• Nils,
  • Viktors,
  • Виссарион,
  • Илларион,
  • Сусанна
Гороскоп
Поиск на BB.LV Поиск на BB.LVRSSFacebookЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Reklama.lv Reklama.lv
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа


Гороскоп Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Facebook Facebook


Ученые заявляют: не храните помидоры в холодильнике

Размер текста Aa Aa
Техно / наука
Gismeteo 20:58, 7 июня, 2019 2

Если вы один из тех, кто хранит помидоры в холодильнике, то это исследование, вероятно, заставит вас иначе взглянуть на свои привычки.



Конечно, в холоде помидор дольше остается свежим, но, как оказалось, фрукт (а это именно фрукт) в таких условиях теряет свой характерный слегка травянистый томатный вкус.

Ученые и гурманы знали, что охлаждение помидоров негативно сказывается на их вкусе, но не были точно уверены — почему. Согласно работе, опубликованной в издании Proceedings of the National Academy of Sciences, когда температура опускается ниже 20 градусов Цельсия, гены, отвечающие за вкусовые качества томата, «выключаются».

Помидор из холодильника никогда не будет так ароматен, как свежий.

«В сущности, помидору становится холодно и он говорит себе прекратить создавать эти ароматические соединения, — поясняет Дэнис Тиман, автор исследования из Университета Флориды в Гейнсвилле. — Данное изменение является необратимым».

Тиман изучает особенности томатного вкуса уже около десяти лет. Ранее она обнаружила, что своим вкусом помидоры обязаны соединениям сахаров, кислот и набору химических веществ, называемых летучими или ароматическими соединениями. «Ароматические соединения, запах которых вы чувствуете, составляют заметную часть томатного аромата, — говорит Тиман. — Сахара и кислоты, чей вкус у вас на языке, не давали бы такого эффекта сами по себе».

В предыдущей работе авторы исследования показали, что помидор из холодильника имеет такое же количество сахара и кислоты, как и свежесорванный, но значительно меньше ароматических соединений.

Первые эксперименты в новом исследовании были нацелены на определение того, сколько требуется времени, чтобы томат начал терять свои ароматические свойства. Ученые сравнили помидоры, которые лежали в холоде от одного до семи дней, с урожаем, собранным пару минут назад. В итоге они обнаружили, что в тех плодах, которые дольше всего пробыли в условиях пониженной температуры, осталось меньше всего летучих веществ.\

Затем выяснилось, что в охлажденных помидорах было меньше белков, отвечающих за формирование ароматических соединений, чем в свежесобранных. Дальнейший анализ показал, что гены, которые кодируют эти ароматические соединения, отключаются в процессе, называемом метилированием, когда томат слишком долго находится в прохладной среде.

Читать все комментарии (2)

  • Ученые исследуют 08.06.2019 07:18
    почему не болит голова у дятла? потому как ни на что другое им денег не дают ,😀😀😀
    Сообщить редактору Ответить
  • lar1nm1kh 08.06.2019 01:42
    Вoт кaк кaждый мoжeт плaтить в 2 рaзa мeньшe зa элeктpoэнeргию - bit.do/mklat Полностью легально и очeнь пpocто в иcпoльзoвaнии! Пoльзyюсь пoлгoда и, дeйcтвительнo, плaчу примерно в раза 2 меньше чем без этой штуки !x
    Сообщить редактору Ответить
Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Политика Турлайс ликвидирует ’’Riga.lv’

Правление учрежденной Рижской думой организации «Riga.lv» решило начать ее ликвидацию, сообщил журналистам мэр Риги Дайнис Турлайс.

Наша Латвия В четверг жара усилится

В четверг в Латвии повысится влажность воздуха, а жара станет еще сильнее, прогнозируют синоптики.

Политика Ринкевичc объяснил, почему памятник Освободителям не снесли еще 20 лет назад

Как пишет Diena, Москва пока не отреагировала на принятое на прошлой неделе решение сейма передать на рассмотрение комиссий по иностранным делам и образованию, науке и культуре инициативу о сносе памятника Освободителям.

В мире Россияне считают Латвию одним из главных врагов

Латвия вошла в топ-5 самых недружественных стран по отношению к России. Такие данные предоставил аналитический центр «Левада».

Наша Латвия Кончайте пить! Врачи против снижения акциза на алкоголь в Латвии

Алкоголь очень сильно вредит здоровью жителей и поэтому акцизный налог понижать нельзя. Это заявила президент Латвийского общества врачей (ЛОВ) Илзе Айзсилниеце.

Люблю! Легендарный шоумен Стивен Ридли на фестивале Summertime

Экспрессивный британский исполнитель Стивен Ридли известен не только своими выдающимися вокальными данными, но и интересной судьбой. Ныне виртуозный музыкант, а в прошлом — успешный банкир, он распрощался с богатой, но бездушной жизнью, чтобы посвятить себя сцене и стать счастливым.

В мире От России захотели получить ответы по делу сбитого «Боинга»

Россия замалчивает часть информации по делу о гибели малайзийского «Боинга» в Донбассе в 2014 году. Об этом сообщил генеральный прокурор Нидерландов Фред Вестербеке во время пресс-конференции Совместной следственной группы (JIT). На его слова обратил внимание «Интерфакс».

Наша Латвия Мир фотографий Юрия Житлухина (ФОТОГАЛЕРЕЯ)

Кажется, мало кто в Латвии не знает Юрия Житлухина. Не Юрия Александровича, а просто Юры — он ни с кем не подчеркивает возраст и общается уважительно на ты. Не знал... Не подчеркивал... Общался...

Политика Сейм уже завтра планирует снизить акциз на алкоголь

Парламент уже завтра, 20 июня, планирует принять решение о снижении ставки акцизного налога на крепкий алкоголь на 23%.