Многие добавляют в чай молоко, чтобы сделать вкус напитка мягче. Однако исследования показывают: такая привычка может существенно снизить антиоксидантную активность чая. При этом значение имеет даже то, какое именно молоко вы используете.
Чай считается одним из самых популярных напитков в мире после воды. Его получают из листьев растения Camellia sinensis, богатых полифенолами — растительными соединениями с антиоксидантными свойствами. Они помогают защищать клетки организма от повреждений, связанных с воздействием свободных радикалов.
Но сочетание чая с молоком оказалось не таким однозначным, сообщает Verywellhealth.
Молоко связывает полезные вещества
По данным ряда исследований, добавление молока может уменьшать антиоксидантную активность чая примерно на 11–75%. Такой большой разброс объясняется различиями в сортах чая, количестве и типе молока, а также методах оценки.
Одна из причин — казеин, содержащийся в коровьем молоке. Этот белок способен связываться с полифенолами чая. В результате их антиоксидантная активность может снижаться, а сами соединения — хуже усваиваться организмом.
При этом чай с молоком вовсе не становится бесполезным. Значительная часть антиоксидантов в напитке сохраняется.
Обезжиренное молоко оказалось не лучшим вариантом
Интересно, что влияние молока зависит и от его жирности.
В одном из исследований ученые сравнивали несколько сортов черного чая, добавляя в них цельное, частично обезжиренное и обезжиренное коровье молоко.
Во всех случаях количество доступных антиоксидантов уменьшалось. Однако наиболее выраженный эффект наблюдался при добавлении обезжиренного молока. Цельное и частично обезжиренное молоко влияло на показатели несколько меньше.
Таким образом, привычное представление о том, что обезжиренное молоко во всех отношениях является более «здоровым» дополнением к напиткам, в данном случае не работает.
А что насчет растительного молока?
Ученые изучают и альтернативы коровьему молоку. В одном из недавних исследований сравнивалось влияние коровьего, соевого, овсяного, миндального и кокосового молока на антиоксидантные свойства матча.
Все варианты в той или иной степени снижали антиоксидантную активность напитка.
Самое сильное влияние оказало коровье молоко, на втором месте оказалось соевое. Миндальное, овсяное и кокосовое молоко воздействовали на антиоксиданты меньше.
Исследователи предполагают, что одним из ключевых факторов может быть содержание белка: чем его меньше в молоке, тем слабее взаимодействие с полифенолами.
Важно и то, как вы завариваете чай
Количество антиоксидантов зависит не только от молока. Значение имеет продолжительность заваривания.
Исследования показывают, что при более длительном заваривании в воду переходит больше антиоксидантных соединений. Например, чай, который настаивался около 15 минут, может содержать их больше, чем напиток, приготовленный за несколько минут.
Имеет значение и сорт. Зеленый чай в среднем содержит больше антиоксидантов, чем черный, хотя оба напитка являются их хорошими источниками.
Отдельно выделяется матча. Поскольку при ее приготовлении человек фактически употребляет измельченные чайные листья целиком, концентрация некоторых полезных растительных соединений в таком напитке может быть значительно выше, чем в обычном зеленом чае.
Так стоит ли отказываться от молока?
Если главная цель — получить из чашки чая максимальное количество антиоксидантов, наиболее очевидный вариант — пить его без молока. Альтернативой может стать зеленый чай или матча.
Но полностью отказываться от любимого чая с молоком только из-за антиоксидантов необязательно. Даже после добавления молока напиток сохраняет часть полезных соединений.
Поэтому выбор зависит прежде всего от ваших привычек: чай без добавок позволит получить максимум полифенолов, но чашка чая с молоком от этого не превращается во «вредный» напиток.
Оставить комментарий