Эклеры — это модный тренд! Стоило нашему редактору Инне Авиной закинуть на Фейсбук вопрос о любимых эклерах, как люди отозвались сотнями комментариев! Выяснилось, что эклеры бывают разными не только на вкус и цвет, но даже и на стиль! В Риге эклерные фанаты предпочитают исключительно культовые места «эклерницы», потеснившие привычные кофейницы.
Чтобы досконально разобраться в модной теме, мы собрали для вас эклеры и из магазинов, и из кафе, и из эклерниц — отовсюду, все попробовали и сделали выводы. Изучайте!
Согласно словарю Французской кулинарной академии, десерт называют «молнией» (eklair — фр.) потому, что съедается очень не просто быстро, а мгновенно!
* Каждый эклер мы взвешивали, и вам советуем обратить на этот факт самое пристальное внимание, ибо разница в весе эклера ОДНОГО И ТОГО ЖЕ СОРТА из одной и той же коробки может составлять от 5 до 20 г!
«ОТЛИЧНО»
FAT CAT eklernica (ул. Маза Яуниела, 3)
Стильное место в Старом городе. Эклеры пекут ночью, днем продают. Разнокалиберная, но при этом изысканная посуда, очень стильный персонал и интерьер. Надпись на потолке: «Сбалансированная диета — по эклеру в каждой руке!»
* Ассортимент: более 20 видов, есть сладкие и соленые, большие и мини—версии.
* Состав и калорийность: не указаны.
* Вес 1 шт.: большие —— 73–89 г, мини—эклеры —— 17–22 г.
* Цена: большие 2,00–2,80 за штуку (в зависимости от начинки); комплект 10 мини—эклеров —— 11,50 евро.
* На вкус: тесто заварное, плотное и тонкое. Начинки оригинальные, очень вкусные и нежные, сделаны на основе заварного крема с добавками свежих ягод (малины, черники, черной смородины и др.), орехов, сгущенки, черного шоколада и др. Глазурь нанесена тонким слоем, вкус начинки не перебивает.
Комплекты мини—эклеров напоминают веселых «жучков» — на детский или подростковый праздник самое то!
«РАЗОЧАРОВАНИЕ»
+ Кондитерская сеть Sala (в т/ц Centrs, Spice и др.)
* Ассортимент: 6 видов, размер — только большие.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Вес 1 шт.: 77–103 г.
* Цена: 1,20 евро за штуку.
* На вкус: неприятно удивил запах, напоминающий дешевое печенье. На вкус — ничего особенного. Исключение — эклер с шоколадной начинкой: он пахнет какао. Глазурь больше похожа на застывший сахарный сироп, чем на шоколад. Непонятен также большой разброс веса при одинаковой цене за штуку.
«КРЕАТИВ»
Кондитерская Beze (ул. Бривибас, 76)
Винтажный уютный интерьер, отличное место для девичников, встреч с подругами. Обычно в кондитерской очередь, полно завсегдатаев.
* Ассортимент: 5 видов, размер средний.
* Вес 1 шт.: 52–67 г.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Цена: все по 0,90 евро за штуку, фисташковый — 1 евро за штуку.
* На вкус: выглядят непривычно — как «гамбургеры»: начинка заполняет не «трубочку», а положена внутрь двух половинок. Крем во всех эклерах заварной, с натуральными добавками. В некоторых чувствуются сливки. Глазурь разноцветная, креативная: ярко—оранжевая, белая с апельсиновым цукатом, имитирующую яичницу—глазунью, и др. Относительно вкуса крема мнения разделились: кому—то очень понравился, для кого—то слишком насыщенный.
«СТИЛЬНО»
Madam Brioš (ул. Маза пилс, 6, около музея Rigas Birza)
Стильное место, где приятно за чашечкой кофе с эклером обменяться впечатлениями после вернисажа. Большая вероятность встретить депутатов сейма — до него рукой подать (например, нами за соседним столиком была замечена госпожа Судраба).
* Ассортимент: 5 видов эклеров, размер небольшой.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Вес 1 шт.: 47–54 г.
* Цена: от 1,10 до 2,90 евро за штуку в зависимости от начинки (фисташковые — около 58 евро за кг).
* На вкус: аромат приятный, тесто непривычно мягкое и пропитано кремом. Мнения разделились: кому—то понравилось больше, чем «классика», кому—то — меньше. Сам крем правильный, заварной, очень нежный, но достаточно жидкий. Глазурь цветная, нанесена плотным слоем, чуть приторная.
