Пряные и острые добавки отлично подойдут в качестве соусов для салатов, их можно смешивать со сметаной, с майонезом, даже с кетчупом, и получится отличный соус для мяса или запеченной птицы. Можно добавить немного зеленой аджики, когда запекаете мясо или ту же птицу, сделать на ее основе соус для рыбы. Если добавить в соусы немного соли, получится более легкий соус, но он будет храниться не очень долго, если же вы делаете много заготовок, то стоит добавить соли больше, чтобы они лучше сохранились.
Заготовка для супов: петрушка со сладким перцем
Ингредиенты:
1 кг болгарского перца
500 г петрушки
1 стакан крупной соли
Готовим:
Перцы помыть, очистить от семян. Нарезать перцы небольшими кубиками. Промыть петрушку, мелко ее нарезать. Смешать перец и зелень, засыпать солью. Все перемешать. Разложить заправку по лоткам для замораживания. Убрать в морозилку. Зимой добавлять в суп или тушеные овощи, основное блюдо при этом лучше не солить.
Солёная свежая зелень
Ингредиенты:
Укроп, петрушка, зеленый лук
Крупная соль
Готовим:
Зелень промыть, обсушить бумажными полотенцами. Банки промыть, ошпарить кипятком, ошпарить также крышки. Все тщательно вытереть. Зелень мелко нарезать. Смешать зелень с солью и разложить по чистым банкам. Вырезать кружки из пергамента, накрыть сверху. Потом банки закрыть чистыми крышками. Хранить в холодильнике.
Маринованный зелёный лук
Ингредиенты:
1 кг зеленого лука
250 г укропа
1 л воды
2 ст. л. крупной соли
1 ст. л. сахара
50 мл уксуса 9%
Черный перец, душистый перец горошком, пара бутонов гвоздики
Готовим:
Зелень промыть, обсушить, крупно нарезать. Смешать воду, соль, сахар, пряности. Нагреть до кипения. Добавить в маринад уксус. Укроп и лук положить в чистые банки (лучше всего взять небольшие баночки). Залить зелень горячим маринадом, банки стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут. Закатать банки прокипяченными крышками.
Соус из укропа с лимоном
Ингредиенты:
300 г укропа
2 головки чеснока
1 лимон
½ стакана растительного масла
Соль
Готовим:
Зелень промыть, обсушить, нарезать крупно. Пробить в блендере до состояния пюре. Очистить чеснок, разрезать дольки на небольшие кусочки, добавить к зелени в блендер. Пробить. Натереть цедру лимона, добавить к зелени. Добавить в пюре также сок лимона и соль. Добавить к зелени растительное масло. Все перемешать блендером. Разложить соус по чистым и сухим маленьким банкам, закрыть прокипяченными крышками, хранить в холодильнике.
Соус из зелени, мяты и оливок
Ингредиенты:
300 г укропа и петрушки
20 г мяты
1 ст. л. крупной соли
1 ст. л. сахара
Цедра лимона
2 ч. л. сока лимона
½ головки чеснока
150 г оливок без косточек
⅔ стакана оливкового масла
Готовим:
Вымыть и высушить небольшие банки. Прокипятить крышки для них. Зелень промыть и высушить. Крупно нарубить. Очистить чеснок, крупно нарезать. Добавить к зелени. Добавить оливки, цедру лимона, лимонный сок, растительное масло. Пробить все в блендере до однородной массы. Добавить сахар и соль, все еще раз пробить. Соус разложить по чистым банкам, закрыть крышками, хранить в холодильнике.
Зелёная аджика
Ингредиенты:
500 г острого зеленого перца
2-3 головки чеснока
150 г петрушки
150 г кинзы
50 г листьев сельдерея
2 ч. л. семян кориандра
2 ч. л. пажитника (уцхо-сунели)
1 ч. л. хмели-сунели
Соль
Готовим:
Горький перец помыть, очистить от семян (обрабатывать перец нужно в перчатках). Обсушить. Зелень вымыть, высушить бумажным полотенцем. Чеснок почистить, крупно нарезать. Чеснок, зелень и перец пропустить через мясорубку. Пряности истолочь в ступке, можно размолоть в кофемолке. Добавить соль. Смешать массу из зелени и перца с пряностями, при приготовлении использовать перчатки. Положить в чистую банку, хранить в холодильнике.
Соус песто
Ингредиенты:
100 г зеленого базилика
50 г твердого тертого сыра (лучше всего — пармезана)
½ головки чеснока
30-40 г кедровых орешков
½ стакана оливкового масла
Соль
Готовим:
Базилик помыть, обсушить, удалить жесткие стебли. Чеснок очистить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на самой мелкой терке. Пробить базилик в блендере, добавить к нему сыр, кедровые орешки, пару ложек оливкового масла. Все пробить до однородной массы. Подсолить, если нужно. Подготовить для соуса банку: помыть с содой, ошпарить кипятком. Крышку тоже ошпарить. Все обсушить. Соус песто положить в сухую чистую банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!