Продукты таких компаний как Impossible Foods уже продаются рядом с настоящей говядиной, свининой и рыбой. Производители считают своей аудиторией не тех, кто уже отказался от мяса, а тех, кто либо только планирует сделать это, либо хочет снизить его количество в рационе.
Дело в том, что рассчитывать только на веганов и вегетарианцев — невыгодно. Только 3% и 5% американцев идентифицируют себя с этими группами. Большинство не собирается убирать мясо из своей жизни насовсем, но с радостью перейдет на искусственные аналоги.
Эта группа потребителей участвует в акциях вроде «понедельник без мяса», выбирает растительное молоко и время от времени ест вегетарианские бургеры. Именно эти люди и влияют рынок искусственного мяса.