«КЛАССИКА»
Сеть Lači (представлена широко во всех магазинах и торговых центрах Риги и Латвии)
* Ассортимент: 2 вида — классический и шоколадный; размер средний.
* Вес 1 шт.: белый — 57–60 г, шоколадный — 39–54 г.
* Цена: белый — 0,59 евро, шоколадный — 0,49 евро за штуку.
* Состав: сахар, растительный жир, растительное масло (рапс), сухое обезжиренное молоко, глютеновый сироп, масло какао, эмульгаторы E472a, E322, молоко, сливочное масло, яичная масса, вода, пшеничная мука; крем (яичные желтки, сахар, сироп глюкозы, ароматизированная соль), маргарин (животный жир, рапсовое масло, вода, соль, эмульгатор соевый лецитин, E471, консервант: E202, E330, ароматизированное масло, пищевые красители: бета—каротин, сливки, эмульгатор Е471, стабилизатор: каррагенан; сахар, соль, ванилин.
* На вкус: аромат очень приятный, шоколадный. Тесто плотное, начинка — не заварной, а плотный сливочный крем, заполняющий эклеры щедро, без «пробелов». Глазурь — толстый слой качественного шоколада. Форма традиционная, размер подходящий. Шоколадный эклер оставляет приятное послевкусие черного шоколада.
Словом, эклеры «классика жанра», с ретро—настроением.
«ПРОСТО И НЕДОРОГО»
Эклеры от Sweet House (г. Даугавпилс); куплены в RIMI.
* Ассортимент: 2 вида — белые и шоколадные, размеры — большие и мини—версия в комплекте по 10 шт.
* Вес 1 шт: большие — 68–70 г, мини — 19–20 г.
* Цена: большие — 0,68 евро, мини — 0, 29 евро за штуку; комплект (10 шт.) шоколадных мини—эклеров — 2,89 евро.
* Состав: маргарин (рафинированные растительные масла и жиры пальмового, рапсового, кокосового масел), рафинированный говяжий жир; эмульгаторы: соевый лецитин; консервант: сорбат калия; лимонная кислота; вкусовые добавки; красители: бета—каротин; вода, шоколадная глазурь (сахар, гидрированный жир пальмового ядра, какао—порошок, молочная сыворотка); эмульгатор: соевый лецитин; ванилин, смесь теста (кукурузная мука, яичный порошок, картофельный крахмал, кукурузный крахмал, пшеничная мука, кокосовый жир, модифицированный крахмал, сухое молоко; ирригаторы: динатрий дифосфаты, бикарбонат натрия; пищевая соль, сывороточный порошок. Эмульгатор: соевый лецитин, сахар, подслащенное молоко (сухое обезжиренное молоко, пальмовый жир, консервант: сорбиновая кислота), рапсовое масло, какао, ароматизатор: ваниль.
Жир 30,5 г, углеводы 25,3 г (в т. ч. сахара 20,5 г), соль 0,12 г.
* Калорийность: 338 ккал на 100 г.
* На вкус: тесто твердое, сухое, с легким ароматом и привкусом кукурузы. Крем маслянистый, наполнение плотное, без «пробелов». В тепле глазурь очень быстро тает, по консистенции она ближе к помадке. Чересчур сладкие, на наш вкус.
«НЕОБЫЧНО»
Kairi (угол ул. Калнциема и ул. Баложу)
* Ассортимент: 2 вида — белый и карамельный; размер — только большие.
* Состав и пищевая ценность: не указаны
* Вес 1 шт.: белый — 77 г, карамельный — 90 г.
* Цена: 2,25 евро за штуку.
* На вкус: тоже непривычны на вид — «гамбургеры», в которых крем размещен между отдельными половинками эклеров. Аромат тонкий, тесто правильное, легкое и нежное. Кремы оба вкусные, и их непривычно много — удобнее даже есть ножом и вилкой. Несмотря на размер, съедаются мгновенно.
«ВКУС ДЕТСТВА»
Vecrīga Konditoreja
* Ассортимент: 2 вида — белый и шоколадный; размер — только большие.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Вес 1 шт.: 57–81 г.
* Цена: 0,75 евро за штуку.
