Ингредиенты:
10 г ванильного сахара;
200 мл воды;
1 ч. ложка лимонной кислоты;
1 кг персиков;
1,2 кг сахара.
Готовим:
Персики тщательно промываем и кладем в кипяток на 10 секунд. Перекладываем персики в холодную воду, разбавленную лимонной кислотой. Достаем и очищаем фрукты от кожуры, разрезаем их на дольки и вынимаем косточку. Для приготовления сиропа насыпаем сахар в воду и ставим на огонь. Постепенно помешивая доводим до кипения. Образовавшуюся пенку необходимо снять. Подготовленные персики помещаем в кипящий сироп и доводим до кипения. После фрукты снимаем с огня и даем остыть в течение 6 часов. Затем варенье снова ставим на огонь и варим в течение 30 минут после закипания. Перед истечением времени добавляем лимонную кислоту и ваниль, аккуратно перемешивая содержимое. Готовое варенье разливаем по заранее стерилизованным банкам и закатываем крышками. Банки переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем остывать. Перед приготовлением варенья необходимо учесть несколько нюансов. Фрукты должны быть желтого цвета, но не сильно мягкими. Переспелые персики могут развариться и превратиться во фруктовую кашу. Персики обязательно очищаются от кожуры. Во время варки под действием температуры она может отделиться от фруктов, создав невкусные частицы десерта. Для того, чтобы варенье не засахарилось, лимонная кислота в нем обязательна.
Приятного аппетита!