Выбор здесь превосходный: на любой вкус и кошелек. Но скажу сразу — вегетарианцам здесь делать нечего! Говядина, свинина, баранина, телятина... Мясо во всех видах — тут тебе и вырезка, и филе, и ребрышки для гриля... А про субпродукты (кстати, очень полезные и недорогие) и говорить нечего. Например, от свиньи используется почти все — в продажу не идет, как говорится, только поросячий визг... Все остальное можно найти на прилавках — сердце, печень, язык, ножки, голова, даже уши и хвосты! Эти части свиной туши у гурманов считаются деликатесом, главное — уметь их приготовить.
Что касается цены, то здесь все зависит от того, чего вам хочется и за чем вы пришли на рынок. Лучшие куски свинины или говядины, например, филе, стейки или карбонад, котлеты на ребрышках, обойдутся вам в 4.50–6.50 евро за килограмм. Другие части, менее изысканные, естественно, дешевле: от 3 евро за грудинку до 1.20 за свиную печенку или сердце... Говядина чуть-чуть подороже, но тоже не ужасно.
Баранина на мясных прилавках стоит особняком. И не только по расположению, но и по цене. Во-первых, ее можно найти только у нескольких продавцов, во‑вторых, стоит это мясо в интервале от 4.50 евро за килограмм нарезанных кусочков для плова до 7–8 евро за килограмм бараньей ноги или лопатки, которую положено запекать целиком. Это и понятно: у нас в стране, оказывается, свиней гораздо больше, чем баранов...
А про птицу и говорить нечего! Курицу можно купить в любых видах — хоть целиком (чтобы начинить ее всякими вкусностями и запечь в духовке), хоть по частям — филе, грудки, окорочка, ножки, крылышки, которые замечательно готовят — кто умеет — на гриле, печенки, сердца и желудочки, даже шейки и спинки (которые очень хороши для бульона!).
Конкуренцию птице-курице составляет индейка. Правда, эту «птичку» целиком не продают — слишком велика она для наших стандартных духовок... Поэтому предлагается по частям: хотите ножки (хотя их хочется назвать все-таки ногами, из-за их размера), филе, окорока, крылья, шеи — а они у индеек не в пример больше, чем у куриц, печенку, сердца и даже индюшачьи гузки (они же хвосты). Кстати, попробуйте их замариновать в своем любимом составе, положив в каждый по зубчику чеснока, и запечь в духовке — и вы почувствуете радость общения с этой птицей.
Валерий ЗАЙЦЕВ