Янов сыр из нехитрого деревенского продукта вырос «до репрезентативного символа латышской культуры при ее соприкосновнии с другими культурами». Так о нем прямо и написано в книге Л. Думпе, которая называется «Янов сыр».
Чтобы разобраться в теме, мы собрали для вас сыр с тмином отовсюду, все попробовали и сделали выводы. А решение, где и какой купить, по традиции оставляем за вами, дорогие наши читатели!
Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.
1. Siers Jāņu Jaunpils
Пр-во: AS Jaunpils pienotava, Jaunpils.
Цена: 2,49 € (11,03 € за кг).
Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа».
Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,5 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 5,6 г, углеводы — 3,3 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 31 г, соль — 1,5 г.
Калорийность: 206 ккал.
Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, сливки, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин, содержание жира в сухом продукте 20%.
На вкус: вкус приятный. Тонкий кисломолочный аромат свежего продукта. Консистенция рассыпчатая, остатся ощущение, что сыр несколько суховат.
2. Rankas Jāņu siers
Пр-во: АS Rankas piens, Ranka.
Цена: 2,08 € (5,25 € за кг).
Упаковка: вакуумная.
Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,9 г, углеводы — 1,4 г, в т. ч. сахара — 1,4 г, белок — 31,1 г, соль — 1,2 г, содержание жира в сухом продукте 20%.
Калорийность: 203 ккал.
Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, яичная масса, соль, тмин, краситель Е 160 b.
На вкус: узнаваемый вкус сыра с тмином без каких-либо нюансов. Тмин добавлен в меру. Ощущение нежирного сыра. Немного прилипает к зубам, по консистенции продукт мог бы быть более упругим.
3. TrikAtas KimeNu siers
Пр-во: SIA Trikātas piens, Trikātas pienotava, Trikāta.
Цена: 5,15 € (7,95 € за кг).
Упаковка: вакуумная.
Пищевая ценность на 100 г: жиры — 30,8 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 11,3 г, углеводы — 0 г, в т. ч. сахара — 0 г, белки — 24,8 г, соль — 1,8 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.
Калорийность: 381 ккал.
Состав: пастеризованное молоко, тмин, яйца, масло, поваренная соль.
На вкус: мягкий и нежный одновременно. Ощущение легкого и при этом ярко выраженного по вкусу продукта. Оставляет приятное послевкусие. В аромате сочетаются характерные нотки как сыра, так и свежих кисломолочных продуктов. Не уступает по яркости вкуса десертам на основе мягких сыров и может конкурировать с ними. Понравился по вкусу больше всего.
4. Tējas siers ar Kimenēm Latgale
Пр-во: AS Latgales piens, Даугавпилс.
Цена: 2,10 € (6,19 € за кг).
Упаковка: вакуумная, указание на упаковке «средней жирности», «пресный».
Пищевая ценность на 100 г: жир — 10,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,3 г, углеводы — 2,9 г, в т. ч. сахара — 2,8г, белок — 24,4 г, соль — 0,6 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.
Калорийность: 207 ккал.
Состав: молоко, тмин 0,4%, пищевая соль.
На вкус: вкус ожидаемый, кому-то даже напомнил детство в деревне у бабушки. Ощущение — свежий, кисломолочный, но неяркий по вкусу. Тмина в меру. Приятный запах молочного продукта.
5. Baltais bezpienu siers ar Kimenēm Lazdona
Пр-во: AS Lazdonas piensaimnieks, Klētis, Madonas nov.
Цена: 1,20 € (6,19 € за кг).
Упаковка: вакуумная.
Пищевая ценность на 100 г: жир — 22 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 13,1 г, углеводы — 1,2 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 18 г, соль — 2,0.
Калорийность: 280 ккал.
Состав: творог, поваренная соль, тмин 0,5%.
На вкус: приятный вкус свежего домашнего сыра, консистенция ближе к творожным продуктам, чем к сырам. Тем, кто любит все творожное, очень понравился. Тем, кто ожидает больше сырного вкуса, вкус продукта кажется будто незрелым. Тмина в меру. Хорошо подойдет на утро как домашний легкий сыр.
6. Muižas siers ar Kimenēm
Пр-во: SIA EDAKS, Degoles pienotava.
Цена: 2,60 € (7,99 € за кг).
Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа», знак качества продукта Kvalitatīvs produkts LATVIJA, значок Bez E.
Пищевая ценность на 100 г: белки 20 г, углеводы — 4,5 г, жир — от 19,0 до 21,0 содержание жира в сухом продукте 40-50%, обезжиренная часть жидкости 62,5-75%.
Калорийность: 278 ккал.
Состав: сыр,полученный из коровьего молока (содержит лактозу), тмин 0,83%, соль 0,61%, краситель куркума.
На вкус: приятный, с тонким запахом натурального кисломолочного продукта. Консистенция в меру плотная — можно резать ломтиками, но одновременно нежная. Удивление вызывает яркий цвет, но для красителя используется натуральный ингредиент — куркума. Она же придает сыру тонкую пикантную нотку вкуса. Многие выбрали как лучший. На Лиго будет украшением стола за счет яркого цвета.
7. Svaigais siers SierStelle
Пр-во: SIA Maevss, Огре.
Цена: 3,20 € (8,89 € за кг).
Упаковка: вакуумная, на упаковке «старинный рецепт», «натуральный продукт».
Пищевая ценность на 100 г: жиры 26,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 16,0 г, углеводы — 4,2 г, в т. ч. сахара — 3,0 г, белок — 21,8 г, соль — 0,8 г, пастеризованное молоко, молочнокислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.
