Внимание! Дегустация проводится ЗА СЧЕТ РЕДАКЦИИ и в интересах наших читателей. Проба продуктов проводится ВСЛЕПУЮ членами редакции.
Изучаем вкус и качество
Торт наполеон — новогодняя бомба! Стоило редакции поместить на Фейсбуке опрос, где продаются самые—самые, как началась бурная дискуссия. Равнодушных в отношении торта наполеон нет! Больше всего порадовало, что многие наши дамы, несмотря на работу и семейные хлопоты, готовят наполеон по семейным праздникам, а чаще всего к Новому году.
Дегустация не обошлась без сюрприза: в ней (хотя и вне конкурса) принял участие торт наполеон нашей читательницы Юлии Трофимовой. И понравился настолько, что мы решили поделиться его рецептом.
Чтобы разобраться в теме, мы собрали для вас торты и пирожные наполеон отовсюду, все попробовали и сделали выводы. А решение, какой выбрать, оставляем за вами, наши дорогие читательницы!
Знаменитому торту удалось покорить мир задолго до появления его легендарного тезки—полководца императора Наполеона Бонапарта. История десерта насчитывает века и весьма запутанна. Зато торт знают и любят во всем мире! В России и США он называется «наполеон», тогда как во Франции его зовут Millefeuille («1000 слоев»), в Великобритании — Vanila slice («Ломтик ванили»), в Нидерландах и Бельгии есть аналог под названием Tompouse, в Венгрии — Kiralyi francia kremes («Французский королевский с кремом»).
«ПРОВАЛ!»
Торт Napoleons
(Сеть RIMI и др.)
Производитель: SIA Maestro, Олайне
Вес: 1 кг.
Цена: 4,85 евро (цена за кг 4,85 евро).
Состав: сливочный крем: сахарная пудра, крахмал Е1414, молочный порошок, сухое молоко, сывороточный порошок, загуститель Е401, краситель В—каротин (Е160а), ароматизатор ваниль. Растительные жиры (пальмовый, рапсовый, кокосовый, частично гидрогенизированный пальмовый) в различных пропорциях, вода, эмульгатор жирные моноглицериды и диглицериды молочной кислоты, кислотный регулятор лимонная кислота.
Слоеное тесто: растительные жиры, растительное масло (пальмовое, рапсовое, подсолнечное в различных пропорциях), вода, соль, эмульгаторы: Е471, лецитин, регулятор кислоты лимонная кислота, краситель, каротин, ароматизатор. Общее содержание жиров 80%, вода, пшеничная мука, соль.
Пищевая ценность на 100 г: жиры — 19,81 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 7,16 г, углеводы 59,8 г, в том числе сахара — 35,8 г, белки — 3,3 г, соль — 1,5 г.
Калорийность: 334 ккал.
На вкус: аромат есть, но скорее искусственный, несколько химической, а не как у натуральной ванили. Сразу же чувствуется высокая жирность и зашкаливающая сладость. Торт такой сладкий, что появляется непреодолимое желание сразу же его чем—то запить, хотя бы водой. Тесто скорее липкое, чем слоеное, и настолько, что немного прилипает к зубам. Вкус маргарина тоже не остался незамеченным, и мало похож на заварной крем.
Резюме: с настоящим тортом наполеон его роднит только внешний вид и наличие слоев. Несмотря на самую низкую цену за кг, никому не понравился.
Kūka Napoleons, размороженный
(Сеть RIMI)
Производитель: по специальному заказу SIA Rimi Latvia изготовлено в Эстонии
Вес: 400 г.
Цена: 2,59 евро (цена за кг 6,48 евро).
Состав: взбитый крем — пахта, растительные масла (пальмовое, рапсовое, кокосового ореха), полностью гидрогенизированное пальмовое масло, полностью модифицированный крахмал, эмульгаторы (Е 472b, E435, E433), ароматизатор, стабилизатор Е407, краситель Е160а. Пшеничная мука, вода, маргарин (растительные жиры и масла пальмовое и рапсовое, вода, масло, эмульгаторы Е471 и Е322, соль, регулятор кислоты Е330, консервант Е200, ароматизатр, краситель Е160а), сахар, клюквенное варенье (сахар, клюква, загуститель Е440, регулятор кислотности Е330, консервант Е202), порошок заварного крема (кукурузный крахмал, ароматизатор, соль, экстрат моркови), соль. Может содержать частички лесных орехов, миндаля, сои и яиц.
Пищевая ценность на 100 г: жиры — 23,5 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 12,2 г, углеводы 34,7 г, в том числе сахара — 15,9 г, белки — 4 г, клетчатка — 0,8 г, соль — 0,4 г.
Калорийность: 368 ккал.
На вкус: аромат есть, но незначительный. Коржи слишком толстые, тесто расслаивается незначительно, возможно, коржи следовало пропечь до полного расслоения. Вкус заварного крема отдельно чувствуется недостачно. Прослойка из варенья полностью перебивает весь вкус — и теста, и заварного крема. Клюква дает слишком мощную кислинку, которая и определила общий вкус торта.
