Многие кулинары совершают ошибку, добавляя лишние ингредиенты в мясной фарш. Рассмотрим, какие продукты лучше исключить.
Яйца
Многие хозяйки привыкли добавлять яйца в котлетный фарш. Однако это не всегда оправдано. Если фарш содержит достаточное количество мяса и умеренное количество хлеба, то его не нужно "скреплять": котлеты не распадутся на сковороде.
Если же в мясной основе присутствует яйцо, это может привести к потере сочности, и котлеты могут стать "резиновыми".
Молоко
Некоторые считают, что добавление молока улучшает вкус котлет. На самом деле, это не так. Сочетание молочного и мясного белков может привести к тому, что котлеты потеряют мясной сок и станут жесткими. Поэтому лучше отказаться от молока в фарше. Для замачивания хлеба лучше использовать простую воду.
Если вы хотите улучшить вкус котлет, лучше добавить в мясную основу сливочное масло.
Оставить комментарий