Калорийность: 343 ккал.
Состав: молоко, сметана, яичная масса, смесь семян (тыква, подсолнечник, сезам, льняное семя) 4,8%.
На вкус: вкус неоднозначный, яркий, но при этом воспринимается как свежий сыр. Неожиданное сочетание разных семечек тыквы и льняного семени вносит приятное разнообразие. У сыра тонкий запах и приятный цвет топленого молока. Признан как самый «женский» свежий сыр, визуально привлекательный и альтернативный десерту.
8. Jāņu siers Valmiera
Пр-во: AS Valmieras piens, Valmiera.
Цена: 2,33 € (6,50 € за кг).
Упаковка: вакуумная, указания на упаковке — «гарантирована национальная особенность».
Пищевая ценность на 100 г: жиры 8,2 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,7 г, углеводы — 2,0 г, в т. ч. сахара — 2,0 г, белок — 31,0 г, соль — 1,5 г.
Калорийность: 205,8 ккал.
Состав: обезжиренный творог, масло, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин.
На вкус: ожидаемый вкус свежего сыра, тмина в меру. Есть ощущение натурального и нежирного кисломолочного продукта. Консистенция упругая, несколько вязкая на зубах. Хорошо режется на ломтики.
9. Talsu Kimeņu ritulis Līgo-siers
Пр-во: АS Talsu piensaimnieks, Талси.
Цена: 2,99 € (7,60 € за кг).
Упаковка: вакуумная.
Пищевая ценность на 100 г: жиры 25,3 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 17,8 г, содержание жира в сухом продукте — 20%, углеводы — 0,1 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 25,1 г, соль — 1,3 г, обезжиренная часть жидкости 45-59%.
Калорийность: 332 ккал.
Состав: пастеризованное молоко, молочнокислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.
На вкус: вкус тонкий, приятный, традиционный. Консистенция нормального свежего сыра — ближе к сыру, чем к творогу. Жиры придают поверхности ломтиков легкий аппетитный глянец. Тмина в меру.
10. Jāņu siers Straupe
Пр-во: PKS Straupe, Pienotava, Страупе/
Цена: 4 € (7,85 € за кг).
Упаковка: вакуумная, указания на упаковке — «гарантирована национальная особенность».
Пищевая ценность на 100 г: жиры 9,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,7 г, углеводы — 0,0 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 31 г, соль — 1,2 г.
Калорийность: 206 ккал.
Состав: творог, обезжиренное молоко, масло, яйца, соль, тмин.
На вкус: вкус приятный, хотя и неяркий из-за низкого содержания соли, есть ощущение нежирного продукта, тонкий молочный аромат. Консистенция плотная, удобно режется на ломтики. Красивый натуральный цвет, тмина в меру.
Выбор редакции
Тройка лидеров: Trikātas Kimeņu siers, Muižas siers ar Kimenēm и Svaigais siers SierStelle.
Классика жанра: Rankas Jāņu siers.
Чемпион по калориям: Trikātas Kimeņu siers (381 ккал).
Самые диетические (203-207 ккал на 100 г): Rankas Jāņu siers, Jāņu siers Valmiera, Jāņu siers Straupe и Tējas siers ar Kimenēm Latgale.
На сегодняшний день Янов сыр, согласно европейской маркировке «Гарантированная традиционная особенность», в Латвии могут предложить всего пять предприятий, создаваших продукт в соответствии со старинными рецептами. Ими являются: Valmieras piens, Rankas piens, Lazdonas piensaimnieks, Straupe и Dundaga.
Сделай Янов сыр сам!
Рецепт из хозяйства Smaidiņi, Латгалия
Если решили сварить Янов сыр на Лиго самостоятельно, то используйте только деревенские молочные продукты в примерной пропорции: 1 кг обезжиренного творога, 5 л молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль, тмин на глазок, щепотка соды.
Готовим: наливаем в большую кастрюлю молоко, доводим до кипения. Постепенно добавляем творог, помешивая его в кастрюле до образования сыворотки (жидкость желтоватого цвета). Сыворотку сливаем, а творог откидываем на дуршлаг. Когда весь творог из кастрюли оказывается в дуршлаге, в пустую кастрюлю кладем сливочное масло, сметану и ставим на сильный огонь. Добавляем соль, немного соды и творог из дуршлага. Перемешиваем на огне, добавляя тмин и домашние яйца — именно они придают Янову сыру характерный желтый цвет. Красители не используются.
Заключение эксперта
Лолита Неймане, диетолог:
Jāņu siers — cамый свежий!
Янов сыр — часть национальной традиции и этим уже уникален. Для меня с приготовления JANu siers начинается праздник Лиго. Несмотря на то что я использую один и тот же рецепт, сыр всегда получается по-разному. Это зависит от используемых ингредиентов — какое деревенское молоко, домашние яйца. Не случайно в дегустации нет «провальных» сыров: на каждый вид сыра есть свой любитель. От Jāņu siers не ждут насыщенного вкуса твердых сыров, главное его достоинство — свежесть и натуральные компоненты. В составе сыров-лидеров больше жиров, зато в менее ярких по вкусу — меньше калорий, соли, сахара, что важно для приверженцев диет.
Мой совет: украсить Лиго ассорти из Jāņu siers. И пусть каждый найдет на празднике свой любимый!
Ведущая рубрики
Нина Дождева.
Наш консультант Лолита Неймане,
врач-диетолог.