Резюме: напомнил не торт наполеон, а домашний ленивый пирог с вареньем. Понравился тем, кто не любит сладкие торты в принципе. Скорее не понравился.
«КЛАССИКА»
Торт Istais Napoleons
(Сеть фирменных кондитерских Lāči, в сети RIMI и др.)
Производитель: SIA Lāči, Пиньки, Латвия
Вес: 350 г.
Цена: 5,59 евро (цена за кг 15,97 евро).
Состав: пшеничная мука, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром (молоко, сахар), молоко, сахар, яйца, сахарная пудра, ванилин, соль, лимон.
Пищевая ценность на 100 г: жиры — 21,42 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 9,51 г, углеводы 38,25 г, в том числе сахара — 6,28 г, белки — 5,8 г, клетчатка — 1,21 г, соль — 0,42 г.
Калорийность: 371 ккал.
На вкус: сразу чувствуется приятный сливочный аромат. Вкус заварного крема насыщенный, с нотками масла, сгущенки, консистенция крема — легкая. Многослойность теста правильная, в результате торт во рту тает.
Общий вкус сладкий, но без ощущения приторности. Оставляет приятное послевкусие. Может быть, чуть не хватает характерного для наполеона «подхруста». Возможно, просто торт нагрелся в помещении. Лучше подавать к столу сразу из холодильника.
Резюме: понравился, нужно брать!
«ПОНРАВИЛСЯ»
Пирожное Mājas Napoleons
(Кондитерская сеть Sāla)
Производитель: кондитерская SALA, Рига
Вес 1 шт.: от 172 до 180 г.
Цена: 1,95 евро за шт. (цена за кг 10,83 евро).
Состав и пищевая ценность не указаны.
На вкус: тесто такое, как надо — расслоилось на тончайшие составляющие, крем ароматный, заварной, со сливочным привкусом. Удивил тем, что один нижний слой смазан вареньем, а не кремом. Относительно использования в прослойке варенья мнения разделились. Хотя все отметили, что привкус варенья (только один слой) не перебивает общий вкус торта. Если учесть, что в рецепте наполеона прослойка вареньем допускается, то кислая нотка вполне уместна.
Резюме: понравился многим, рекомендуем.
«КАК У БАБУШКИ»
Пирожное Dukāta Napoleons
(Кондитерская Dukāts, Юрмала, Дубулты, ул. Базницас, 12/14)
Производитель: Konditoreja Dukāts, Юрмала
Состав: яйца, масло, мука, ванильный сахар и соль по вкусу, водка, уксус, молоко, вода. Крем заварной.
Рецепт хранится в тайне.
Вес 1 шт.: от 112 до 116 г.
Цена: 1,50 евро за шт. (цена за кг 13,00 евро).
На вкус: сразу понравился приятный аромат домашнего торта наполеон с нотками ванили. Тесто правильное — расслаивается на тончайшие слои, а при откусывании сохраняется характерный «подхруст». Слои хорошо пропитаны кремом, хотя в целом ощущение, что пирожное тает во рту. Крем заварной, вкус натуральный, после холодильника быстро размягчается в тепле, даже показался слишком маслянистым.
Резюме: большинству очень понравился. Оптимальное сочетание цены и качества. Рекомендуем!
Будешь гулять по Юрмале, возьми на заметку — есть уютное бистро, пирожное наполеон пекут по понедельникам, средам и воскресеньям.
«НА ЛЮБОЙ ВКУС»
Пирожное Napoleons
(Сеть ресторанов Līdo)
Производитель: LIDO, Рига
Вес 1 шт.: 124 г — наполеон с малиной, 108 г — наполеон классический, 118 г — с соленой карамелью.
Цена: с малиной и с соленой карамелью — 1,60 евро (цена за кг 12,9 е), классический — 1,30 за шт. (цена за кг 12,03 евро).
Состав: заварной крем, слоеное тесто, масло, крошка, сахарная пудра. Также содержит в составе клейковину (мука), лактозу, яйца и продукты, их содержащие, сою и продукты, ее содержащие. В зависимости от вида содержит малину в одноименном варианте и какао—порошок и соленую карамель в креме.
На вкус: тесто во всех вариантах правильное, тонких слоев много, при откусывании слегка похрустывают. Вариант с малиной показался более сухим и кисловатым, скорее напоминает прослойку из варенья, чем ягоды. Вариант с соленой карамелью удивил нововведениями многих, если почти не всех. Так, в тесто добавлено какао, поэтому у него изменился цвет, но общий вкус при этом не пострадал. Классический наполеон на фоне двух других показался не столь ярко выраженным по вкусу, даже простоватым, также слои в этом варианте могли быть более объемными и не такими слипшимися.
Резюме: мнения относительно разнообразия версий пирожных наполеон разделились. Но в одном все согласились: хорошо, что в одном месте можно выбрать как вариант для сластен — классический, для любителей с кислинкой — с малиной, и даже тем, кому сладкое не по душе — пожалуйста, с подсоленной карамелью!
