы оттягивайте ножом. Если мясо сварено хорошо, оно легко «разберется». Зажарку также отправляем в кастрюлю с борщом.
Крупные куски картофеля достаем из борща, мнем вилкой и обратно отправляем в кастрюлю. Это придает плотность борщу. Грузинскую аджику, соль и хмели-сунели добавляем по вкусу. За 5 минут до окончания выжимаем в борщ лимон и добавляем сахар по вкусу. Отрегулируйте кисло-сладкий вкус так, чтобы он вам понравился.За 2 минуты до окончания добавляем измельченный чеснок (Елена на видео кладет почти полную головку чеснока, но можно использовать 1-2 зубчика) и большой пучок кинзы. Перемешиваем, доводим до кипения, выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем борщу настояться.
Приятного аппетита!