Азу из говядины с огурцами и картофелем
Ингредиенты:
Мякоть говядины — 500 г
Огурцы солeные — 3−5 шт.
Картофель крупный — 5 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Лист лавровый — 4 шт.
Перец черный (горошком) — 10 шт.
Перец чили — 1 шт.
Помидоры консервированные кусочками — 400 г.
Томатная паста — 2 ч. ложки
Масло растительное
Соль
Готовим:
На дно керамических горшочков налейте немного растительного масла. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой и выложите на дно горшочков. Мясо вымойте, обсушите, нарежьте брусочками и порциями обжарьте на сковороде в сильно разогретым растительном масле в течении 5 минут. В конце жарки мясо слегка посолите и выложите в горшочки, разделив поровну. Картофель и лук очистите. Картофель нарежьте брусочками, лук нашинкуйте полукольцами. На ту же сковороду добавьте масло и обжарьте лук на среднем огне, 3 минуты, разложите поверх мяса в горшочках. Добавьте в каждый горшочек по 2 горошины черного перца и лавровый лист. Перец чили очистите ото семян, порубите и разложите по горшочкам. Картофель слегка обжарьте на растительном масле и выложите в горшочки поверх слоя лука. Консервированные помидоры измельчите блендером вместе с соком, смешайте с томатной пастой, добавив немного воды, и залейте содержимое горшочков, чтобы картофель был покрыт соусом полностью. Поставьте горшочки в разогретую до 200 °C духовку и запекайте 30 минут, затем убавьте огонь до 180 °C запекайте еще 20 минут. Готовое азу можно подавать прямо в горшочках или выложив на тарелки и посыпав свежей зеленью.
Грибные горшочки с корнем сельдерея
Ингредиенты:
Грибы шампиньоны коричневые (королевские) — 400 граммов
Бульон куриный или овощной (горячий) — 400 миллилитров
Тесто песочное готовое — 500 граммов
Масло сливочное — 25 граммов
Лук-порей (стебель) — 1 штука
Сельдерей корень — 200 граммов
Масло растительное — 1 столовая ложка
Мука — 25 граммов
Сметана — 3 столовые ложки
Горчица дижонская — 2 чайные ложки
Петрушка — 3 столовые ложки
Лимон (сок) по вкусу
Яйцо — 1 штука
Готовим:
Лук порей очистите, нарежьте тонкими кольцами. Корень сельдерея нарежьте кубиками. Шампиньоны очистите, каштаны нарежьте кружками. Яйцо взбейте. Растопите масло в кастрюле на слабом огне и обжаривайте в нем порей с щепоткой соли в течение 15 минут. Добавьте корень сельдерея, подержите на огне еще 5 минут. Крупные грибы нарежьте, мелкие оставьте целыми. Нагрейте растительное масло в сковороде и обжарьте грибы до выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Переложите к порею. Посыпьте порей с грибами мукой, перемешайте и подержите на огне 1 минуту. Снимите с огня и постепенно влейте бульон, затем снова поставьте на плиту и помешивайте до загустения. Дайте покипеть, 2 минуты, затем добавьте сметану и подержите на слабом огне еще 3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте каштаны, горчицу и петрушку. Заправьте каплей лимонного сока, посолите и тщательно поперчите. Дайте полностью остыть (эту начинку можно приготовить за два дня до подачи). Нагрейте духовку до 190 градусов, поставьте в нее противень, чтобы разогрелся. Заполните горшочки начинкой. Оставшееся тесто раскатайте и вырежьте 6 крышек. Смазав по краю водой, закройте крышками горшочки, прижимая по ободку. Сделайте надрез для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом и запекайте 25–30 минут, пока тесто не подрумянится. Подавайте с сезонными овощами.
Тушёной баранина с пюре
Ингредиенты:
Бульон говяжий — 1стакан
Картофель — 1/2 килограмма
Томатная паста — 2 столовые ложки
Крахмал кукурузный — 2 столовые ложки
Горошек зеленый замороженный — 1 стебель
Масло топленое сливочное — 1/4 стакана
Сыр натертый — 1/2 стакана
Фисташки рубленые — 2 столовые ложки
Петрушка рубленая — 2 столовые ложки
Баранина запеченная — 300 граммов
Овощи запеченные — 200 граммов
Готовим:
Картофель очистите, залейте водой, подсолите и отварите до готовности, слейте воду. В большой миске смешайте бульон, томатную пасту и крахмал до однородной массы. Добавьте нарезанные овощи, нарезанную запеченную баранину и горошек, разложите по 4 горшочкам для запекания. В миске разомните отварной картофель, добавив сливочное масло. Разложите пюре в горшочки поверх мяса с овощами, посыпьте сыром. Запекайте в духовке 20–25 минут, или пока сыр не станет золотистым. Украсьте фисташками и зеленью.
