- Начнем с того, что суп — необязательное блюдо. Без него можно спокойно обойтись, если нет желания. Но как понять, какой суп будет полезен, а какой только придаст тяжести желудку? Давайте попробуем разобраться. Например, при желчнокаменной болезни или хроническом панкреатите после жирных супов часто возникает тяжесть и боль в желудке. В этом случае отдавайте предпочтение овощным супам. Мне, как диетологу, хочется добавить побольше овощей в рацион каждого человека. По моему опыту именно их многие не доедают. Поэтому первое, что приходит на ум, — приготовить овощной суп-пюре: тыквенный, кабачковый, морковный, из цветной капусты, брокколи. Для более жидкой консистенции можно добавить кипяченой воды, овощной или мясной бульоны, молоко или нежирные сливки. Тыква хорошо сочетается с куриным бульоном и перцем-чили, кабачок — с корнем сельдерея или фенхелем, морковь идеальна с апельсиновым соком, цветная капуста — со сливками, брокколи вкусна с зеленым горошком, который можно заменить замороженным.
Однако традиционные супы у нас — борщ и щи. Поэтому могу предложить облегчить тяжелый мясной бульон. Используйте менее жирные сорта мяса: индейку, курицу, телятину. Не добавляйте много масла при пассеровании овощей, лучше используйте кисточку или пульверизатор. Тогда борщ или щи превращаются в оптимальный прием пищи по принципу «тарелки»: ¼ объема занимает картофель, ¼ мясо — источник белка, и ½ приходится на овощи. Харчо, рассольник, солянка обычно содержат много мяса, мясных продуктов и жиров. Такие супы могут подойти для редких случаев. Съешьте небольшую порцию, но дополните прием пищи овощами.
Что ещё можно сделать? Приготовить фасолевый, чечевичный или гороховый супы. Бобовые — прекрасный источник растительного белка и пищевых волокон, при этом в них нет жиров.