Сегодня истинный овощ из Пятой Республики не найти днем с огнем.
Факт, которому непросто смотреть в лицо: французы не выращивают и не едят огурцы. В продаже лишь импортное нечто, по виду напоминающее резиновые дубинки со вкусом бумаги. Свежие огурчики или солененькие хрустящие бочковые - тоже не французская тема.
Зато французы едят корнишоны - и это не менее крутой специалитет, чем устрицы или багет.
Корнишоны - это сорт огурцов, отличающийся от своих сородичей размером плода. Максимальная длина корнишона - 10 см. Но чем меньше, тем лучше. Корнишоны маринуют в рассоле на основе уксуса и специй. Считается, что благодаря своему кисло-сладкому вкусу корнишоны идеально сочетаются с традиционными паштетами и другими колбасными изделиями.
Эта закуска появилась во Франции в 16 веке и очень быстро стала фирменным блюдом нескольких регионов. Появились новые сорта: cornichon de Bourgogne, Vert fin de Meaux, Vert petit de Paris.
В начале 2000-х годов ведущие производители корнишонов Maille и Unilever переместили свои производства в Индию. Сейчас 80% «французских» корнишонов родом из Азии, где стоимость их производства в 6 раз ниже, чем во Франции.
В 2015 году некоторые французские агрофирмы стали предпринимать попытки сохранения и возрождения культурно-исторического наследия, но объёмы производства французских корнишонов остаются достаточно скромными.
Интересный факт: слово cornichon во французском (первоначально corne, «рожок») также используется в разговорном языке для обозначения глупого человека.
Подписывайтесь на Телеграм-канал
BB.LV!
Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии
и мире!
Комментарии
(0)