29 марта, пятница
Гороскоп
Подписка
Поиск ПоискRSSFacebook Telegram Youtube Instagram ВКОНТАКТЕ list


Гороскоп Подписка Опросы Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео Facebook Facebook Telegram Telegram Instagram Instagram ВКОНТАКТЕ ВКОНТАКТЕ Google News Google News

Экспертиза: какой Янов сыр на стол, а какой — в мусорник

Размер текста Aa Aa
Lifenews
ЭКСКЛЮЗИВ! 09:00, 22 июня, 2019 10


Лиго не обходится без Янова сыра — домашнего деревенского сыра с тмином. Когда сложилась эта кулинарная традиция, сказать трудно, но хотя бы раз в году мы его непременно едим — так принято в Латвии!



Янов сыр из нехитрого деревенского продукта вырос «до репрезентативного символа латышской культуры при ее соприкосновнии с другими культурами». Так о нем прямо и написано в книге Л. Думпе, которая называется «Янов сыр».
Чтобы разобраться в теме, мы собрали для вас сыр с тмином отовсюду, все попробовали и сделали выводы. А решение, где и какой купить, по традиции оставляем за вами, дорогие наши читатели!

Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.

1. Siers Jāņu Jaunpils

Пр-во: AS Jaunpils pienotava, Jaunpils.

Цена: 2,49 € (11,03 € за кг).

Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа».

Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,5 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 5,6 г, углеводы — 3,3 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 31 г, соль — 1,5 г.

Калорийность: 206 ккал.

Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, сливки, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин, содержание жира в сухом продукте 20%.

На вкус: вкус приятный. Тонкий кисломолочный аромат свежего продукта. Консистенция рассыпчатая, остатся ощущение, что сыр несколько суховат.

2. Rankas Jāņu siers

Пр-во: АS Rankas piens, Ranka.

Цена: 2,08 € (5,25 € за кг).

Упаковка: вакуумная.

Пищевая ценность на 100 г: жир — 8,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,9 г, углеводы — 1,4 г, в т. ч. сахара — 1,4 г, белок — 31,1 г, соль — 1,2 г, содержание жира в сухом продукте 20%.

Калорийность: 203 ккал.

Состав: обезжиренное молоко, обезжиренный творог, масло, яичная масса, соль, тмин, краситель Е 160 b.

На вкус: узнаваемый вкус сыра с тмином без каких-либо нюансов. Тмин добавлен в меру. Ощущение нежирного сыра. Немного прилипает к зубам, по консистенции продукт мог бы быть более упругим.

3. TrikAtas KimeNu siers

Пр-во: SIA Trikātas piens, Trikātas pienotava, Trikāta.

Цена: 5,15 € (7,95 € за кг).

Упаковка: вакуумная.

Пищевая ценность на 100 г: жиры — 30,8 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 11,3 г, углеводы — 0 г, в т. ч. сахара — 0 г, белки — 24,8 г, соль — 1,8 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.

Калорийность: 381 ккал.

Состав: пастеризованное молоко, тмин, яйца, масло, поваренная соль.

На вкус: мягкий и нежный одновременно. Ощущение легкого и при этом ярко выраженного по вкусу продукта. Оставляет приятное послевкусие. В аромате сочетаются характерные нотки как сыра, так и свежих кисломолочных продуктов. Не уступает по яркости вкуса десертам на основе мягких сыров и может конкурировать с ними. Понравился по вкусу больше всего.

4. Tējas siers ar Kimenēm Latgale

Пр-во: AS Latgales piens, Даугавпилс.

Цена: 2,10 € (6,19 € за кг).

Упаковка: вакуумная, указание на упаковке «средней жирности», «пресный».

Пищевая ценность на 100 г: жир — 10,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,3 г, углеводы — 2,9 г, в т. ч. сахара — 2,8г, белок — 24,4 г, соль — 0,6 г, содержание жира в сухом продукте 24,5%.

Калорийность: 207 ккал.

Состав: молоко, тмин 0,4%, пищевая соль.

На вкус: вкус ожидаемый, кому-то даже напомнил детство в деревне у бабушки. Ощущение — свежий, кисломолочный, но неяркий по вкусу. Тмина в меру. Приятный запах молочного продукта.

5. Baltais bezpienu siers ar Kimenēm Lazdona

Пр-во: AS Lazdonas piensaimnieks, Klētis, Madonas nov.

Цена: 1,20 € (6,19 € за кг).

Упаковка: вакуумная.

Пищевая ценность на 100 г: жир — 22 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 13,1 г, углеводы — 1,2 г, в т. ч. сахара — 1,0 г, белок — 18 г, соль — 2,0.

Калорийность: 280 ккал.

