Главное в шашлыке — хорошее мясо. Лучше свежее, охлажденное, а не размороженное. Тогда блюдо будет сочным и очень вкусным. А еще нужны проверенные хорошие рецепты. Мы собрали как очень простые варианты блюда на мангале, так и более трудоемкие, где мясо придется отбивать и долго мариновать. Но ведь это майские шашлыки, можно и постараться.
Шашлык из свинины с овощами
Ингредиенты:
1 кг свиной шеи
500 г лука
30 г кинзы
30 г базилика
3 г кориандра
Сухой базилик
Сухой чеснок
2 г паприки
Соль и перец
Овощи:
¼ кукурузного початка
20 г перца черри
Готовим:
Берём свиную шею, желательно домашнюю, слегка убираем жир. Нарезаем кусочками по 30-40 г. Репчатый лук режем соломкой, добавляем соль. Отжимаем до появления лукового сока. На столе выкладываем кусочки мяса, солим, перчим, добавляем паприку, сухой базилик, кориандр в зёрнах, заранее раздробленный в ступке. Разминаем кинзу и базилик до выхода эфирных масел. Переворачиваем мясо на обратную сторону и все повторяем. После вымешивания делаем «массаж» мяса, добавляем лук и опять все переминаем. Готовое мясо оставляем мариноваться на 2 часа. Разжигаем мангал. Нанизываем мясо на шампуры (без лука) и жарим минут 10-13. Овощи обжариваем отдельно 5 минут.
Шашлык «Бомбетта»
Ингредиенты:
150 г свинины
30 г моцареллы
10 г петрушки
30 г бекона
Соль и перец
Готовим:
Нарезаем слайсами свинину и слегка отбиваем. Солим, перчим. Выкладываем на слайсы моцареллу и порезанную петрушку, далее заворачиваем в рулетики и оборачиваем беконом. Готовим на гриле или мангале около 8 минут, подаем на шпажке.
Индейка в маринаде из йогурта и пасты том ям
Ингредиенты:
1,5 кг индейки
200 г йогурта
60 г пасты том ям
20 г кинзы
20 г чеснока
20 г соуса кимчи
Соль
Готовим:
Грудку индейки нарезаем крупными кусками, примерно по 150 г. Смешиваем все остальные ингредиенты для соуса и маринуем индейку. Оставляем на ночь в холодильнике. Готовим на мангале на решетке.
Кебаб из ягненка с овощами
Ингредиенты (3 порции):
700 г мякоти баранины
300 г курдючного жира
150 г лука
30 г кинзы
Соль и перец
Овощи:
¼ кукурузного початка
20 г перца черри
5 г микса салатов
Готовим:
Готовим мясо: мякоть ягненка разделываем на несколько частей, убираем прожилки. Курдюк нарезаем мелкими кубиками и вместе с мякотью прокручиваем на мясорубке с крупной сеткой. Репчатый лук нарезаем кубиком, кинзу отделяем от стебля и добавляем фарш. Солим и перчим, добавляем перец по желанию. Специи добавляем в фарш и отбиваем. Разжигаем мангал, кебаб делим на 2 части, нанизываем на шампуры и жарим 15 минут до золотистой корочки. Отдельно обжариваем овощи 5 минут.
Шашлык из свиной шеи
Ингредиенты:
300 г свиной шеи
60 г сыра моцарелла
Соль и перец
100 мл маринада (лук, горчица, соль, перец, паприка)
3 г петрушки
2 г чеснока
1 фокачча
50 г соуса арабьята
20 г маринованного репчатого лука
Готовим:
Свиную шею делим на 2 ровные части по 150 г и отбиваем до толщины 1,5-2 мм. Делим каждый кусок еще на 2 части и смешиваем ингредиенты для маринада. Погружаем мясо в маринад на 20-30 минут, после чего сушим салфетками. Раскладываем 4 куса мяса на доске, присыпаем петрушкой, режем на 4 части сыр моцарелла и вкладываем в мясо, добавляем мелко измельченный чеснок, закручиваем в закрытые рулетики, формируя края. Далее насаживаем на шампуры и жарим на открытом огне минут 8-10, доводим до готовности и небольшой корочки. Выкладываем на лепешку фокачча сверху свиные рулетики, чтобы сок от мяса стекал и пропитывал хлеб. Мясо украшаем петрушкой, подаем с маринованным репчатым лучком (маринуем в уксусе, соли, сахаре, укропе и растительном масле 10 минут, режем полукольцами) и соусом арабьята.
Шашлык из осетрины
Ингредиенты:
1,4 кг осетрины
600 г лука
25 г соли
7 г стеблей укропа
200 мл газированной воды
260 г помидоров
2 г белого перца
5 г сахара
Готовим:
Осетр маринуется в большом количестве репчатого лука и помидоров с газированной водой, солью, сахаром и перцем. Насаживаем куски рыбы попеременно с помидором и красным луком, смазываем маслом, запекаем в печи или на углях на мангале. Кукурузу, красный лук, узбекский помидор без сердцевины смешиваем, подаем с домашней аджикой. Подаем шашлык с овощами, при подаче украшаем зеленью, укропным маслом и четверговой солью.
Приятного аппетита – весёлого Лиго!