Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками
Ингредиенты:
1 луковица
1 морковь
2 свеклы
250 г квашеной капусты
300 г копченых свиных рёбер
1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки
ветчинная кость
150 г сосисок
150 г колбасы типа одесской или краковской
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
30 г свиного жира
1 ст.л. растительного масла
укроп
свежемолотый чёрный перец
лавровый лист
соль
Готовим:
Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.
Борщ с фасолью
Ингредиенты:
45 г очищенной свеклы
15 г очищенной моркови
10 г свежего перца
15 г чернослива
5 г чеснока
40 г капусты
40 г лука
15 г томатной пасты
30 г очищенного картофеля
15 мл растительного масла
1 лавровый лист
Соль
20 г стебля сельдерея
2 г сахара
Зелень (петрушка, укроп)
15 г консервированной фасоли
4 г смеси для приготовления овощного бульона
2 мл яблочного уксуса
20 мл свекольного сока
375 мл воды
Кресс-салат
Готовим:
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, сахар, половину растительного масла. Тушить на сковороде до готовности. В процессе тушения добавить уксус. Морковь, сладкий перец, чернослив, рук нарезать соломкой, сельдерей нарезать ломтиком. Тушить отдельно от свеклы до готовности. В процессе тушения добавить томатную пасту. В кипящую воду выложить нашинкованную капусту, проварить, затем выложить картофель, порезанный кубиком. Довести до кипения. Выложить готовую поджарку овощей и свеклы. Варить до готовности картофеля. Добавить фасоль, свекольный фреш. Готовый борщ заправить мелко рубленными чесноком, зеленью, лавровым листом. Налить в супницу, украсить листиками петрушки, веточками укропа, кресс-салатом.
Борщ с говяжьей грудинкой
Ингредиенты (на 10 порций):
1,5 л говяжьего бульона
770 г говяжьей грудинки
60 г сельдерея
240 г свеклы
160 г лука
170 г моркови
320 г капусты
20 г чеснока
30 г томатной пасты
10 мл уксуса
80 мл свекольного сока
10 мл лимонного сока
15 мл растительного масла
Соль
15 г сахара
10 г горчицы
5 г тимьяна
10 г розмарина
Готовим:
Грудинка: обжариваем говяжью грудинку на растительном масле, для того чтобы во время тушения в ней сохранился сок и суп был более ароматным. Кладем в глубокую кастрюлю. Обжариваем половину сельдерея, лука, моркови, затем все складываем в кастрюлю к грудинке, заливаем бульоном, добавляем тимьян, чеснок, горчицу и томим в печи или духовке на 180 градусов в течение 3-4 часов. Борщ: обжариваем на растительном масле лук, морковь, свеклу, чеснок, добавляем томат пасту, уксус. Кладем в 5 литровую кастрюлю томленую грудинку, заливаем бульоном, если бульона мало, то добавляем воду, кладем нашинкованную капусту, и варим до готовности овощей на слабом огне, без кипячения. По вкусу доводим солью, сахаром, свежемолотым перцем, лимонным соком, свежий мелкорубленный чеснок, для цвета и более насыщенного вкуса, можно добавить свекольный фреш.
Прияьного аппетита!