Состав: творог, поваренная соль, тмин 0,5%.

На вкус: приятный вкус свежего домашнего сыра, консистенция ближе к творожным продуктам, чем к сырам. Тем, кто любит все творожное, очень понравился. Тем, кто ожидает больше сырного вкуса, вкус продукта кажется будто незрелым. Тмина в меру. Хорошо подойдет на утро как домашний легкий сыр.

6. Muižas siers ar Kimenēm

Пр-во: SIA EDAKS, Degoles pienotava.

Цена: 2,60 € (7,99 € за кг).

Упаковка: вакуумная, отметки на упаковке «ручная работа», знак качества продукта Kvalitatīvs produkts LATVIJA, значок Bez E.

Пищевая ценность на 100 г: белки 20 г, углеводы — 4,5 г, жир — от 19,0 до 21,0 содержание жира в сухом продукте 40-50%, обезжиренная часть жидкости 62,5-75%.

Калорийность: 278 ккал.

Состав: сыр,полученный из коровьего молока (содержит лактозу), тмин 0,83%, соль 0,61%, краситель куркума.

На вкус: приятный, с тонким запахом натурального кисломолочного продукта. Консистенция в меру плотная — можно резать ломтиками, но одновременно нежная. Удивление вызывает яркий цвет, но для красителя используется натуральный ингредиент — куркума. Она же придает сыру тонкую пикантную нотку вкуса. Многие выбрали как лучший. На Лиго будет украшением стола за счет яркого цвета.

7. Svaigais siers SierStelle

Пр-во: SIA Maevss, Огре.

Цена: 3,20 € (8,89 € за кг).

Упаковка: вакуумная, на упаковке «старинный рецепт», «натуральный продукт».

Пищевая ценность на 100 г: жиры 26,6 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 16,0 г, углеводы — 4,2 г, в т. ч. сахара — 3,0 г, белок — 21,8 г, соль — 0,8 г, пастеризованное молоко, молочнокислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.

Калорийность: 343 ккал.

Состав: молоко, сметана, яичная масса, смесь семян (тыква, подсолнечник, сезам, льняное семя) 4,8%.

На вкус: вкус неоднозначный, яркий, но при этом воспринимается как свежий сыр. Неожиданное сочетание разных семечек тыквы и льняного семени вносит приятное разнообразие. У сыра тонкий запах и приятный цвет топленого молока. Признан как самый «женский» свежий сыр, визуально привлекательный и альтернативный десерту.

8. Jāņu siers Valmiera

Пр-во: AS Valmieras piens, Valmiera.

Цена: 2,33 € (6,50 € за кг).

Упаковка: вакуумная, указания на упаковке — «гарантирована национальная особенность».

Пищевая ценность на 100 г: жиры 8,2 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 4,7 г, углеводы — 2,0 г, в т. ч. сахара — 2,0 г, белок — 31,0 г, соль — 1,5 г.

Калорийность: 205,8 ккал.

Состав: обезжиренный творог, масло, яйца, соль, тмин, краситель бета-каротин.

На вкус: ожидаемый вкус свежего сыра, тмина в меру. Есть ощущение натурального и нежирного кисломолочного продукта. Консистенция упругая, несколько вязкая на зубах. Хорошо режется на ломтики.

9. Talsu Kimeņu ritulis Līgo-siers

Пр-во: АS Talsu piensaimnieks, Талси.

Цена: 2,99 € (7,60 € за кг).

Упаковка: вакуумная.

Пищевая ценность на 100 г: жиры 25,3 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 17,8 г, содержание жира в сухом продукте — 20%, углеводы — 0,1 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 25,1 г, соль — 1,3 г, обезжиренная часть жидкости 45-59%.

Калорийность: 332 ккал.

Состав: пастеризованное молоко, молочнокислые бактерии, фермент, соль, хлорид кальция, тмин 0,8%, краситель бета-каротин.

На вкус: вкус тонкий, приятный, традиционный. Консистенция нормального свежего сыра — ближе к сыру, чем к творогу. Жиры придают поверхности ломтиков легкий аппетитный глянец. Тмина в меру.

10. Jāņu siers Straupe

Пр-во: PKS Straupe, Pienotava, Страупе/

Цена: 4 € (7,85 € за кг).

Упаковка: вакуумная, указания на упаковке — «гарантирована национальная особенность».

Пищевая ценность на 100 г: жиры 9,1 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 6,7 г, углеводы — 0,0 г, в т. ч. сахара — 0,0 г, белок — 31 г, соль — 1,2 г.

Калорийность: 206 ккал.

Состав: творог, обезжиренное молоко, масло, яйца, соль, тмин.