Солянка в горшочке
Ингредиенты:
Для бульона:
Мясо или птица — 700 граммов
Горчица зернистая — 1 столовая ложка
Петрушка или сельдерей (корень) — 1 штука
Перец черный (горошек) — 10 штук
Лавровый лист — 2 штуки
Рассол огуречный (на 1,5 л бульона) — 200 миллилитров
Для заправки:
Капуста свежая — 400 граммов
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Чеснок — 2 зубчика
Огурец соленый крупный — 2 штуки
Укроп — 10 стеблей
Рассол огуречный — 200 миллилитров
Лимон (сок) — 3 столовые ложки
Бекон сырокопченый — 5 кусков
Колбаса полукопченая — 120 граммов
Чоризо — 4 куска
Ветчина вареная — 300 граммов
Томатная паста — 1 столовая ложка
Масло растительное — 2 столовые ложки
Грибы сушеные — 2 столовые ложки
Пряные специи — 1 столовая ложка
Для подачи:
Сметана по вкусу
Ломтики лимона по вкусу
Оливки крупныепо вкусу
Готовим:
В кастрюле вскипятите 2 л воды, выложите мясо, доведите до кипения, снимите пену, посолите и варите 1 час 20 минут. За 30 минут до конца варки добавьте специи, соль и корень петрушки. Мясо выньте, разберите на кусочки, кости удалите. Бульон процедите. Вскипятите огуречный (или капустный) рассол (от соленых, а не от маринованных огурцов!). Через сито влейте бульон в рассол. Снова доведите до кипения. В подготовленный большой горшок или в порционные горшочки выложите кусочки вареного мяса.
Лук нарежьте кубиками, бекон – тонкой соломкой. Обжарьте бекон на растительном масле, 1 минуту. Добавьте лук и обжаривайте еще 5 минут. Добавьте вареную ветчину, нарезанную соломкой, и готовьте 2 минуты. Выложите зажарку на мясо в горшочек. Капусту смешайте с рубленым укропом, посыпьте сахаром и перетрите руками, чтобы дала сок. Добавьте растертые в ступке сушеные грибы и пряные травы и выложите капусту в горшочек.
Морковь и копченую колбасу нарежьте соломкой, соленые огурцы брусочками. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте морковь, 5 минут, добавьте соленые огурцы, жарьте 1 минуту, затем копченую колбасу, готовьте 1 минуту. Заправьте томатной пастой с рубленым чесноком и тушите 2 минуты. Выложите морковную зажарку на слой капусты в горшочек и залейте все бульоном, смешанным с рассолом. Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку. Через 5 минут увеличьте температуру до 210 градусов и готовьте 35 минут до закипания. Затем уменьшите нагрев до 160 градусов и потомите – большой горшок около 1 часа 20 мин, а порционные – 50 минут. За 20 минут до окончания перемешайте слои, добавив лимонный сок.
Разлейте солянку по тарелкам, украсьте ломтиками лимона без кожуры, оливками и сметаной.
Гречка с мясом
Ингредиенты:
Говядина — 500 граммов
Гречка — 9 столовых ложек
Лук — 2 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Курица (бульон) по вкусу
Готовим:
Для приготовления гречки в горшочках мясо порезать на кусочки (тушенку выложить в горшочки), мелко порезать лук, разложить в горшочки. В каждый горшок насыпать по 3 столовые ложки промытой крупы (гречневой, впрочем, рецепт гречки с мясом в горшочках допускает замену гречки на пшено), добавить раскрошенный лавровый лист. Залить содержимое горшочков с гречкой и мясом бульоном (лучше куриным или грибным). Поставить горшочки с гречкой в духовку на час при средней температуре. Подавать гречку с мясом можно как в горшке, так и выложив блюдо на тарелку и украсив зеленью.
Приятного аппетита!