• Jāzeps,
  • Аркадий,
  • Федор
Гороскоп
Поиск на BB.LV Поиск на BB.LVRSSFacebookЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Reklama.lv Reklama.lv
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа


Гороскоп
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа


Ворожба над рыбой: правильно вялим и коптим

Размер текста Aa Aa
Lifenews / интересно
BB.LV 13:00, 10 марта, 2019 1

Уловы рыболовов и в холода бывают внушительными. И иногда возникает вопрос, что делать с пойманным трофеем. Выход — вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность. Но делать это нужно правильно. Рассказываем о секретах «ворожбы» над рыбой.



Многие рыбаки почему—то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года. Это совершенно не так. С удовольствием признаюсь, что рыба, вяленная зимой, ранней весной, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленная в теплое время года.

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки. Во—первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во—вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой (но остатки эти на процесс засолки не влияют и легко вымываются после нее). Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких—либо норм на расход соли. Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости нужны эмалированные — алюминиевые применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из прочной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5–7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3–5 суток, а затем отмачивать 3–5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана. Учтите — со сварливой женой конфликт будет обеспечен. Поэтому последствия «грязного дела» лучше устранять незамедлительно и собственноручно.

Напомню: вымачивание продолжается столько часов, сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе. Даже крупная рыба вялится не более недели. На двое—трое суток связки должны быть подвешены где—то в доме. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Ну вот теперь рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни. Поверьте, в процессе копчения она превращается в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики—шараны весом до килограмма.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. В холода насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным.
Весенние солнечные лучи каких—либо вредных воздействий не оказывают. Однако надо следить за температурой воздуха и его влажностью, поскольку в наших капризных широтах бывают резкие перепады влажности и внезапные оттепели. Но даже если таковые случаются, то волноваться не стоит — эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления.

В любом случае продукт получается — не купишь нигде и никогда!

Валерий МИКОЛИШИН,
член клуба «Школа рыбалки».

Читать все комментарии (1)

Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Lifenews Парфенов выпустил первую с 2004 года серию «Намедни» (ВИДЕО)

Журналист и писатель, пятикратный лауреат премии ТЭФИ Леонид Парфенов опубликовал на своем YouTube-канале «Парфенон» первый выпуск обновленного проекта «Намедни». 35-минутная серия посвящена ключевым событиям 1946 года: началу холодной войны, производству первых советских частных автомобилей «Москвич» и «Победа», опале Анны Ахматовой и Михаила Зощенко.

Люблю! Уроки буддизма: 20 правил на пути к счастью

Буддизм — самая древняя и самая адаптируемая для разного рода учений мировая религия. Мудрость философии буддизма легко постигнуть, достаточно выбрать самые близкие ее постулаты для себя. Мы остановились на 20 самых важных уроках этой религии, которые изменят вашу жизнь.

Политика Депутат Домбрава заявил о решении оставить работу в Сейме

Депутат Сейма от нацблока Янис Домбрава заявил о своем решении оставить работу в Сейме. Политик решил попробовать свои силы в Европейском парламенте.

В мире В Крым перебросили Ту-22М3 в ответ на американскую ПРО в Румынии

Глава комитета Совета Федерации по обороне и безопасности и бывший командующий ВВС России Виктор Бондарев прокомментировал размещение в Крыму дальних бомбардировщиков Ту-22М3.

Экономика Выставка в Дубае станет самой дорогой для Латвии

Латвия одной из первых получила официальную лицензию на участие в выставке Expo 2020 в Дубае. Латвийский павильон должен быть готов до октября 2020 года, пишет Neatkariga.

Наша Латвия Кайминьш с возлюбленной негодуют: ребенок в ’’Riga Plaza’’ едва не сломал шею

Депутат Сейма Артусс Кайминьш со своей возлюбленной Еленой Соболевской выразили свое негодование от увиденного в торговом центре ’’Riga Plaza’’.

Люблю! Пенелопа Крус снялась для нового номера испанского Vogue

44-летняя Пенелопа Крус снялась для апрельского номера испанского Vogue. Сегодня издание представило две обложки в своем официальном аккаунте в Instagram. На одной из них актриса позирует в твидовом красном пиджаке от Chanel из коллекции осень-зима 1983/1984.

В мире Президент Австрии призвал Европу сопротивляться Трампу

Президент Австрии Александер ван дер Беллен потребовал от Евросоюза решительнее сопротивляться политике американского лидера Дональда Трампа. Об этом в понедельник, 18 марта, сообщает Deutsche Welle со ссылкой на интервью ван дер Беллена газете Die Welt.

В мире «З глузду з’їхав?» (С ума сошел?): Путин заговорил по-украински

Президент России Владимир Путин приехал в Севастополь и заговорил по-украински, утверждает российское госагентство РИА Новости.