На вкус: вкус приятный, хотя и неяркий из-за низкого содержания соли, есть ощущение нежирного продукта, тонкий молочный аромат. Консистенция плотная, удобно режется на ломтики. Красивый натуральный цвет, тмина в меру.

Выбор редакции

Тройка лидеров: Trikātas Kimeņu siers, Muižas siers ar Kimenēm и Svaigais siers SierStelle.

Классика жанра: Rankas Jāņu siers.

Чемпион по калориям: Trikātas Kimeņu siers (381 ккал).

Самые диетические (203-207 ккал на 100 г): Rankas Jāņu siers, Jāņu siers Valmiera, Jāņu siers Straupe и Tējas siers ar Kimenēm Latgale.

На сегодняшний день Янов сыр, согласно европейской маркировке «Гарантированная традиционная особенность», в Латвии могут предложить всего пять предприятий, создаваших продукт в соответствии со старинными рецептами. Ими являются: Valmieras piens, Rankas piens, Lazdonas piensaimnieks, Straupe и Dundaga.

Сделай Янов сыр сам!

Рецепт из хозяйства Smaidiņi, Латгалия

Если решили сварить Янов сыр на Лиго самостоятельно, то используйте только деревенские молочные продукты в примерной пропорции: 1 кг обезжиренного творога, 5 л молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, соль, тмин на глазок, щепотка соды.

Готовим: наливаем в большую кастрюлю молоко, доводим до кипения. Постепенно добавляем творог, помешивая его в кастрюле до образования сыворотки (жидкость желтоватого цвета). Сыворотку сливаем, а творог откидываем на дуршлаг. Когда весь творог из кастрюли оказывается в дуршлаге, в пустую кастрюлю кладем сливочное масло, сметану и ставим на сильный огонь. Добавляем соль, немного соды и творог из дуршлага. Перемешиваем на огне, добавляя тмин и домашние яйца — именно они придают Янову сыру характерный желтый цвет. Красители не используются.

Заключение эксперта

Лолита Неймане, диетолог:

Jāņu siers — cамый свежий!

Янов сыр — часть национальной традиции и этим уже уникален. Для меня с приготовления JANu siers начинается праздник Лиго. Несмотря на то что я использую один и тот же рецепт, сыр всегда получается по-разному. Это зависит от используемых ингредиентов — какое деревенское молоко, домашние яйца. Не случайно в дегустации нет «провальных» сыров: на каждый вид сыра есть свой любитель. От Jāņu siers не ждут насыщенного вкуса твердых сыров, главное его достоинство — свежесть и натуральные компоненты. В составе сыров-лидеров больше жиров, зато в менее ярких по вкусу — меньше калорий, соли, сахара, что важно для приверженцев диет.

Мой совет: украсить Лиго ассорти из Jāņu siers. И пусть каждый найдет на празднике свой любимый!

Ведущая рубрики
Нина Дождева.

Наш консультант Лолита Неймане,
врач-диетолог.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (10)



Статьи по теме

Lifenews Японский бог: что показывает Янака - старинный район Токио (ВИДЕО)

Этим кварталам посчастливилось уцелеть от американских бомбежек.

Lifenews Думая, что микрофон выключен, латвийский диктор обматерил министра (+ВИДЕО)

Ведущий телеканала TV24 Янис Лабуцс опубликовал извинения за свои высказывания в адрес министра обороны Андриса Спрудса.

Lifenews 83-летняя Светлана Светличная попала в реанимацию

Журналисты сообщили тревожную новость — Светлана Светличная была экстренно госпитализирована в Москве. У звезды советского экрана проблемы с сердцем.

Читайте еще

В мире В Германии второе тяжелое ДТП с автобусом за два дня
Более 20 человек пострадали в результате аварии рейсового автобуса, вылетевшего с автобана в Северном Рейне - Вестфалии. Днем ранее четверо погибли при аварии автобуса близ Лейпцига, пишет DW.
Наша Латвия Пятый угол Углового дома: заколдованное место в центре Риги
Власти потерялись в межведомственных согласованиях — что же им делать с творением выдающегося зодчего Александра Ванага, который на углу Александровской и Столбовой в 1912 году построил дом для обеспеченных рижан. С цветочным магазином внизу.
Бизнес В странах Балтии цены на бензин растут, а на дизельное топливо - падают
На прошедшей рабочей неделе в Латвии и Эстонии цены на бензин выросли, а цены на дизельное топливо в Эстонии и Литве снизились, пишет ЛЕТА.
В мире В Испании четыре человека погибли, упав в море из-за сильного ветра
Четыре человека погибли у берегов Испании после падения в Атлантику или Средиземное море из-за сильного ветра, сообщили в четверг службы экстренной помощи, пишет LETA со ссылкой на AP.