-Когда я была на практике во Франции, в течение месяца шеф-повар позволял мне готовить все, за исключением кондитерского крема. Это самый важный крем в кондитерской, который готовит только шеф-повар. В свою очередь у нас это — «провари, пока не загустеет». Редко кто знает, как надо готовить крем, чтобы яйца были пастеризованы, чтобы он не растекался, чтобы, чтобы... Поэтому я такие эклеры не ем. Два года уже не ем эклеры, так как у меня непереносимость глютена, поэтому даже не знаю, появилась ли за это время где-то хорошая эклерница.
-Сколько должен стоить macaron или эклер?
-Хороший? Macaron должен стоить по меньшей мере два евро, а эклер — до пяти евро. Правильно приготовленный эклер с настоящей ванилью стоит очень дорого, так как сейчас цена ванили сравнима с ценой золота, однако это того стоит. Если эклер декорирован, то это настоящая ювелирная работа. А сколько стоят ювелирные изделия? Да, мы их не едим, но радость от кондитерских изделий та же".