Печеная свекла с томатами и киноа
Ингредиенты:
80 г отварной киноа
20 г помидоров
20 г салата романо
90 г запеченной свеклы
5 мл сока лайма
3 г кинзы
7 г петрушки
5 мл оливкового масла
соль
Готовим:
Свеклу нарезать кубиками. Помидоры нарезать дольками. Соединить с листьями салата, киноа, все перемешать. Заправить маслом, сбрызнуть соком лайма. Сверху украсить кинзой и петрушкой.
Шевр с абрикосами и тархуном
Ингредиенты:
2 абрикоса
50 г мягкого козьего сыра
50 г жареных лисичек
7 г тархуна
5 г салата мангольд
30 г маринованных кабачков
кресс-салат
5 мл апельсиновой заправки
Готовим:
Сыр смешать с тархуном. Абрикосы очистить от косточек и кожицы, разрезав пополам. В половинки абрикосов выложить сыр, сверху — обжаренные лисички, свежий тархун и листья салата мангольд. Выложить на тарелку тонкие слайсы маринованного кабачка, сбрызнуть блюдо апельсиновой заправкой.
Лиловая капуста с орехами и петрушкой
Ингредиенты:
70 г краснокочанной капусты
70 г белокочанной капусты
10 г кешью
соль и перец
Для соуса:
300 г укропа
300 г петрушки
300 г кинзы
900 мл растительного масла
Готовим:
Для соуса нарезать зелень, измельчить все ингредиенты в блендере, пропустить через сито. Капусту тонко нашинковать. Орех натереть на мелкой терке. Все перемешать с соусом, посолить, поперчить.
Молодые кабачки со сметаной
Ингредиенты:
15 г муки
10 г миндальных лепестков
40 г жирной сметаны
250 г кабачков
20 г салата латук
15 г сливочного масла
Для кабачковой икры (60 г на 1 порцию):
100 г томатной пасты
300 г репчатого лука
270 г моркови
90 г растительного масла
280 г болгарского перца
600 г кабачков
Готовим:
Приготовить икру: овощи обжарить, добавить томат-пасту, жарить все вместе, влить воды (420 мл) и тушить до готовности, затем пробить в блендере. Посолить и поперчить. Кабачки нарезать наискось овалами 8 мм толщиной, посолить, обвалять в муке, обжарить на сковороде с топленым сливочным маслом, дожарить на гриле. Выложить веером в 2 ряда от верхнего края тарелки. Внизу веера уложить 2 листа салата, на один — сметану, на другой — кабачковую икру, посыпать её миндальными перьями.
Ушки с белыми грибами
Ингредиенты:
свежие белые грибы (зимой можно заменить на горсть сушеных)
1/2 луковицы
1 зубчик чеснока
2/3 стакана перловки или круглого риса
300 г пшеничной муки
2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солода
растительное масло
свежая петрушка для украшения
соль
Готовим:
Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Немного отвариваем. Достаем грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим. Замоченную заранее перловую крупу отвариваем в подсоленной воде. Варим под крышкой, то есть не сливая воду. Нам нужна липкая каша. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова. Муку насыпаем, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто. Даем тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и не впитается в тесто кундюбок. Фактически кундюбки готовятся на пару грибного отвара.
Очень важно не упустить время, когда почти вся жидкость исчезнет. Лучше всего накрывать сковороду стеклянной крышкой, чтобы видеть, что под ней происходит. Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и чудесным дополнением к похлебке на грибном отваре и к постным щам, а также гарниром к мясным и рыбным кушаньям.
Паккери со сморчками
Ингредиенты:
150 г пасты
60 г сморчков
20 г сливок
10 г трюфельной пасты
10 мл оливкового масла
15 г пармезана
2 г пряных трав (тимьян, розмарин, эстрагон)
соль, перец
Готовим:
Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Обжарить несколько минут на оливковом масле. Промыть грибы, залить водой и отварить в течение 10 минут. Просушить с помощью бумажного полотенца и крупно нарезать. Добавить грибы на сковороду к пасте, обжарить несколько минут. Добавить трюфельную пасту, сливки, соль, перец и пряные травы. Перемешать. Выложить пасту на тарелку и обильно посыпать пармезаном.
Приятного аппетита!