• Maigurs,
  • Mārica,
  • Māris,
  • Анна,
  • Йосип,
  • Феофан
Гороскоп
Поиск на BB.LV Поиск на BB.LVRSSFacebook InstagramЛента новостей
Люблю! ЛЮБЛЮlife
Reklama.lv Reklama.lv
Видео Видео
telegraf.bb.lv Telegraf
Программа Программа
Подписка 2020

Гороскоп Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео telegraf.bb.lv Telegraf Программа Программа Facebook Facebook Instagram Instagram


Ученые заявляют: не храните помидоры в холодильнике

Размер текста Aa Aa
Техно / наука
Gismeteo 20:58, 7 июня, 2019 2

Если вы один из тех, кто хранит помидоры в холодильнике, то это исследование, вероятно, заставит вас иначе взглянуть на свои привычки.



Конечно, в холоде помидор дольше остается свежим, но, как оказалось, фрукт (а это именно фрукт) в таких условиях теряет свой характерный слегка травянистый томатный вкус.

Ученые и гурманы знали, что охлаждение помидоров негативно сказывается на их вкусе, но не были точно уверены — почему. Согласно работе, опубликованной в издании Proceedings of the National Academy of Sciences, когда температура опускается ниже 20 градусов Цельсия, гены, отвечающие за вкусовые качества томата, «выключаются».

Помидор из холодильника никогда не будет так ароматен, как свежий.

«В сущности, помидору становится холодно и он говорит себе прекратить создавать эти ароматические соединения, — поясняет Дэнис Тиман, автор исследования из Университета Флориды в Гейнсвилле. — Данное изменение является необратимым».

Тиман изучает особенности томатного вкуса уже около десяти лет. Ранее она обнаружила, что своим вкусом помидоры обязаны соединениям сахаров, кислот и набору химических веществ, называемых летучими или ароматическими соединениями. «Ароматические соединения, запах которых вы чувствуете, составляют заметную часть томатного аромата, — говорит Тиман. — Сахара и кислоты, чей вкус у вас на языке, не давали бы такого эффекта сами по себе».

В предыдущей работе авторы исследования показали, что помидор из холодильника имеет такое же количество сахара и кислоты, как и свежесорванный, но значительно меньше ароматических соединений.

Первые эксперименты в новом исследовании были нацелены на определение того, сколько требуется времени, чтобы томат начал терять свои ароматические свойства. Ученые сравнили помидоры, которые лежали в холоде от одного до семи дней, с урожаем, собранным пару минут назад. В итоге они обнаружили, что в тех плодах, которые дольше всего пробыли в условиях пониженной температуры, осталось меньше всего летучих веществ.\

Затем выяснилось, что в охлажденных помидорах было меньше белков, отвечающих за формирование ароматических соединений, чем в свежесобранных. Дальнейший анализ показал, что гены, которые кодируют эти ароматические соединения, отключаются в процессе, называемом метилированием, когда томат слишком долго находится в прохладной среде.

Читать все комментарии (2)

  • Ученые исследуют 08.06.2019 07:18
    почему не болит голова у дятла? потому как ни на что другое им денег не дают ,😀😀😀
    Сообщить редактору Ответить
  • lar1nm1kh 08.06.2019 01:42
    Вoт кaк кaждый мoжeт плaтить в 2 рaзa мeньшe зa элeктpoэнeргию - bit.do/mklat Полностью легально и очeнь пpocто в иcпoльзoвaнии! Пoльзyюсь пoлгoда и, дeйcтвительнo, плaчу примерно в раза 2 меньше чем без этой штуки !x
    Сообщить редактору Ответить
Читать все комментарии

Добавить комментарий

Анонимные комментарии

Добавить

Ответить

Анонимные комментарии

Добавить


Также в категории

Читайте также

Спорт «Коламбус» победил «Питтсбург» в предсезонном матче НХЛ
Клуб Национальной хоккейной лиги (НХЛ) «Коламбус Блю Джекетс» обыграл «Питтсбург» в предсезонном матче. Итоговый счет матча — 3:1. Авторами заброшенных шайб стали Риикола у гостей, и Аткинсон, Робинсон и Андерсон у ...
В мире Премьер Словакии напомнил о вкладе советской армии в освобождение страны
Премьер Словакии Петер Пеллегрини заявил, что нельзя забывать о том, какой вклад внесла советская армия в освобождении страны. Об этом сообщает РИА «Новости». Уточняется, что об этом он сказал на торжествах по случаю 75-летия ...
В мире Пэрис Хилтон отреагировала на смерть деда
Американская модель Пэрис Хилтон отреагировал на известие, что ее дедушка наследник гостиничного бизнеса Hilton Баррон Хилтон скончался в США в возрасте 91 года. Об этом она написала в инстаграме. По ее словам, ей очень грустно, что ...
Спорт Экс-нападающий ЦСКА забил мяч в чемпионате Бразилии
Гол бывшего игрока московского ЦСКА Вагнер Лава помог бразильскому «Коринтиансу» выиграть у «Баии» в рамках розыгрыша национального чемпионата. Бразилец реализовал одиннадцатиметровый удар на 44-й минуте. Его команда ...
Наша Латвия Минэкономики предлагает правительству не объединять СК и КРОУ
Рига, 21 сентября, ЛЕТА. Министерство экономики предложит правительству не принимать решение об объединении Совета по конкуренции (СК) и Комиссии по регулированию общественных услуг (КРОУ). Минэкономики подало в Кабинет...
Спорт Умер чемпион мира по волейболу Цирков
21 сентября в возрасте 85 лет скончался чемпион мира по волейболу 1962 года в составе СССР Анатолий Цирков. Об этом сообщают «Известия» со ссылкой на Всероссийскую федерацию волейбола. Пятый чемпионат мира по волейболу среди ...
В мире В партии Зеленского сообщили о несоответствии ценностей Украины и ЕС
В партии украинского президента Владимира Зеленского «Слуга народа» заявили, что у страны и ЕС по многим вопросам не соответствуют мнения, а также Украина и Евросоюз имеют разные ценности. Об этом рассказала представитель ...
Наша Латвия Экспорт деревянной мебели за семь месяцев сократился на 10%
Рига, 21 сентября, ЛЕТА. Экспорт деревянной мебели из Латвии за семь месяцев этого года по сравнению с соответствующим периодом прошлого года сократился на 10%, свидетельствуют данные Минземледелия. Больше всего мебели ...
Наша Латвия Пляжные волейболисты Плявиньш и Точс обеспечили Латвии путевку на Олимпийские игры в Токио
Рига, 21 сентября, ЛЕТА. Латвийские пляжные волейболисты Мартиньш Плявиньш и Эдгар Точс в субботу одержали победу в полуфинале квалификационного турнира на Олимпийские игры в Токио, который проходит в китайском Хайяне, о...