Окрошка
Интересно, что одним из первых зафиксированных упоминаний окрошки является её рецепт из «Домостроя», там она значится как «ботвинья». В суп добавляли молодые побеги щавеля, свёклы, крапиву, что и объясняло её название: на старославянском вся съедобная трава называлась ботвой. Споры по поводу «правильности» окрошки не утихают до сих пор. Однако если обратиться к рецепту ботвиньи, то мы можем с удивлением отметить победу кваса. Но это не наш привычный квас на солоде и хмеле. В «Домострое» упоминается рецепт окрошки именно на свекольном квасе.
Состав: 3–4 средние свёклы, 2 л воды, 100 г сахара.
Посуда: 3-литровая стеклянная банка.
Приготовление: помытую и очищенную свёклу нарежьте кубиками, залейте водой «по плечики» банки, засыпьте сахар. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 2–3 дня. Процеживайте через марлю, храните в холодильнике не более 7 дней. Саму окрошку готовьте по любимому домашнему рецепту.
Таратор
Отрицать вкусность и сливочность холодного супа на молочных продуктах не стоит: в Болгарии или Северной Македонии принято в тёплое время года готовить таратор – разновидность нашей окрошки. Традиционно в него не добавляют мясные продукты, но некоторые хозяйки в Болгарии, стремясь сделать блюдо более сытным, дополняют рецепт копчёной свиной грудинкой.
Состав: 1 л натурального несладкого йогурта/кефира с высоким процентом жирности, 300 г копчёностей (свиная или куриная грудинка), 4 средних огурца, 3 зубчика чеснока, средний пучок укропа, 2 ч. л. оливкового масла, щепотка соли и свежемолотого чёрного перца, 1 грецкий орех.
Утварь: тёрка, чеснокодавилка, глубокая чаша для блюда.
Приготовление: мелко нарежьте зелень, натрите огурцы на средней тёрке, подавите чеснок. Мясо рубите маленькими кубиками. Смешайте с сухими специями, маслом, залейте йогуртом. Подавайте холодным.
Кстати, в случае если нет блендера, делайте крем-суп при помощи сита. Это слегка удлинит процесс, но плюсы очевидны: промятые венчиком или вилкой, а затем протёртые через сито фрукты с мягкой текстурой станут основой многих детских ягодных пюре или крем-супов.
А на десерт – пломбир
Ещё один способ разнообразить рацион домашних – пюрировать свежие витамины. Фрукты и ягоды в данном рецепте используйте различные, главное – с нежной мякотью. Лучше всего клубнику, малину, персики, груши, виноград, крыжовник, чёрную и красную смородину.
Состав: 600 г ягод (фруктов), очищенных от плодоножек или косточек, 1 кг пломбира, 300 мл кефира, листья мяты.
Утварь: блендер, широкая удобная миска для подачи.
Приготовление: нарежьте фрукты и ягоды так, чтобы они компактнее помещались в блендере, в полученное пюре постепенно вливайте кефир. Затем допюрируйте вместе с пломбиром и листьями мяты.
Сливочная вишня
Этот сладкий суп подаётся холодным.
Состав: 250 г риса, 500 г вишни, 1,5 ст. л. крахмала, 1 л воды, взбитые сливки.
Утварь: блендер, широкая эмалированная кастрюля для пюрирования.
Приготовление: отварите рис, извлеките из ягод косточки. Разведите крахмал в небольшой чашке тёплой воды, дабы избежать комочков в супе. Варите ягоды без косточек около 30 минут на сильном огне. Затем в получившийся горячий компот добавьте рис, пюрируйте до однородности. Добавьте крахмал, остудите и дайте немного загустеть. При подаче украсьте взбитыми сливками.
Клубничное гаспачо
Холодный суп испанской и португальской кухни. По одной из версий происхождения названия, «гаспачо» – это буквально «то, что осталось». В средиземноморской кухне принято готовить этот нежный крем-суп из овощей, преимущественно из томатов, свежей зелени. Но существует и вариант летнего лакомства из клубники.
Состав: 200 г помидоров сладких сортов, 300 г клубники, 100 г белого хлеба, 50 г лука (головкой), 20 г листьев мяты, 1 ч. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока.
Утварь: блендер, широкая удобная миска для смешивания ингредиентов.
Приготовление: отделите хлеб от корочки, размочите его в прохладной кипячёной воде. Снимите кожицу с помидоров, плодоножки с ягод, мелко порежьте листья мяты и небольшое количество лука. Пюрируйте все ингредиенты при помощи блендера. Если почувствуете, что суп получается слишком жидким, добавьте больше размоченного хлеба, он становится своеобразным уплотнителем текстуры вашего блюда.
Лайфхак: чтобы кожица легко отходила от помидоров, ошпарьте их крутым кипятком, и тогда в любом вашем томатном крем-супе не будет кусочков кожуры.
Довга
В Азербайджане на стол ставят довгу – вкуснейший молочный суп, который отлично подойдёт вегетарианцам и тем, кто решил немного разгрузить свой привычный рацион.
Состав: 1 л кефира, 500 мл мацони, 250 мл воды, 1 пучок шпината, 1 пучок кинзы, 1 большой пучок укропа, ½ пучка зелёного лука, 50 г свежей мяты, 50 г свежего базилика, 200 г варёного риса, 150 г нута, щепотка соли и свежемолотого перца.
Утварь: глубокая чаша, кастрюлька для замешивания молочной заправки.
Приготовление: мелко порубите зелень, смешайте с отварным рисом и нутом, добавьте специи (по щепотке соли и чёрного перца). Смешайте кефир с мацони и водой. Залейте нарезанные ингредиенты. Традиционно довгу готовят как холодной, так и горячей. Во втором случае следует поставить блюдо на тихий огонь и довести до слабого закипания. Подавайте на стол в горячем виде, повторно разогревать не рекомендуется.
Кстати, иногда довгу подают в виде напитка. Приготовленную без мяса, её разливают по высоким бокалам.
Приятного аппетита!