Разрушаются ли витамины в продуктах при варке? 0 371

При варке жирорастворимые витамины, такие как А, D, E и К, практически не теряются. Однако для водорастворимых витаминов потери варьируются. Наибольшие потери наблюдаются у витаминов С и В9 (фолиевая кислота), которые могут достигать 80–90%. Содержание других витаминов группы В уменьшается на 30–50% в зависимости от времени кипячения, степени измельчения продукта и других факторов. Витамин РР почти не разрушается.

Кратковременная варка может даже немного увеличить действие витамина В6, высвобождая его активные компоненты. Однако это блюдо следует употребить сразу после приготовления.