Торт с черникой и голубикой
Ингредиенты (на 10 порций):
Для песочного теста
100 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
1 яйцо
150 г муки
Соль
Для крема
400 г зернистого творога
400 г сыра маскарпоне
150 г сметаны 30%
150 г сливок 33%
Для черничного соуса
500 г черники
150 г сахара
500 г кукурузного крахмала
15 мл лимонного сока
Для блинного теста
500 мл молока
250 г муки
100 г сахара
2 яйца
80 мл растительного масла
Соль
Для украшения
300 г черники
450 г голубики
Малиновая пудра
Готовим:
Для песочного теста: берем сливочное масло комнатной температуры и смешиваем с ним все остальные ингредиенты для теста. Выкладываем в круглую форму. Выпекаем в духовке в течение 15 минут при температуре 160 градусов. Для блинного теста: взбиваем все ингредиенты до однородной массы и в конце добавляем подсолнечное масло. Далее выпекаем блины на сковороде. Для соуса: чернику с сахаром разогреваем на огне, помешивая, 10-15 минут. Далее добавляем крахмал и продолжаем мешать 5 минут. Убираем с огня и добавляем фреш лимона. Далее взбиваем ингредиенты для крема в блендере и смешиваем вместе с черничным соусом. На готовое тесто выкладываем слоями крем и 6 блинов. Далее разрезаем на 10 кусков, украшаем черникой и голубикой и посыпаем малиновой пудрой.
Меренговый торт с фисташковым кремом
Ингредиенты (на 12 порций):
320 г яичного белка
640 г сахара
60 г картофельного крахмала
400 мл сливок 33%
40 г сахарной пудры
150 г фисташковой пасты
600 г сыра маскарпоне
120 г очищенных фисташек
480 г фисташкового мороженого
Сублимированная малина
Готовим:
Отделить белок от желтка вручную. Добавить к белку сахар и поставить на паровую баню, помешивать до полного растворения сахара в муке. Доводим данную смесь до 64 градусов, выливаем в чашку миксера и взбиваем на максимальных оборотах в течение 7 минут, пока не образуется плотная устойчивая масса. Затем добавляем картофельный крахмал и аккуратно перемешиваем. Далее всю массу распределяем на 4 коржа (по 220 г в 1 форму). Выравниваем по форме и ставим в духовку на 100 градусов на 1,5 часа. Готовим крем. Берем сыр маскарпоне, добавляем сливки, сахарную пудру и помещаем в миксер и перемешиваем на медленных оборотах до образования однородной крепкой массы. Затем добавляем фисташковой пасты и все хорошо перемешиваем. Берем коржи и на каждый слой добавляем 350 г крема, закрываем верхним коржом и его не смазываем кремом сверху. Помещаем в холодильник на 8 часов. Обжариваем на сковороде очищенные фисташковые орехи в течение двух минут с двух сторон и мелко рубим. На отрезанный кусок торта посыпаем нарубленные орешки, добавляем фисташковое мороженое и сверху посыпаем сублимированой малиной.
Черемуховый торт с ягодами
Ингредиенты:
Для теста
150 г черемуховой муки
200 г пшеничной муки
115 г сахара
2 яйца
115 г гречишного меда
100 г сливочного масла
4 г разрыхлителя
2 г соли
2 г ванилина
Для крема
500 г сливок
350 г сметаны
100 г сахарной пудры
50 мл розового сиропа
Для соуса
100 г сливок 33%
50 г вареной сгущенки
Свежие ягоды для подачи
Готовим:
Просеять оба вида муки и смешать. Растопить в сотейнике мёд, масло и сахар. Ввести соду, разрыхлитель и ванилин. Остудить массу до 65 градусов и ввести яйцо. Постепенно добавить муку, перемешать до однородной консистенции. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на сутки. Готовое тесто разделить на небольшие части, раскатать и выпекать в течение 4-5 минут при температуре 180 градусов. Взбить сливки, добавить сметану, сироп и сахарную пудру. Собрать торт, промазав каждый бисквит кремом. Дать торту пропитаться в течение 6 часов. Для соуса взбить все ингредиенты миксером или блендером. Выложить на тарелку несколько кусочков торта, полить соусом и украсить свежими ягодами.
Приятного аппетита!