* На вкус: вид, аромат и вкус — все «то самое, из детства». Твердое, но легкое и хрупкое заварное тесто. Крем сливочный, плотный, укусишь — отпечаток зубов остается. Заполнение кремом полное, без «пробелов». Толстый слой шоколадной глазури высокого качества. Порадовала верность традициям. Хотя по современным меркам, конечно, «тяжеловатое» пирожное.
«ГУРМАНАМ»
Кафе—кондитерская Arbooz, ул. Дзирнаву, 34
Миниатюрная кондитерская на четыре столика. Все кулинарные шедевры делают практически у вас на глазах — цех рядом. Традиционный ассортимент — капкейки и макароны; «эклерный день» — пятница.
* Ассортимент: 4–6 видов, размер маленький.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Вес 1 шт: 39–40 г.
* Цена: 2,40 за штуку (около 56 евро за 1 кг).
* На вкус: тесто очень необычное — похрустывает; оказывается, это классический эклер покрывается тонким—тонким слоем песочного теста, что и создает необычный хруст и вкус. Крем легкий и достаточно жидкий. Наверху вместо привычного слоя глазури — легкая посыпка (крошка). Мнения разделились: одним легкость, тонкость и натуральность пришлись по вкусу, другим во вкусе не хватило насыщенности.
«ОТЛИЧНО»
Raunas Dārzs eklērnica (ул. Раунас, 22а).
Уютное кафе—эклерница, где можно и на месте полакомиться, и с собой коробку купить. Будь готова, что очередь есть всегда, но идет быстро.
* Ассортимент: более 15 видов эклеров, размер — большие.
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* Вес 1 шт.: 93–107 г.
* Цена: 1,50–2,60 евро за штуку (в зависимости от начинки).
* На вкус: классическое заварное тесто — в меру плотное, легкое, нейтральное. Начинки — это заварной крем с разными добавками, попадаются свежие ягоды, что, безусловно, большой плюс и говорит нам о натуральности ингредиентов. Ароматы божественные! Крем может кому—то показаться жидковатым, на любителя. Глазурь — цветная, разнообразная, оттеняет вкус начинки. Сладкая, но не приторная, оставляет естественное приятное послевкусие, например, кофе, маракуйи и др.
«ВМЕСТО ТОРТА»
EcleRoom, Eklēru Darbnica (Титурга, Узварас пр., 1 с).
* Ассортимент: более 10 видов, размер — большие.
* Вес 1 шт.: 70–90 г.
* Цена: 1,20–1,50 евро за штуку (в зависимости от начинки).
* Состав и пищевая ценность: не указаны.
* На вкус: тесто правильное, тонкое, легкое. Крем — заварной, чувствуются сливочное масло и сливки, а также яркие вкусы вишни, клубники, банана (попадаются кусочки, что говорит о натуральности ингредиентов). Аромат приятный, тонкий, с нотками ореха, ликера амаретто, черного шоколада и др. Глазурь из белого или черного шоколада, а также цветная, тоже с выраженным вкусом ягодного или фруктового сока. Выглядят очень художественно, можно ставить на праздничный стол вместо торта.
Выбор редакции в битве эклеров
* Тройка лидеров: Raunas Dārzs eklērnica, FAT CAT eklērnica и EcleRoom Eklēru Darbnīca.
* «Классика»: эклеры Lači.
Чемпион по размеру: эклер Kairi — длина 24,5 см, вес — 90 г.
Самый миниатюрный: FAT CAT eklērnica — 5,3 см, вес — 17 г.
Мнение эксперта
Только по особым случаям!
Лолита Неймане, диетолог:
— Эклеры — очень калорийный продукт. Это можно либо по составу увидеть, либо по вкусу понять, если состав почему—то не указан. Приятно порадовало разнообразие продукции местных производителей, хотя современные версии эклеров мне мало знакомы, в отличие от классических. Но какой бы вид эклеров вы ни выбрали, советую помнить, эклеры — это удовольствие для особого случая, а не сопровождение к чаю или кофе на каждый день.
А сама я давно перешла на домашние торты по собственным рецептам, состав которых у меня не вызывает вопросов, а калорийность минимальна.
* * *
История уникального заварного теста — главной «фишки» эклера — берет начало аж в XVI веке, а пирожные из него были гордостью королевской кухни Екатерины Медичи в Италии, Наполеона во Франции и Георга IV в Англии. А позже произвели фурор и при дворе российского императора Александра.
Нина ДОЖДЕВА.