• Lita,
  • Sibilla,
  • Teika,
  • Денис,
  • Михаил
Гороскоп
Поиск на BB.LV Поиск на BB.LVRSSFacebookЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Reklama.lv Reklama.lv
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа


Гороскоп Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Facebook Facebook


Ворожба над рыбой: правильно вялим и коптим

Размер текста Aa Aa
Lifenews / интересно
BB.LV 13:00, 10 марта, 2019 1

Уловы рыболовов и в холода бывают внушительными. И иногда возникает вопрос, что делать с пойманным трофеем. Выход — вялить, а затем и коптить, если есть такая возможность. Но делать это нужно правильно. Рассказываем о секретах «ворожбы» над рыбой.



Многие рыбаки почему—то считают, что вялить рыбу нужно только в теплое время года. Это совершенно не так. С удовольствием признаюсь, что рыба, вяленная зимой, ранней весной, на порядок вкуснее, жирнее и привлекательнее, чем вяленная в теплое время года.

На поверку, что доказали эксперименты, все мастера вяления рыбы совершают всего две маленькие ошибки. Во—первых, пойманную рыбу нельзя мыть до окончания процесса засолки. Во—вторых, отмачивать засоленную рыбу надо только в проточной воде. Разные уточнения тоже простые.

Брезгливые люди могут позволить себе выпотрошить рыбу, а остатки крови и слизи удалить деревянной палочкой (но остатки эти на процесс засолки не влияют и легко вымываются после нее). Толстые спинки надо подрезать вдоль хребта, как и распластывать крупную рыбу по хребту.

Соль следует применять только крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Правильный режим засолки и отмачивания не накладывает каких—либо норм на расход соли. Соль должна применяться щедро. Набиваться в жабры и надрезы, отделять слои рыбы от дна емкости и других слоев, накрывать последний слой. Кстати, емкости нужны эмалированные — алюминиевые применять нельзя. Пригодны стеклянные, керамические и деревянные.

Рыбу надо подпрессовать. На верхний слой рыбы укладывается крышка из прочной фанеры. На крышку можно уложить любой груз весом 5–7 кг, обернув его любой доступной пленкой. Можно применить пару трехлитровых стеклянных банок, наполненных водой.

Обычно достаточно засаливать рыбу 3–5 суток, а затем отмачивать 3–5 часов в проточной воде. Тщательно промывать рыбу лучше после отмачивания, перед обсушиванием и вывешиванием. Кстати, режим проточной воды легко организуется в ванне. В ванну устанавливается таз с рыбой и регулируется подача воды из крана. Учтите — со сварливой женой конфликт будет обеспечен. Поэтому последствия «грязного дела» лучше устранять незамедлительно и собственноручно.

Напомню: вымачивание продолжается столько часов, сколько дней рыба засаливалась. К примеру, была командировка на 10 дней. Вымачивать рыбу нужно 10 часов. Вода журчит в ванной комнате, а вы спите. Встали, позавтракали, тщательно вымыли рыбу, обсушили ее, вывесили на лоджии или балконе. Даже крупная рыба вялится не более недели. На двое—трое суток связки должны быть подвешены где—то в доме. Внесенная в дом, на ощупь она сыроватая и мягкая. Эта технология позволяет вялить рыбу с сохранением жира, балычного вкуса и консистенции балыка. Особый вкус приобретают сазан, карп, толстолобик, тарань, густера, подлещик, лещ.

Ну вот теперь рыба готова и для быстрого горячего копчения с применением веток вишни. Поверьте, в процессе копчения она превращается в изысканный деликатес. Особенно хороши сазанчики—шараны весом до килограмма.

В теплое время года, конечно, надо применять короба, обтянутые сеткой, куда вывешивается рыба. В холода насекомых нет, и главное, в этом процессе вывесить рыбу там, где движение воздуха бывает повышенным.
Весенние солнечные лучи каких—либо вредных воздействий не оказывают. Однако надо следить за температурой воздуха и его влажностью, поскольку в наших капризных широтах бывают резкие перепады влажности и внезапные оттепели. Но даже если таковые случаются, то волноваться не стоит — эти изменения не критичны. Разве что лишние сутки рыба будет висеть в доме до потребления.

В любом случае продукт получается — не купишь нигде и никогда!

Валерий МИКОЛИШИН,
член клуба «Школа рыбалки».

Читать все комментарии (1)

Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Политика Юрист: Латвия «слила» Кремлю информацию о своих избирателях. Путин, помоги!

«Фирма SIA Reller, что занималась доставкой извещений избирателям о выборах в Европарламент, это лишь одно из группы принадлежащих гражданам RU (России) предприятий, которые „оказывают почтовые услуги“ LV (в Латвии). RU тем самым убивают сразу двух зайцев: получают важную информацию о жителях Латвии и выбирают, кого приглашать на выборы, а кого — нет», — так написал в своём мироблоге Twitter юрист Волдемар Бургис.

Lifenews Рудковская рассказала о «разрыве аорты» у Лазарева

Российский продюсер Яна Рудковская заявила, что певец Сергей Лазарев на финале «Евровидения» пел «на разрыв аорты». Мнением Рудковской поинтересовалось РИА «Новости».

Спорт Российский бегун умер во время полумарафона

Участник Московского полумарафона Владимир Корчевский умер во время забега. Об этом сообщает Telegram-канал 112.

Техно Армия России получила новейшие системы залпового огня

Первая бригада реактивной системы залпового огня (РСЗО) нового поколения «Торнадо-С» поступила в российскую армию. Об этом заявил заместитель генерального директора концерна «Техмаш» Александр Кочкин, передает РИА Новости.

Наша Латвия Марафон создал огромные пробки в центре Риги

Из-за проходящего на этих выходных в Риге марафона Lattelecom для движения были закрыты все мосты, кроме Южного. В результате, на Южном мосте образовалась большая пробка.

Техно Отказались лететь: русские объявили бойкот SSJ-100 после очередного ЧП

У пассажирского лайнера отказала гидросистема. Sukhoi Superjet 100 «Аэрофлота», следовавший из Ульяновска в Москву, прервал взлет на скорости 55 км/час. Об этом пишет РИА Новости со ссылкой на источник в аэропорту.

Наша Латвия Мать: я издевалась над детьми, отдав их в латышский садик

В эфир радио Baltkom позвонила радиослушательница, которая рассказала о том, как ее дети получали дошкольное образование. По ее мнению, для того, чтобы в Латвии стать латышом, недостаточно одних только знаний государственного языка.

Наша Латвия Вчера в ДТП погибли три человека

В минувшие сутки в дорожно-транспортных происшествиях в Латвии погибли три человека, сообщили агентству ЛЕТА в Госполиции.

В мире Король Саудовской Аравии созвал экстренную встречу лидеров арабских стран

Король Саудовской Аравии Салман бен Абдель Азиз Аль Сауд призвал провести в Мекке экстренный саммит стран Лиги арабских государств и Совета сотрудничества государств Персидского залива из-за обострения отношений с Ираном. Об этом сообщает SPA со ссылкой на источники в МИД.