«РАЗОЧАРОВАНИЕ»
Мини—торт Napoleons Staburadze
(Сеть фирменных кондитерских магазинов Laima, сеть RIMI и др.)
Производитель: SIA Staburadzes konditoreja, Рига
Вес: 600 г.
Цена: 4,39 евро (цена за кг 7,32 евро)
Состав: мука, сода, сгущенное молоко с сахаром, маргарин, смесь (сахар, крахмал, сывороточный порошок, пальмовые жиры, сироп глюкозы, молочные жиры, эмульгатор, жирные моноглицериды и диглицериды молочной кислоты, сухое молоко, молочные белки, сгущенный каррагинан, стабилизатор дифосфат, соль, ароматизатор, фруктовый экстракт), лимонная кислота, соль.
Пищевая ценность на 100 г: жиры — 17,9 г, в том числе насыщенные жирные кислоты — 9,5 г, углеводы — 37 г, в том числе сахара — 13 г, белки — 4,8 г, соль — 0,31 г.
Калорийность: 320 ккал.
На вкус: обращает на себя запах и привкус маргарина, коржи оставляют ощущение либо не до конца пропеченных, либо не полностью расслоившегося во время выпечки самого теста. В результате слои получаются неоднородные, местами ощущаются как резиновые, скорее мокрые от крема, чем пропитанные им.
Резюме: не понравился вовсе.
«НЕПЛОХО»
Пирожное Napoleons
(Магазин Stockmann)
Производитель: SIA Liepkalni, Валмиера
Вес 1 шт.: от 79 до 90 г.
Цена за шт.: 0,68 евро (цена за кг 8,50 евро).
Состав: пшеничная мука, молоко, маргарин (растительные жиры, растительное масло, эмульгаторы Е471, лецитин подсолнечника, лимонная кислота, ароматизатор, краситель бета—каротин), сахар, масло, яйца, сахарная пудра, яичная масса, соль, пекарский порошок (разрыхлители Е450, питьевая сода), регулатор кислоты лимонная кислота.
На вкус: тесто вкусное, многослойное, но местами недостаточно расслаивающееся, характерного подхруста не было. Крем разочаровал — различим маргариновый, а не масляной привкус, есть даже какая—то кислая нота. По вкусу создается ощущение, что пирожное в целом легкое и нежирное. Пожалуй, слои могли быть более пропитанными кремом и менее сухими.
Резюме: пирожное легкое, но не столь тонкое и насыщенное по вкусу, как хотелось. Зато порадовала цена!
«БРАВО!»
Торт Napoleons
(Кондитерская Hartvik delikateses, Бривибас гатве, 216)
Производство: Hartvik delikateses, Рига
Вес: 198 г.
Цена: 4,95 евро (цена за кг — 25,00 евро), продается на вес.
Состав: пшеничная мука, масло, яйца, уксус, вода, крем: масло, молоко, сахар, яйца, пшеничная мука, сахарная пудра.
Пищевая ценность и калорийность не указаны.
На вкус: как только открыли упаковку, сразу почувствовали — то что надо! Покорил уже узнаваемый аромат, где смешиваются аппетитный запах кондитерской выпечки и крема. Общий вид тоже радует — слои и крем контрастны по цвету. Заварной крем сбалансирован по вкусу и самой нужной консистенции — жидкий в меру, не растекается. При этом слои пропитаны хорошо — оценили те, кто любят, чтобы наполеон как следует «настоялся». Кстати, по этой же причине торт относительно тяжелый — небольшой кусочек весит почти 200 г. Дегустационный образец буквально улетучился на глазах!
Резюме: понравился абсолютно всем, несмотря на высокую цену за кг. Рекомендуем!
Выбор редакции в битве НАПОЛЕОНОВ
1-е место: безусловный лидер с большим отрывом — Hartvik delikateses.
2-е и 3-е места разделили: кондитерская Dukāts и Lāči.
Самые оригинальные c соленой карамелью: Līdo.
Заключение эксперта
Лолита Неймане, диетолог
— Я за свою жизнь испекла несчетное количество тортов, и наполеон — не исключение. Сейчас делаю это реже, но совсем не бросаю. По отношению к тортам у меня на первом месте вкус и натуральный состав. А это всегда дороже! Но ведь речь не о еде каждого дня. На мой взгляд, сегмент дешевых кондитерских изделий сегодня деградирует по вкусу, и у людей закрепляется привычка искать что—то недорогое. Подчеркну: в самом растительном масле или масле кокоса нет ничего плохого. Но вкус торта или пирожного окажется провальным по сравнению с приготовленным на сливочном масле, натуральном молоке и яйцах. На тех продуктах, про которые говорят — вкус детства. Мои советы просты. Если покупаете готовый наполеон, то экономить не стоит. А если решили сэкономить, испеките его сами! И пусть у всех Новый год будет вкусным!
Ведущая рубрики Нина ДОЖДЕВА.
Наш консультант Лолита Неймане, врач—диетолог.